{"id":35856,"date":"2018-12-13T09:59:30","date_gmt":"2018-12-13T08:59:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=35856"},"modified":"2018-12-17T11:35:46","modified_gmt":"2018-12-17T10:35:46","slug":"amici-di-slow-wine-lokanda-devetak-friuli-venezia-giulia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/amici-di-slow-wine-lokanda-devetak-friuli-venezia-giulia\/","title":{"rendered":"Amici di Slow Wine: Devetak (Friuli Venezia Giulia)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Con l\u2019edizione 2017 abbiamo inserito nella guida Slow Wine la sezione I locali del bere slow, che raccoglie pi\u00f9 di 100 esercizi commerciali di tutta Italia.\u00a0Li abbiamo segnalati perch\u00e9 pensiamo che si distinguano per l\u2019ottimo livello dell\u2019offerta enologica, sia in termini di qualit\u00e0 delle etichette proposte in vendita e sia per la capacit\u00e0 di fare cultura del vino a 360 gradi.<\/em><\/p>\n

Ora vogliamo fare un deciso passo avanti per stringere ancora di pi\u00f9 i nostri rapporti con questi locali virtuosi e per fare in modo che la loro proposta commerciale e la nostra linea editoriale siano ancora pi\u00f9 in sintonia e possa portare benefici effettivi a tutti coloro che credono in \u201cun certo tipo\u201d di vino.\u00a0<\/em><\/p>\n

Per questo abbiamo ideato il progetto Amici di Slow Wine, una selezione ancora pi\u00f9 ristretta di locali, enoteche, osterie e ristoranti dove troverete tutti i titoli \u201cvinosi\u201d di Slow Food Editore (non solo Slow Wine ma anche, per esempio, Guida ai Vitigni d\u2019Italia, Le 100 migliori bollicine d\u2019Italia, Il gusto del vino, Le Carte del Vino, Il Piacere del Vino, Easy Wine, ecc.).<\/em><\/p>\n

Si creeranno cos\u00ec dei piccoli Slow Wine Corner in giro per l\u2019Italia che propongono pubblicazioni che speriamo possano incontrare l\u2019interesse degli eno-appassionati o possano aiutare la conoscenza di chi si avvicina al mondo del vino.\u00a0<\/em>I primi locali Amici di Slow Wine sono stati presentati durante lo scorso 13 ottobre a Montecatini Terme. Ora vorremmo raccontarli a tutti i nostri lettori, con cadenza settimanale. Scoprirete cos\u00ec questi meravigliosi luoghi dove bere slow e leggere slow!<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

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DEVETAK<\/strong><\/p>\n

localit\u00e0 San Michele del Carso
\nVia Bre\u017ei\u010di, 22
\nSavogna d\u2019Isonzo (GO))<\/p>\n

www.devetak.com<\/p>\n

 <\/p>\n

Un viaggio serio, breve o lungo che sia, alla scoperta dei vini del Friuli Venezia Giulia non pu\u00f2 non prevedere una tappa obbligata alla Lokanda Devetak, per godere di una cucina sopraffina ma soprattutto per incontrare una cultura del vino che raramente da queste parti si esprime in maniera cos\u00ec diretta.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Siamo a San Michele del Carso, uno sperduto paesino goriziano a poca distanza dall\u2019ex confine con la Slovenia, in una zona densa di memorie della Grande Guerra. Qui dal 1870, ovvero da ben sei generazioni, la famiglia Devetak gestisce quella che un tempo era una gostilna<\/em>, ovvero una tipica trattoria di campagna (in sloveno), e che oggi \u00e8 un ristorante dove i piatti della tradizione carsolina – capace di coniugare le materie prime dell\u2019Adriatico con i saperi culinari della Mitteleuropa – trovano nuove presentazioni e rivisitazioni.<\/p>\n

A gestire le diverse attivit\u00e0 \u2013 oltre al ristorante c\u2019\u00e8 la storica osteria di paese (rimessa in vita nel 2001) e l\u2019accoglienza di otto camere recuperate dieci anni fa dall\u2019intelligente ristrutturazione dell\u2019intero borgo \u2013 sono Avgu\u0161tin e la moglie Gabriella (padrona della cucina), assieme alle figlie Tatjana (accanto alla madre ai fornelli), Tja\u0161a (in sala con il padre), Mihaela (all\u2019accoglienza) e Sara, che si occupa principalmente della gestione dell\u2019azienda agricola di famiglia, producendo ottime verdure e un\u2019incredibile serie di preparazioni, confetture e liquori.<\/p>\n

La cantina del locale \u2013 scavata nella roccia, ospita circa 15.000 bottiglie di vino e una serie incredibile di distillati – \u00e8 \u201cla creatura\u201d di Avgu\u0161tin, oste perfetto e vero intenditore di vino: da qualche decina di anni ripone negli scaffali vini che lui stesso seleziona andando a conoscere di persona i vignaioli che li producono, tanto quelli vicini a lui quanto quelli pi\u00f9 lontani (in Austria, Germania e Ungheria). Questo storico e viscerale amore di Avgu\u0161tin per il vino \u00e8 stato riconosciuto di recente anche dalla Guida Michelin, che gli ha attribuito il premio speciale Passion for Wine 2019.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

La carta dei vini del ristorante \u00e8 ovviamente poderosa e per nulla scontata, ricca di vere e proprie \u201cperle\u201d, ricercate e imperdibili anche perch\u00e9 proposte a prezzi veramente convenienti. La lettura \u00e8 d\u2019obbligo ma il consiglio \u00e8 quello di lasciare che a decidere sia Avgu\u0161tin, capace di trovare sempre la bottiglia giusta (e spesso anche rara) per ogni occasione. Se poi il momento lo permette \u2013 nel senso che il locale non \u00e8 cos\u00ec affollato come al solito \u2013 lasciatelo parlare dei suoi vini e dei produttori, delle storie che ha vissuto con loro, degli incontri e delle grandi bottiglie bevute assieme: quest\u2019uomo, che sembra scavato nella stessa roccia del Carso, sapr\u00e0 catturarvi con delicatezza, con racconti sempre affascinanti e illuminanti.<\/p>\n

Vi dir\u00e0 che il Carso \u00e8 \u201cterra arida di contadini, solo pietra e vento, poca terra da coltivare; un posto di gente che lavora sodo, spesso senza chiedersi il perch\u00e9 di tanto lavoro e cos\u00ec poco guadagno\u2026\u201d. Vi dir\u00e0 anche che crede molto nella crescita della Vipavska Dolina \u2013 la valle del Vipacco, che dalle porte di Gorizia si dirige verso la capitale Lubiana – aggiungendo che \u201cil futuro del vino passer\u00e0 da l\u00ec, da questo territorio che ha tanti vitigni autoctoni interessanti, posti ideali e incantevoli dove piantare vigneti e soprattutto una storia vitivinicola antica e saggia\u201d.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Da Devetak si respira un\u2019aria leggera, densa per\u00f2 di tante storie e di tanta storia: siamo, come gi\u00e0 detto, in una terra di confine dove quest\u2019ultimo non \u00e8 visto come un elemento di separazione ma piuttosto come uno specchio, che riflette zone geografiche gemelle che si riconoscono l\u2019una nell\u2019altra. Come da qualche anno affermiamo nelle pagine di Slow Wine, il Carso-Kras, cos\u00ec come il Collio-Brda, sono territori a forte vocazione vinicola in comune tra due stati nazionali, un tempo separati da una fittizia linea di confine e oggi finalmente riuniti in un\u2019unica e naturale identit\u00e0 culturale.<\/p>\n

Avgu\u0161tin e la sua famiglia da tempo sono i testimonial perfetti di questa comunione: non potevano che essere dei meravigliosi Amici di Slow Wine!<\/p>\n

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Con l\u2019edizione 2017 abbiamo inserito nella guida Slow Wine la sezione I locali del bere slow, che raccoglie pi\u00f9 di 100 esercizi commerciali di tutta Italia.\u00a0Li abbiamo segnalati perch\u00e9 pensiamo che si distinguano per l\u2019ottimo livello dell\u2019offerta enologica, sia in termini di qualit\u00e0 delle etichette proposte in vendita e sia per la capacit\u00e0 di fare …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":35768,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[269,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-35856","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-amici-di-slow-wine","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nAmici di Slow Wine: Devetak (Friuli Venezia Giulia) - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Con l\u2019edizione 2017 abbiamo inserito nella guida Slow Wine la sezione I locali del bere slow, che raccoglie pi\u00f9 di 100 esercizi commerciali di tutta\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/amici-di-slow-wine-lokanda-devetak-friuli-venezia-giulia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Amici di Slow Wine: Devetak (Friuli Venezia Giulia) - 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