{"id":35300,"date":"2018-10-17T09:35:27","date_gmt":"2018-10-17T07:35:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=35300"},"modified":"2018-10-18T10:23:38","modified_gmt":"2018-10-18T08:23:38","slug":"intorno-a-un-metodo-classico-che-non-sara-mai-franciacorta","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/intorno-a-un-metodo-classico-che-non-sara-mai-franciacorta\/","title":{"rendered":"Intorno a un Metodo Classico che non sar\u00e0 mai Franciacorta"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Parte prima, dialoghetti morali.<\/strong><\/p>\n

Come Mimi, Fifi e Glouglou, i tre eroi nati dalla penna felice di Michel Tolmer, ci ritroviamo ancora seduti ad un tavolo ingombro di bicchieri semivuoti e bottiglie avvolte da carta stagnola. \u00c8alla cieca che si vede il degustatore di razza, colui che riconosce il vitigno la zona di produzione, il produttore e perfino millesimodel vino degustato nell’anonimit\u00e0 pi\u00f9 assoluta.<\/p>\n

L’oste versa il vino, io e Pego guardiamo il colore dorato trascinato verso oscuri lampi verdi, bolla generosa. Basta guardare! Annusa perdio! L’oste \u00e8 impaziente e ci stuzzica.<\/p>\n

Bum! La prima sensazione \u00e8 ostile, ridotto vegetale sulfureo, come un genio molto arrabbiato per essere rimasto tanti anni dentro una bottiglia troppo stretta. Certo non si pu\u00f2 dire che sia elegante, come si fa a dire qualcosa di sensato su questo vino? Pego non parla, aspetta, ha certo ragione lui perch\u00e8 a essere impazienti con certi vini rischi di non capire.<\/p>\n

Assaggio. Il tumulto del naso invischia anche la bocca, il vino \u00e8 potente, furioso, la bolla disciplina una polpa di notevole spessore. Acidit\u00e0 e sale, gran lunghezza di sapore e quando il vino se n’\u00e8 andato gi\u00f9 ecco comparire pi\u00f9 nitidi i profumi. Agrume scuro, chinotto forse, vegetale caldo tipo tabacco, niente fiori nemmeno fan\u00e8, frutta secca s\u00ec, mandorla tostata legno secco. Legno? Fa legno? Ma va…<\/p>\n

Comincia la sarabanda delle ipotesi come al solito, nel frattempo il profumo del vino si dilata e si ripulisce dall’ostilit\u00e0 iniziale. Il bello della degustazione sono le parole o i fatti, cio\u00e8 il vino?<\/p>\n

Dai, allora il vitigno? La zona? Eppure \u00e8 un produttore storico, una colonna della denominazione uno di quelli veri, contadino di una volta mica come certi damerini moderni cresciuti come funghi sul corpaccione di questa zona famosa proprio grazie a signori come questo.<\/p>\n

Dicevamo vegetale, maturo, grande energia in bocca, poca disciplina aromatica me beva magnetica, sembra giovane vecchio, cio\u00e8 millesimo maturo con tanta sosta sui lieviti che per\u00f2 ha appena iniziato il suo percorso dopo la sboccatura.<\/p>\n

Dissolvenza. Lasciamo i degustatori alle prese con le loro incognite e diamo qui la risposta per chi \u00e8 curioso:<\/p>\n

Faccoli Extra Brut DT decennale 2008 VSQ<\/strong><\/h4>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Parte seconda, problemi di regole<\/strong><\/p>\n

Il vino in questione \u00e8 fiore all’occhiello della produzione di un vignaiolo storico della Franciacorta. Il vino non uscir\u00e0 sul mercato con la fascetta della DOCG e quindi non potr\u00e0 fregiarsi dell’indicazione territoriale; sar\u00e0un Vino Spumante di Qualit\u00e0 generico insomma. La commissione per l’assegnazione dell’idoneit\u00e0 alla tipologia Franciacorta Riserva, alla quale il vino in questione dovrebbe appartenere, ha respinto il soggetto in quanto difforme dai canoni previsti dal disciplinare con motivazioni che non conosco.<\/p>\n

Leggo e rileggo la norma:<\/p>\n

Franciacorta\u00a0<\/em>Riserva<\/em><\/p>\n