{"id":36667,"date":"2019-01-30T11:26:57","date_gmt":"2019-01-30T10:26:57","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=36667"},"modified":"2019-11-21T10:06:46","modified_gmt":"2019-11-21T09:06:46","slug":"erbaluce-le-migliori-etichette-del-grande-bianco-del-nord-piemonte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/erbaluce-le-migliori-etichette-del-grande-bianco-del-nord-piemonte\/","title":{"rendered":"Erbaluce: le migliori etichette del grande bianco del nord Piemonte"},"content":{"rendered":"

In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e8 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane.<\/em><\/p>\n

Negli ultimi due decenni c\u2019\u00e8 stata una giusta riscoperta e una virtuosa valorizzazione di queste variet\u00e0 autoctone, che in taluni casi \u00e8 diventata anche fenomeno di moda, commercialmente assai rilevante: pensiamo, per esempio, alle attuali pressanti richieste del mercato per Falanghina, Pecorino, Nerello, ecc. \u2026 Per certi versi sembra che si sia improvvisamente sovvertita una tendenza, per cui oggi diventa quasi impossibile convincere qualcuno ad assaggiare una buona bottiglia di Chardonnay o di Cabernet Sauvignon (e ce ne sono tante in Italia di assolutamente interessanti), quasi ci fosse una crisi di rigetto per queste variet\u00e0 che trionfavano in tutti i wine bar d\u2019Italia solamente 15-20 anni fa. Ma si sa, il mondo del vino vive di inconcepibili estremismi modaioli\u2026<\/em><\/p>\n

Abbiamo intenzione di proporvi, una volta a settimana, un bel giro per la penisola alla scoperta di queste bellissime variet\u00e0. Seguiteci 🙂\u00a0<\/em><\/p>\n

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ERBALUCE<\/strong><\/p>\n

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Il vitigno \u00e8 senz\u2019altro antico: la prima citazione risale addirittura al 1605, a opera di Giovanni Battista Croce, che cita l\u2019erbaluce nel suo volumetto Della eccellenza e diversit\u00e0 de i vini<\/em>.\u00a0Molti ampelografi lo hanno descritto nelle epoche successive, sempre dibattendo, e dividendosi, sulla zona d\u2019origine. Alcuni \u2013 come Demaria e Leardi, nel 1875 – collocano la sua culla nel basso Monferrato, dove per\u00f2 da tempo non si rinvengono tracce del vitigno. Pi\u00f9 probabile, come sostengono altri autori, che l\u2019erbaluce derivi proprio dalla zona in cui oggi \u00e8 diffusamente coltivato, ossia la provincia di Torino, in particolare la sua fascia prealpina.<\/p>\n

\"\"<\/a>Ma potrebbe anche venire da assai pi\u00f9 lontano come lascerebbe intendere il termine con cui l\u2019erbaluce \u00e8 conosciuto nel Novarese, ovvero greco<\/em>: recenti analisi genetiche hanno confermato infatti la parentela con il greco coltivato in Campania, mentre \u00e8 stata definitivamente allontanata l\u2019ipotesi che insisteva sulla somiglianza genetica con l\u2019arneis o il trebbiano, due variet\u00e0 che un tempo venivano spesso confuse con l\u2019erbaluce.<\/p>\n

Quale che sia la sua culla d\u2019origine, oggi l\u2019Erbaluce \u00e8 coltivato pressoch\u00e9 esclusivamente nel Biellese, nel Novarese e soprattutto in provincia di Torino, dove ha la sua concentrazione maggiore e dove trova il suo epicentro nel Canavese, sulla Serra d\u2019Ivrea e sui colli che circondano il lago di Viverone. Le Doc che prevedono la presenza dell\u2019erbaluce sono Colline Novaresi e Coste della Sesia, oltre alla pi\u00f9 estesa e conosciuta denominazione Erbaluce di Caluso.<\/p>\n

La pianta si presenta con un grappolo di media grandezza, di forma cilindrica allungata e compatta, munito spesso di una o due ali; gli acini sono grandi, sferoidali, con buccia pruinosa e di colore giallo verdastro. Il frutto giunge alla piena maturazione in genere verso la terza decade di settembre, anche se nelle annate pi\u00f9 calde \u2013 come accaduto, per esempio, nel 2017 \u2013 si pu\u00f2 anticipare la vendemmia anche ai primi giorni di settembre.<\/p>\n

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Venendo alle migliori etichette prodotte con erbaluce che, a nostro avviso, vale la pena segnalare procediamo con una divisione per tipologie: la duttilit\u00e0 del vitigno permette infatti di produrre ottimi vini fermi ma anche altrettanto convincenti spumanti prodotti con Metodo Classico e vini dolci da uve appassite.<\/p>\n

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Le punte di eccellenza della denominazione sono rappresentate senza dubbio dai vini dell\u2019azienda\u00a0Favaro \u2013 Le Chiusure<\/strong>, di Piverone (TO): l\u2019Erbaluce di Caluso 13 Mesi 2016 <\/strong>\u00e8 un piccolo capolavoro che, dopo un affinamento di 13 mesi parte in cemento e parte in legno, si presenta al naso con note erbacee, agrumate e gessose di grande raffinatezza, mentre in bocca \u00e8 sottile, profondo e infinitamente salino. Stessa qualit\u00e0 ma carattere e stile differente, anche per effetto di un\u2019annata pi\u00f9 calda, per l\u2019Erbaluce di Caluso Le Chiusure 2017<\/strong>, vero vino-simbolo dell\u2019azienda.<\/p>\n

Presenta due ottime etichette anche storica cantina Ferrando, di Ivrea (TO): l\u2019Erbaluce di Caluso La Torrazza 2017\u00a0<\/strong>sfoggia tutta la sua vigoria, con nerbo acido e una buona struttura che lo rendono piacevole. L\u2019Erbaluce di Caluso Cariola 2017 <\/strong>ha invece un\u2019impronta diversa: qui la piccola quantit\u00e0 affinata in barrique conferisce rotondit\u00e0 in bocca, mentre sapidit\u00e0 e buona persistenza completano la trama gustativa.<\/p>\n

Nel comune di San Giorgio Canavese (TO) hanno sede due aziende che da tempo garantiscono ottime versioni della variet\u00e0: l\u2019Erbaluce di Caluso La Rust\u00eda 2017 <\/strong>di Orsolani <\/strong>presenta evidenti note di frutta tropicale, a cui si aggiungono cenni che ricordano il pompelmo; nel finale di bocca troviamo un’acidit\u00e0 ben bilanciata, per un sorso nel complesso molto slanciato. L\u2019altra etichetta aziendale, l\u2019Erbaluce di Caluso Vintage 2015<\/strong>, \u00e8 una vera sorpresa: qui i sentori terziari fanno la voce grossa, ma non mancano sbuffi di fiori di campo a ingentilire il quadro olfattivo. L’Erbaluce di Caluso Misobolo 2017 <\/strong>di Cieck\u00a0<\/strong>\u00e8 come sempre una delle migliori espressioni della denominazione, grazie ai profumi di erbe e fiori, alla sapidit\u00e0 e a un percorso di bocca trascinante. L’Ingenuus Erbaluce Tradizione 2015 <\/strong>della stessa azienda \u00e8 invece una versione pi\u00f9 naturale e rustica, vinificata con utilizzo di poca solforosa e con lieviti indigeni.<\/p>\n

Molto ricco da un punto di vista della materia l’Erbaluce di Caluso 2017\u00a0<\/strong>di Le Campore <\/strong>di Caravino (TO), dai profumi erbacei e delicatamente fruttati. L’Erbaluce di Caluso Ypa 2017\u00a0<\/strong>della cantina Santa Clelia\u00a0<\/strong>di Mazz\u00e8 (TO), viene vinificato con un basso uso di solfiti aggiunti e durante l’affinamento in acciaio vi \u00e8 un ricorso continuo al b\u00e2tonnage: nasce cos\u00ec un bianco ricco, corposo e di buon allungo. L’Erbaluce di Caluso Essenthia 2017\u00a0<\/strong>ha grande intensit\u00e0 alcolica e potenza, con una beva un po’ frenata da questa stazza talvolta un po\u2019 difficile da “digerire”.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Possiamo tranquillamente sostenere che da Cieck lo spumante prodotto con Metodo Classico sia di casa. L’Erbaluce di Caluso Brut San Giorgio 2015\u00a0<\/strong>ha profumi erbacei e di frutta, oltre che una buona struttura. Il Pas Dos\u00e9 Cieck Nature 2013\u00a0<\/strong>grazie alla sosta di almeno quattro anni sui lieviti acquisisce una spiccata complessit\u00e0 e una ricchezza gustativa esemplare. L’Erbaluce di Caluso Brut 2014\u00a0<\/strong>di Le Campore<\/strong>, dopo un affinamento sui lieviti di 36 mesi, propone sentori delicati in cui lieviti e frutto la fanno da padrone, e un sorso abbastanza teso per sapidit\u00e0 e freschezza, con chiusura morbida e delicata. L’Erbaluce di Caluso Brut Rigore 2008\u00a0<\/strong>di Santa Clelia<\/strong>, dopo la lunga permanenza sui lieviti si apre con profumi decisamente tropicali e un palato morbido, con una buona dose di grassezza. Il Caluso M. Cl. Brut 1968 Cuv\u00e8e Tradizione 2011 <\/strong>di Orsolani<\/strong>, infine,\u00e8 una chiara espressione dell\u2019ottima maturit\u00e0 che pu\u00f2 raggiungere un Metodo Classico prodotto con erbaluce: dopo il riposo di 60 mesi sui lieviti si esprime con nette note di pasticceria e di miele, con una bocca elegante, incisiva e cremosa.<\/p>\n

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Il Caluso Passito 2012 <\/strong>di Ferrando <\/strong>\u00e8 sinonimo della tradizione in questa zona: il lungo affinamento esalta le grandi potenzialit\u00e0 di questo vitigno; le note di frutta disidratata e mielose sono ben supportate in bocca dall’acidit\u00e0. Nel Caluso Passito Sul\u00e8 2010\u00a0<\/strong>di Orsolani\u00a0<\/strong>l\u2019appassimento delle uve in solaio dona un corpo che rispecchia pienamente le caratteristiche di maturit\u00e0 e freschezza del vitigno. L’Erbaluce di Caluso Passito Alladium 2005 <\/strong>di Cieck <\/strong>viene affinato in barrique e riposa un anno intero in bottiglia: ha i classici sentori dei passiti (frutta candita, frutta secca, miele), ma in un contesto di grande eleganza e raffinatezza. Il Caluso Passito Dus 2008<\/strong> di Santa Clelia<\/strong> \u00e8 ricchissimo e rinfrescato solo parzialmente da una vena acido-sapida in chiusura.<\/p>\n

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In Italia si produce vino in tutte le regioni \u2013 caso pressoch\u00e8 unico al mondo \u2013 e in ognuna di queste vengono coltivati, da lungo tempo, alcuni interessanti vitigni che vengono banalmente definiti \u201cminori\u201d solamente perch\u00e9, per vari motivi storici, non sono mai entrati nell\u2019olimpo delle presunte migliori variet\u00e0 nostrane. 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