{"id":34959,"date":"2018-09-14T09:47:32","date_gmt":"2018-09-14T07:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34959"},"modified":"2018-10-09T08:30:59","modified_gmt":"2018-10-09T06:30:59","slug":"slow-wine-scouting-filippo-de-martin-veneto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/slow-wine-scouting-filippo-de-martin-veneto\/","title":{"rendered":"Slow Wine Scouting – Filippo De Martin (Veneto)"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/em><\/p>\n

I mesi primaverili ed estivi sono quelli in cui effettuiamo la maggior parte delle visite alle aziende per la redazione di Slow Wine; oltre a ritornare nelle cantine gi\u00e0 presenti nelle passate edizioni della guida andiamo a visitare anche nuove realt\u00e0, scovate setacciando a fondo i vari territori vitivinicoli d\u2019Italia, che ci piacciono parecchio ma che per vari motivi non riusciamo a inserire in guida. <\/em><\/p>\n

Spesso anche solo perch\u00e9 non c\u2019\u00e8 posto, e quindi poniamo queste aziende \u201cin osservazione\u201d prima di operare delle sostituzioni.<\/em><\/p>\n

In molti casi per\u00f2 si tratta di aziende che meriterebbero davvero di essere conosciute e valorizzate, e allora cominciamo a farlo segnalandone una a settimana all\u2019interno di questa rubrica, con la\u00a0pubblicazione di una scheda simile a quelle redatte per la guida.<\/i><\/p>\n

Poi, forse, troverete queste aziende anche in Slow Wine 2019\u2026 staremo a vedere!<\/em><\/p>\n

Redazione Slow Wine<\/em><\/p>\n

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FILIPPO DE MARTIN<\/strong><\/p>\n

San Gregorio nelle Alpi (Belluno)<\/p>\n

Via Roncoi de Fuori, 137<\/p>\n

Tel. 349 1421286<\/p>\n

https:\/\/it-it.facebook.com\/filippo.demartin.372<\/p>\n

unorsaminore@gmail.com<\/a><\/p>\n

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\"\"<\/a>VITA<\/strong><\/p>\n

Ci troviamo nelle Alpi Bellunesi, in una piccola casa e tanti gatti, rustico ristrutturata da Filippo De Martin: \u00e8 geometra Filippo, microproduttore di vini, proviene da una famiglia da sempre impegnata nell\u2019edilizia per il recupero di case e restauri. Ma la passione per il vino lo ha portato a lasciare quel mondo e oggi vive quass\u00f9, fra i suoi vigneti, un angolo di pace assoluta, con la stalla da vacche da latte vicina che gli fornisce il buon letame per le sue vigne (ma non troppo che sono gi\u00e0 rigogliose di loro). Insegna in un Istituto Superiore Filippo, \u201cperch\u00e9 con il vino ancora non riesco a campare\u201d, ma appena pu\u00f2 viene qui, \u201csto bene in vigna\u201d, il richiamo \u00e8 fortissimo e c\u2019\u00e8 tanto da fare. Ma non \u00e8 solo per realizzare del buon vino che Filippo ha deciso di intraprendere questa strada, c\u2019\u00e8 anche il territorio da valorizzare, qui i terreni sono caratterizzati da mineralit\u00e0 interessanti, altitudini e maturazioni giuste per la freschezza dei vini.<\/p>\n

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VIGNE<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00c8 un \u201cperfezionista naturale\u201d Filippo, un ettaro di vigne a San Gregorio, tra i 300 e i 650 mt di altezza, dalle quali vorrebbe uve perfette dal suo punto di vista, che \u00e8 quello di intervenire il meno possibile, seguendo metodi biologici e biodinamici. Vanno curate queste vigne, ma anche protette dai caprioli del bosco che le circonda: e cos\u00ec \u201cmetti le reti, togli le reti\u201d, insomma una gran fatica. Filippo vuole capire, imparare, quindi sperimenta ancora molto, nel 2011 ha piantato le prime viti, riesling e chardonnay: i primi impianti di vitigni resistenti nel 2015, bronner e solaris, che non hanno bisogno di trattamenti, e questo \u00e8 bene per un territorio che pu\u00f2 essere rilanciato, dopo anni di abbandono, anche per caratterizzarsi come massima naturalit\u00e0 delle produzioni.<\/p>\n

Fra le viti tanti alberi da frutto, meli e peri di vecchie variet\u00e0, che gli amici gli portano e Filippo pianta. Ci sono altre viti in affitto, circa un ettaro, di vini rossi, teroldego soprattutto.\u00a0 Sotto le vigne cresce anche un fagiolo, buonissimo, di buccia sottile, il Fumolet, anticamente coltivato nella Valbelluna, il cui nome deriva dal suo colore grigio fumo, recuperato grazie al lavoro sul territorio del Gruppo Condividendo.<\/p>\n

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VINI<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Oggi la produzione \u00e8 di circa 3000 bottiglie,\u00a0l\u2019obiettivo \u00e8 di arrivare a 5000: ma serve la cantina, che per ora non c\u2019\u00e8, anche se lo spazio \u00e8 individuato. Per la vinificazione ci si appoggia a colleghi vicini: allo chardonnay ci tiene tanto Filippo, saranno i tanti chablis assaggiati, \u201cseleziono le uva rispetto al livello di acidit\u00e0, ogni anno scelgo come farlo\u201d.\u00a0Due sono i vini che abbiamo assaggiato e tutti e due ci hanno sorpreso in positivo:\u00a0il Riesling Secco Col de Oro<\/strong>, <\/b>fermenta<\/b>tutto solo in acciaio, di un\u2019eleganza entusiasmante il 2015, il sentore di idrocarburo arriva piano piano e poi non va pi\u00f9 via, evolve in note mentolate piacevolissime, leggermente tannico (grazie ad una pressatura \u201cdura\u201d e non soffice), fresco e sapido, un vino in cui l\u2019alta collina, su cui crescono le uve, si sente bene!\u00a0E poi il\u00a0Surlie<\/strong>, da uve chardonnay, bronner e\u00a0riesling, che si apre un po\u2019 alla volta sui profumi delle erbe di montagna, la camomilla su tutte, croccante all\u2019assaggio, convincente.\u00a0Etichette realizzate dall\u2019illustratrice Roberta Cadorin.<\/p>\n

Un mercato di nicchia per ora, ristoratori locali e enoteche, con alcune punte di eccellenza della ristorazione locale che stanno dando fiducia a Filippo, come la Locanda San Lorenzo, e tanti appassionati.<\/p>\n

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