{"id":37096,"date":"2019-02-12T10:00:09","date_gmt":"2019-02-12T09:00:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=37096"},"modified":"2019-02-13T10:36:57","modified_gmt":"2019-02-13T09:36:57","slug":"amarone-dove-vai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/amarone-dove-vai\/","title":{"rendered":"Amarone, dove vai?"},"content":{"rendered":"<p>Alcune riflessioni alla luce della recente Anteprima dell\u2019annata 2015, per capire che strada ha intrapreso il grande rosso veronese.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-large wp-image-37105 alignright\" style=\"margin: 20px 30px 20px 30px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-724x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"226\" height=\"320\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-724x1024.jpg 724w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-212x300.jpg 212w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-768x1086.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-728x1029.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1-800x1131.jpg 800w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amaro1.jpg 1240w\" sizes=\"auto, (max-width: 226px) 100vw, 226px\" \/><\/a>Leggendo la parola Amarone chiunque sia appassionato di vino percepisce un senso di rispetto, autorit\u00e0 e potenza, sensazioni evocate dalle caratteristiche organolettiche di questo vino e dall\u2019importante nomea con cui negli anni si \u00e8 affermato nel mondo. E a buona ragione.<\/p>\n<p>L\u2019Amarone, infatti, \u00e8 figlio di un processo produttivo lungo e delicato, durante il quale l\u2019uva viene fatta appassire per lungo tempo, perdendo oltre il 40% dell\u2019acqua presente nell\u2019acino prima di essere pigiata. Il processo dell\u2019appassimento implica non solo una concentrazione di zuccheri, acidi e polifenoli, ma delle vere e proprie modificazioni chimiche delle sostanze che sono contenute nell\u2019acino, originando legami chimici nuovi.<\/p>\n<p>L\u2019Annata 2015 del grande rosso veronese \u00e8 stata presentata qualche giorno fa presso il Palazzo della Gran Guardia a Verona. L\u2019assaggio dei 68 campioni alla cieca, tra cui 39 gi\u00e0 imbottigliati e 29 prelevati da botte, ci ha portato a qualche riflessione.<\/p>\n<p>Per anni abbiamo denunciato il fatto che l\u2019Amarone avesse seguito la moda \u201ccicciona\u201d di alcuni altri grandi rossi internazionali, eccedendo in zucchero residuo, tannino sferzante ed alcol smisurato. Erano le nostre papille a \u201cguidarci\u201d verso la speranza di una beva meno opulenta. Nel 2014, complice l\u2019annata infelice, abbiamo assistito ad una netta inversione di tendenza, con vini decisamente pi\u00f9 bevibili, secchi e dotati di ottima freschezza.<\/p>\n<p>E arriviamo cos\u00ec a questa annata, la 2015, ritenuta da alcuni esperti del settore molto equilibrata. Quelle che seguono sono considerazioni generali, scaturite dall\u2019assaggio seriale di 68 vini della stessa annata, con tutto il beneficio del dubbio derivante dal fatto che, al momento attuale, non sono vini pronti e che buona parte dei campioni \u00e8 stato prelevato dalla botte. Fatta questa doverosa precisazione ammettiamo di essere rimasti alquanto sorpresi dall\u2019incontrare durante la degustazione dei vini che erano s\u00ec freschi e tannici, ma che al tempo stesso mancavano di quella componente materica che ti aspetti da un vino ottenuto attraverso l\u2019appassimento delle uve. Non parliamo di dolcezza, ma proprio di materia, di estratto, di colore, di tannini morbidi, di glicerina e di calore alcolico. Alcuni campioni erano organoletticamente pi\u00f9 simili a dei Valpolicella Superiore, o tutt\u2019al pi\u00f9 a dei Ripasso. Insomma, come sempre ci vuole misura: va bene dimagrire un po\u2019, soprattutto se si \u00e8 in sovrappeso, ma l\u2019Amarone ha una sua identit\u00e0 specifica, che va a tutti i costi preservata, perch\u00e9 la sua elegante potenza \u00e8 ci\u00f2 che lo ha reso grande nel mondo.<\/p>\n<p><a href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft size-large wp-image-37107\" style=\"margin: 15px 40px 15px 40px;\" src=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-724x1024.jpg\" alt=\"\" width=\"212\" height=\"300\" srcset=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-724x1024.jpg 724w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-212x300.jpg 212w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-768x1086.jpg 768w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-728x1029.jpg 728w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33-800x1131.jpg 800w, https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2019\/02\/amarone33.jpg 1240w\" sizes=\"auto, (max-width: 212px) 100vw, 212px\" \/><\/a>In questo panorama siamo stati rassicurati nel notare che l\u2019Amarone di cui siamo innamorati c\u2019\u00e8 ancora e ancor pi\u00f9 di conforto \u00e8 stato notare come siano diverse le aziende giovani che lo producono cos\u00ec. La scalpitante prestanza unita alla finezza estrema degli Amarone di Bertani, Marinella Camerani, Secondo Marco, Ca\u2019 la Bionda e Benedetti Corte Antica hanno trovato dei degni rivali in vini di aziende di pi\u00f9 recente costituzione, come Massimago, Vigneti di Ettore, Pietro Zanoni, fino ai giovanissimi I Tamasotti, e Capurso (che ha debuttato in questa Anteprima). Un segno importante che la Valpolicella \u00e8 un territorio vivo, che sa evolversi e rinnovarsi, ma che sa anche custodire i suoi tesori preziosi.<\/p>\n<p>E l\u2019Amarone \u00e8 uno di questi.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>foto di copertina:\u00a0depositphotos.com<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Alcune riflessioni alla luce della recente Anteprima dell\u2019annata 2015, per capire che strada ha intrapreso il grande rosso veronese. &nbsp; Leggendo la parola Amarone chiunque sia appassionato di vino percepisce un senso di rispetto, autorit\u00e0 e potenza, sensazioni evocate dalle caratteristiche organolettiche di questo vino e dall\u2019importante nomea con cui negli anni si \u00e8 affermato &hellip;<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":37097,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[62,168,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-37096","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-degustazioni-italiane","category-enonotizie","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.8 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Amarone, dove vai? 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