{"id":35692,"date":"2018-11-30T11:35:49","date_gmt":"2018-11-30T10:35:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=35692"},"modified":"2018-12-03T09:25:51","modified_gmt":"2018-12-03T08:25:51","slug":"gustatus-2018-il-senso-del-gusto-della-maremma-in-due-vitigni-autoctoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/gustatus-2018-il-senso-del-gusto-della-maremma-in-due-vitigni-autoctoni\/","title":{"rendered":"Gustatus 2018, il senso del gusto della Maremma in due vitigni autoctoni"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Pur condizionato in parte dal cattivo tempo, Gustatus 2018 (qui<\/a> il sito della manifestazione) \u00e8 stato uno splendido appuntamento per conoscere o approfondire l\u2019eccellenza enogastronomica di questa meravigliosa parte di Toscana: la Maremma. Il centro storico di Orbetello si \u00e8 trasformato, per 5 giorni, in un grande spazio di diffusione della cultura del cibo e del vino con protagoniste le produzioni agricole maremmane.<\/p>\n

Per il secondo anno, insieme ai colleghi Franco Pallini ed Ernesto Gentili, ho fatto parte di questo evento organizzato dal Comune di Orbetello e dal Consorzio degli operatori turistici Welcome Maremma e che quest’anno ha goduto dell’alto patrocinio del Parlamento Europeo come \u201cperfetto esempio di iniziative enogastronomiche della Maremma Toscana e delle sue tradizioni\u201d proprio nell’anno europeo del Patrimonio Culturale.<\/p>\n

Naturalmente mi sono occupato della parte vinosa e d\u2019accordo con i miei compagni di viaggio abbiamo voluto porre l\u2019attenzione del pubblico su due vitigni che in questi ultimi anni si sono rivelati come cristallini interpreti della viticoltura maremmana: il ciliegiolo e l\u2019ansonica.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Il ciliegiolo \u00e8 un vitigno autoctono della tradizione del centro Italia, storicamente utilizzato nei blend per ingentilire e smussare gli spigoli di pi\u00f9 scontrosi e vivaci vitigni, come il sangiovese, oggi questo vitigno dimostra di poter ben giocare le sue carte nel panorama enologico nazionale, facendo leva su quella che \u00e8 la caratteristica pi\u00f9 spiccata: la versatilit\u00e0.<\/p>\n

L\u2019ansonica \u00e8 il vitigno simbolo del mediterraneo. Diffuso su tutte le coste della penisola ha trovato il suo luogo d\u2019elezione nell\u2019arcipelago toscano e in Maremma donando vini di carattere luminoso, dal gusto salino e centrato sulla densit\u00e0 cos\u00ec diversi dall\u2019ottimo ma abusato vermentino.<\/p>\n

I laboratori organizzati hanno voluto definire la fisionomia dei due vitigni sia per similitudine accostando vini di aziende maremmane presenti alla manifestazione sia per contrasto con un vino di una o due aziende \u201cfuori zona\u201d portate da noi. Ecco la lista delle aziende presenti:<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Ciliegiolo<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. La Selva, Maremma Toscana Ciliegiolo 2016<\/li>\n<\/ol>\n

     <\/p>\n

      \n
    1. Cantina Vignioli del Morellino, Maremma Toscana Capoccia Ciliegiolo 2017<\/li>\n<\/ol>\n

       <\/p>\n

        \n
      1. Antonio Camillo, Maremma Toscana Ciliegiolo 2017<\/li>\n<\/ol>\n

         <\/p>\n

          \n
        1. Antonio Camillo, Maremma Toscana Vallerana Alta Ciliegiolo 2016<\/li>\n<\/ol>\n

           <\/p>\n

            \n
          1. San Ferdinando, Ciliegiolo 2016 (fuori zona)<\/li>\n<\/ol>\n

             <\/p>\n

            Ansonica<\/strong><\/p>\n

              \n
            1. La Parrina Costa dell\u2019Argentario Ansonica 2017<\/li>\n<\/ol>\n

               <\/p>\n

                \n
              1. Celestina Fe\u2019, Ragi\u00e0 Ansonica 2017<\/li>\n<\/ol>\n

                 <\/p>\n

                  \n
                1. Le Spighe, Ansonica Giragira 2017<\/li>\n<\/ol>\n

                   <\/p>\n

                    \n
                  1. Fontuccia, Ansonica del Giglio Senti Oh! 2017 (fuori zona)<\/li>\n<\/ol>\n

                     <\/p>\n

                      \n
                    1. Macchion dei Lupi, Odyssea Ansonica 2016 (fuori zona)<\/li>\n<\/ol>\n

                       <\/p>\n

                      \"\"<\/a><\/p>\n

                      L\u2019aspetto forse pi\u00f9 interessante dei due approfondimenti \u00e8 stato l\u2019emergere, a fronte dei diversi stili produttivi, di un carattere comune nei rispettivi vitigni.\u00a0Il Ciliegiolo in Maremma assume un tratto gustativo rilassato dove il frutto connaturato al vitigno si esprime attraverso un sorso succoso e semplice trovando nella fragranza disponibile la sua gradita cifra stilistica. Questa impressione \u00e8 stata corroborata dal confronto con il Ciliegiolo dell\u2019azienda San Ferdinando in provincia di Arezzo la cui espressione si \u00e8 caratterizzata per acidit\u00e0 e rigore tannico, tratti di origine geografica interna.<\/p>\n

                      Pi\u00f9 difficile arrivare a una conclusione univoca per l\u2019Ansonica. Questo vitigno per sua natura poco esuberante in termini aromatici e di freschezza acida sembra nutrirsi di sale e sole che pu\u00f2 restituire nel bicchiere solo se si \u00e8 disposti a rischiare il contatto con la buccia e osare un minimo di ossidazione per avere quella matrice sapido-viscosa, quasi ancestrale, che dona complessit\u00e0 al sorso. Questa fisionomia \u00e8 stata perfettamente esemplificata dal vino fuori zona, l\u2019Odyssea 2016, Vino Slow nella precedente edizione di Slow Wine, dell\u2019azienda Macchion dei Lupi a Suvereto.<\/p>\n

                      Una bella esperienza insomma all\u2019interno di una manifestazione tra le pi\u00f9 coinvolgenti e ben organizzate in tutto il panorama toscano.<\/p>\n

                       <\/p>\n

                       <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                      Pur condizionato in parte dal cattivo tempo, Gustatus 2018 (qui il sito della manifestazione) \u00e8 stato uno splendido appuntamento per conoscere o approfondire l\u2019eccellenza enogastronomica di questa meravigliosa parte di Toscana: la Maremma. 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