{"id":37135,"date":"2019-02-13T10:36:29","date_gmt":"2019-02-13T09:36:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=37135"},"modified":"2019-02-15T16:06:04","modified_gmt":"2019-02-15T15:06:04","slug":"i-quattro-moschettieri-del-brandy-italiano-artigianale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-quattro-moschettieri-del-brandy-italiano-artigianale\/","title":{"rendered":"I quattro moschettieri del Brandy Italiano Artigianale"},"content":{"rendered":"<p>Il Brandy Italiano Artigianale deve essere riscoperto.<\/p>\n<p>Lo dicono a coro unanime i quattro moschettieri di questa tipologia che si sono dati appuntamento a Milano per condividere questa loro esigenza. <strong>Vittorio Capovilla<\/strong>, <strong>Guido Fini Zarri<\/strong>, <strong>Bruno Pilzer<\/strong> e <strong>Mario Pojer<\/strong> hanno deciso che \u00e8 giunta l\u2019ora che venga riconosciuta la vera identit\u00e0 di questo storico distillato italiano.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-37140 aligncenter\" style=\"margin-top: 20px; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-728x546.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9503-800x600.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Andiamo per ordine cosa significa intanto <strong>Brandy Artigianale Italiano<\/strong>, si tratta di un distillato di vino invecchiato in botti di rovere. Fin qui ci sarebbe ben poco a differenziarlo da quelli prodotti in larga scala e presenti i praticamente in ogni scaffale di bar o ristorante dello stivale, ma il Brandy Artigianale Italiano richiede alcune ulteriori attenzioni.<\/p>\n<p>I quattro moschettieri del Brandy hanno stilato un decalogo che possa fare maggiore chiarezza:<\/p>\n<ul>\n<li>Materia prima, quindi vino proveniente da uva in perfette condizioni<\/li>\n<li>Fermentazione seguita con attenzione senza l\u2019aggiunta di anidride solforosa<\/li>\n<li>Scelta accurata degli alambicchi che siano in grado di estrarre delicatamente gli aromi del vino di provenienza. A secondo della stilistica si opter\u00e0 per Charentais sistema adottato in Cognac o Armagnac, oppure alambicco discontinuo a bagnomaria<\/li>\n<li>Permettere al distillato di vino di invecchiare per tutto il tempo necessario al fine di raggiungere l\u2019equilibrio fra gli aromi naturali e l\u2019alcool, secondo lo stile e il gusto di ognuno<\/li>\n<li>Non aggiungere aromi naturali o artificiali<\/li>\n<li>Non aggiungere caramello o zucchero<\/li>\n<li>Evitare qualsiasi manipolazione prima dell\u2019imbottigliamento, effettuando unicamente la filtrazione a temperatura ambiente<\/li>\n<\/ul>\n<p>Questa autoregolamentazione mira a produrre un brandy che porti con s\u00e9 un carattere distintivo per ciascuno dei produttori. Un concetto che mira ad unire anima e tecnica e che spinge ogni produttore anche a sperimentare alla ricerca di un gusto ideale del Brandy Italiano. Dal momento che in Italia esistono molte variet\u00e0 di vitigni diversi potrebbero esistere altrettanti Brandy Artigianali diversi.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-37143 aligncenter\" style=\"margin-top: 20px; margin-bottom: 20px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-1024x768.jpg\" alt=\"\" width=\"500\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-300x225.jpg 300w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-768x576.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-728x546.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9531-800x600.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Dall\u2019incontro che ci ha visti spettatori ci \u00e8 sembrato di cogliere la grande volont\u00e0 di ridare dignit\u00e0 a questo distillato che per troppi anni \u00e8 rimasto soffocato da un\u2019idea di un Brandy distorta. L\u2019industria dei distillati italiani ha trasformato il distillato, in un liquore, dal momento che all\u2019alcol di base spesso vengono aggiunti elementi che vadano alla ricerca di un gusto che possa abbracciare il maggior numero di persone senza preoccuparsi dell\u2019identit\u00e0. Il Brandy Artigianale Italiano si prende qualche rischio in pi\u00f9 nel senso che corrisponde al gusto di chi lo produce e se poi incontra quello del consumatore tanto meglio.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-37138 alignright\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499-768x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"240\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499-768x1024.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499-225x300.jpg 225w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499-728x971.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/IMG_9499-800x1067.jpg 800w\" sizes=\"auto, (max-width: 240px) 100vw, 240px\" \/><\/a>Per mettere alla prova il Brandy Artigianale i quattro distillatori hanno predisposto una tavolo di discussione in cui il Brandy veniva abbinato a piatti preparati per l\u2019occasione da Stefano Caffarri, cuoco e scrittore della gastronomia italiana.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Il men\u00f9 di Stefano Caffarri<\/p>\n<p>Capasanta brasata nel grasso del bue grasso,\u00a0Maionese di coralli di capasanta,\u00a0Crema di latta di soja,\u00a0Brandy svaporato<\/p>\n<p>Cappellotti di sfoglia di zucca ripieno di grana stravecchio,\u00a0Consumato di pollo e polvere di zucca,\u00a0Brandy crudo a gocce nel brodo<\/p>\n<p>Cappello del prete cotto a bassa temperatura (20 ore),\u00a0Fondo bruno al brandy, per leggermente marinate,\u00a0Brandy cotto<\/p>\n<p>Cioccolato preparato da Paolo Devoti di Passion Cocoa e Brandy Artigianale Italiano<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>I Brandy Artigianali Italiani presenti<\/p>\n<p><strong>Distillato di Vino 1995 \u2013 Capovilla Distillati<\/strong><\/p>\n<p>Naso fruttato si dimostra subito disponibile aperto. Al palato \u00e8 gentile nell\u2019attacco di bocca con grande immediatezza nella bevuta, quasi fresco abbinato alla capasanta esalta le note iodate che si ritrovano anche nel distillato<\/p>\n<p><strong>Brandy Italiano Assemblaggio Tradizionale 10 anni \u2013 Villa Zarri<\/strong><\/p>\n<p>Brandy di grande raffinatezza all\u2019olfatto \u00e8 delicato con note di nocciola e frutto molto fini. Bella cremosit\u00e0 al palto ed eleganza, cangiante si abbina molto bene ai cappellotti in brodo. La parte dell\u2019uovo si unisce in un abbraccio continuo<\/p>\n<p><strong>\u201cHistoriae\u201d Brandy Portegnac 13 anni \u2013 Pilzer<\/strong><\/p>\n<p>Parte con tono sommesso forse complice un bicchiere troppo stretto per questa tipologia di Brandy che richiede apertura. Lentamente si apre sviluppando note elegantissime fruttate aromatiche e balsamiche. Il Brandy dopo qualche minuto continua a donarsi negli aromi e nei sapori.<\/p>\n<p><strong>Acquavite DIVINO Dolomiti Vendemmia 2000 \u2013 Pojer &amp; Sandri<\/strong><\/p>\n<p>Naso molto comunicativo fin dagli inizi con note di passion fruit, vaniglia e fiori. Al palato \u00e8 appagante piacevole bella cremosit\u00e0 e lunghezza di sapori.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Il Brandy Italiano Artigianale deve essere riscoperto. Lo dicono a coro unanime i quattro moschettieri di questa tipologia che si sono dati appuntamento a Milano per condividere questa loro esigenza. 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