{"id":35882,"date":"2018-12-17T11:35:05","date_gmt":"2018-12-17T10:35:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=35882"},"modified":"2018-12-19T15:25:21","modified_gmt":"2018-12-19T14:25:21","slug":"il-calderone-dei-consumatori","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-calderone-dei-consumatori\/","title":{"rendered":"Il calderone dei consumatori"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Sono molto preoccupato per i cosiddetti consumatori. Definizione arida e passiva di una delle parti pi\u00f9 importanti dell\u2019intero ciclo alimentare, quella finale. Carlo Petrini aveva coniato un termine molto pi\u00f9 significativo e complesso: co-produttori<\/em>, espressione, a dire la verit\u00e0, che non \u00e8 riuscita trovare posto nell\u2019odierno lessico comune forse perch\u00e9 poco agile.<\/p>\n

Fatto sta che anche gli appassionati di vino sono consumatori e come tali vengono trattati. Dieci anni fa ai consumatori erano proposti vini premiati dalle pi\u00f9 diffuse guide mondiali, ricchi di estratto, firmati da enologi star che cercavano di divulgare modelli univoci di stili produttivi agli imprenditori agricoli poco consapevoli. Regnava l\u2019omologazione.<\/p>\n

A poco tempo di distanza, sempre ai consumatori, sono oggi suggeriti altri tipi enologici. Vini alleggeriti di struttura composti da vitigni tradizionali del luogo di origine e prodotti da viticoltura biologica meglio se condotta da un vignaiolo che porta avanti personalmente un fazzoletto di terra.<\/p>\n

In un lasso di tempo breve il vino italiano ha cambiato la sua fisionomia. Ma non \u00e8 finita. Apprendo dal sito infowine.com che una ricerca francese ha cercato di dimostrare come i consumatori, sempre loro, siano sempre pi\u00f9 propensi a gradire vini ottenuti da viticoltura biologia o prodotti da viti resistenti, potere leggere l’articolo qui<\/a>.<\/p>\n

Riporto interamente il testo che concerne questo esperimento sui consumatori: \u201ci ricercatori del progetto Vinovert hanno sottoposto 4 vini bianchi a 163 consumatori abituali: un vino convenzionale di bassa fascia (4.70 euro\/collo, prezzo franco fabbrica), un vino bio (8 euro), un vino convenzionale premium (8.90 euro) e un vino di variet\u00e0 resistente (6 euro). Dopo ogni vino degustato i giurati dovevano esprimersi circa la loro disponibilit\u00e0 all\u2019acquisto del prodotto, indicandone anche il prezzo oltre il quale avrebbero desistito all\u2019acquisto.<\/em><\/p>\n

Se nella prima fase di degustazione alla cieca i consumatori si sono orientati nella scelta verso i vini convenzionali, quando gli \u00e8 stato reso noto l\u2019Indice di Frequenza dei Trattamenti (IFT), la percentuale di consumatori che ha optato per il vino bio \u00e8 passata dal 4 al 12% (con IFT=2), mentre coloro che hanno optato per il vino da variet\u00e0 resistente \u00e8 passata dal 18 al 42% (IFT=0). In senso opposto la preferenza per i vini convenzionali si \u00e8 afflosciata, dato che il loro IFT era di 16.9 per i vini di bassa fascia e di 12.7 per il premium. Quando poi sono stati evidenziati la quantit\u00e0 di residui dei prodotti fitosanitari presenti in ogni vino (da 0 nel resistente fino a 6 nei convenzionali), l\u2019attrattiva del vino da variet\u00e0 resistente \u00e8 ulteriormente aumentata, raggiungendo la percentuale del 61% per intenzione di acquisto, mentre la presenza del rame nel vino bio ha fatto fletter la sua appetibilit\u00e0 al 9%<\/em>\u201d.<\/em><\/p>\n

Secondo il direttore scientifico della ricerca si possono desumere queste conclusioni<\/p>\n