{"id":35718,"date":"2018-12-03T09:22:46","date_gmt":"2018-12-03T08:22:46","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=35718"},"modified":"2018-12-04T08:02:32","modified_gmt":"2018-12-04T07:02:32","slug":"prova-a-tappare-lo-stesso-vino-in-6-modi-diversi-vedrai-che-sorprese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prova-a-tappare-lo-stesso-vino-in-6-modi-diversi-vedrai-che-sorprese\/","title":{"rendered":"Prova a tappare lo stesso vino in 6 modi diversi: vedrai che sorprese!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il problema della chiusura delle bottiglie di vino con i cari e abituali tappi di sughero sappiamo che pu\u00f2 creare talvolta qualche serio problema.<\/p>\n

Il principale \u00e8 quella percentuale \u2013 piccola, a volte anche molto piccola, ma comunque sempre presente \u2013 di tappi di un sughero \u201ccontagiato\u201d da un fungo che rilasciando TCA (tricloroanisolo) impregna il vino con quei sentori, che comunemente definiamo “di tappo”, che lo rendono imbevibile. Ma questo \u00e8 solamente il problema di cui ci si rende conto – spesso purtroppo con grande malincuore\u2026 – pi\u00f9 facilmente.<\/p>\n

Molto pi\u00f9 subdoli e pericolosi sono invece quei casi in cui il tappo di sughero con cede TCA ma lo inquina leggermente con sentori che non appartengono al vino e che rimangono \u201cintellegibili\u201d; peggio ancora, infine, sono quei casi in cui il tappo non sigilla come dovrebbe e lascia entrare ossigeno nella bottiglia, causando ossidazioni al vino anche in tempi non troppo lunghi.<\/p>\n

Questo, a mio avviso, \u00e8 il problema pi\u00f9 grave che un tappo \u201cbastardo\u201d ti pu\u00f2 dare, perch\u00e9 il consumatore non ha certezza che sia stato il sughero a creare la degenerazione ma pensa, pi\u00f9 semplicemente, che sia stato il vino \u2013 prodotto malamente dal vignaiolo \u2013 ad ossidarsi troppo rapidamente.<\/p>\n

Le discussioni sulla giusta e rassicurante chiusura di un vino sono annose e infinite; sono problemi con cui i vignaioli si scontrano quotidianamente e non \u00e8 ancora chiarissimo come venirne a capo in maniera ottimale.<\/p>\n

Si fanno delle prove, molte prove, come quella che ha condotto Walter Massa \u2013 celebre vignaiolo del tortonese, colui che ha \u201cinventato\u201d il Timorasso \u2013 e che ha avuto la bont\u00e0 di condividere durante una degustazione tenutasi a Piacenza durante l\u2019ultimo Mercato della Fivi (Federazione Italiana Vignaioli).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Premettendo con chiarezza che i migliori tappi di sughero monopezzo sono senza dubbio il modo perfetto per chiudere una bottiglia di vino, Walter ha proposto in degustazione 6 bicchieri contenenti lo stesso identico vino \u2013 il suo Derthona 2014 \u2013 chiuso in bottiglia al momento dell\u2019imbottigliamento con 6 diverse modalit\u00e0: con un normale sughero monopezzo (del costo di 0,55 euro), con un Nomacorc (costo 0,25 euro circa, clicca qui per sapere cos\u2019\u00e8<\/a>), con un Diam 10 (costo 0,25 euro circa, clicca qui per sapere cos\u2019\u00e8<\/a>), con un tappo sintetico Ardeaseal (costo 0,25 euro circa, clicca qui per sapere cos\u2019\u00e8<\/a>), con un comune tappo metallico a vite (costo 0,21 euro circa) e infine con un comunissimo tappo metallico a corona (costo 0,05 euro circa).<\/p>\n

L\u2019esperimento \u00e8 stato condotto da Walter con grande rigore: tutti i vini sono stati imbottigliati allo stesso momento (solo le bottiglie chiuse con tappo a corona sono state spostate di qualche metro dalla linea d\u2019imbottigliamento e chiuse con attrezzatura professionale presa a prestito da un vicino birrificio), provenienti dalla stessa vasca, con livelli uguali di solforosa (24 mg\/lt.), anche se il tappo di sughero avrebbe necessitato di almeno 10 mg\/lt. di solforosa in pi\u00f9 delle altre chiusure. I valori della solforosa al momento della stappatura delle bottiglie erano piuttosto simili tra loro, con differenze veramente minime.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Al termine dei 6 assaggi \u00e8 stata chiesto alla platea un giudizio sulle bottiglie assaggiate, dopo la considerazione condivisa da tutti i presenti che in effetti i 6 vini presentavano evidenti differenze tra loro, in qualche caso anche clamorose. Alla fine il risultato \u00e8 stato questo:<\/p>\n