{"id":34798,"date":"2018-08-06T09:24:28","date_gmt":"2018-08-06T07:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34798"},"modified":"2018-08-10T10:08:16","modified_gmt":"2018-08-10T08:08:16","slug":"nonfacciamocidelmale-1-in-principio-fu-il-gran-dessert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/nonfacciamocidelmale-1-in-principio-fu-il-gran-dessert\/","title":{"rendered":"#NONFACCIAMOCIDELMALE #1: In principio fu il Gran Dessert"},"content":{"rendered":"

#NONFACCIAMOCIDELMALE<\/em><\/p>\n

Con questo articolo comincia un filone che vorremmo ricco di contributi da tutta Italia. Ci occuperemo, infatti, di quando i produttori di vino di una area baciata dalla buona sorte iniziano a intraprendere azioni che hanno il potenziale per incrinare, gradualmente, il buon nome di una denominazione.<\/em><\/p>\n

Non parleremo di frodi o di illegalit\u00e0, in primo luogo, anche se ci emergeranno dei profili di incongruenza con le norme esistenti. Parleremo di scelte di politica produttiva che, pur apparendo ai pi\u00f9 del tutto legittime, hanno un prezzo salato, che paga la denominazione di origine, ovvero quel bene comune che, giova ricordarlo, non \u00e8 propriet\u00e0 di chi oggi produce, ma valore di un territorio intero, da salvaguardare, prima ancora che da sfruttare, nell\u2019interesse delle future generazioni.<\/em><\/p>\n

\u00a0<\/em><\/p>\n

IN PRINCIPIO FU IL “GRAN DESSERT”<\/strong><\/p>\n

Ci risiamo, ho pensato quando a tavola da cari amici ho trovato la bottiglia che vedete in queste fotografie.<\/p>\n

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Tralasciamo gli aspetti di illegalit\u00e0 della presentazione e dell\u2019etichettatura del vino (con solo una nota storica: gi\u00e0 nel 1845, la Veuve Cliquot-Ponsardin vince la sua causa contro produttori di vino spumante che stampavano sui propri tappi la dicitura AVIZE pur senza avere sede produttiva nel celebre borgo), concentriamoci sulla sostanza.<\/p>\n

Cosa abbiamo su questa tovaglia variopinta? Abbiamo un prodotto che dice \u201cValdobbiadene\u201d a pi\u00f9 riprese, parla addirittura di \u201cmillesimato\u201d (pur senza recare l\u2019annata\u2026), ha le bollicine. Insomma, si presenta in modo analogo a un Prosecco, sembra venire dal cuore della zona del Prosecco, \u00e8 uno spumante extra dry come gran parte del Prosecco quindi\u2026 NON \u00e8 un prosecco.<\/p>\n

Siamo davanti ad una bottiglia che rappresenta la tipologia di prodotto che ci sembra giusto mettere sotto la lente di ingrandimento. Un vino generico, per il quale non \u00e8 dato fare alcun riferimento geografico n\u00e9 tantomeno vestire le piume che spettano ad una DOP, che arriva sul mercato e viene comprato\/venduto come alternativa (cheap?) al nome geografico che ormai, in Italia, si usa come sinonimo di spumante.<\/p>\n

Dove sta il problema?<\/p>\n

Al di l\u00e0 della questione della correttezza della presentazione e dell\u2019etichettatura (millesimato senza annata; Valdobbiadene sul tappo in modo evocativo di una DOCG), la questione principale sta, secondo noi, nella scelta di produrre e commercializzare un vino simile vestendolo con segni che sembrano quelli di un Prosecco e vendendolo nel circuito e attraverso la medesima distribuzione del Prosecco.<\/p>\n

\u00c8 notorio infatti che prodotti di questo tipo sono proposti a bar e in particolare cocktail-bar come surrogati a buon mercato per produrre spritz in quantit\u00e0. L\u2019immagine che segue viene proprio da un locale di tendenza e presenta le stesse caratteristiche del prodotto gi\u00e0 visto in precedenza.<\/p>\n

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Anche qui un millesimato senza annata, un nome che ricorda una delle localit\u00e0 pi\u00f9 celebri per la produzione di uva glera (Colbertaldo) e in pi\u00f9 la menzione del sito internet aziendale, che guardacaso si chiama \u201cproseccocolbe.com\u201d.<\/p>\n

Lo ripetiamo – al di l\u00e0 delle questioni di etichettatura, che ci sono e sono molteplici, ma qui ci interessano relativamente – pensiamo che il problema principale sia altrove.<\/p>\n

Quando accanto alle bottiglie di un vino chiaramente riconoscibile, perch\u00e9 dotato di una denominazione di lunga tradizione e molto ben connotata, appaiono bottiglie di vini prodotti dalle stesse aziende protagoniste della denominazione, con caratteristiche non troppo distanti, presentati analogamente, vendute nello stesso circuito o addirittura presentate come la versione economica delle prime, ci perde inesorabilmente la denominazione.<\/p>\n

Ecco perch\u00e9 questo articolo inizia con \u201cin principio, fu il Gran Dessert\u201d.<\/p>\n

Quando l\u2019Asti DOCG veleggiava oltre gli 80 milioni di bottiglie, sul mercato inziarono ad apparire, sotto la griffe delle stesse \u201cmaisons\u201d grandi produttrici della dolce bollicina piemontese, dei vini dolci aromatici senza alcun legame col territorio, ma ineluttabilmente somiglianti agli occhi del consumatore meno esperto.<\/p>\n

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Da allora, le bottiglie di Asti DOCG si contraggono ogni anno (tanto che dopo una annata scarsa come il 2017, gli stock in cantina sono ancora oltre i 400mila ettolitri e hanno determinato la scelta di rese ridotte rispetto ai limiti del disciplinare anche nel 2018) mentre le bottiglie di Gran Qualcosa (Dessert, Auguri, Brindisi e simili fantasie) continuano ad essere diffuse, in particolar modo in una certa fascia di GDO e all\u2019estero.<\/p>\n

Sia chiaro: non sono gli spumanti generici aromatici l\u2019unica causa della crisi dell\u2019Asti DOCG: solo un pazzo potrebbe sostenerlo, ma certamente, quando da almeno 6 anni la denominazione regina \u00e8 in costante calo di produzione (cui corrispondono stoccaggi sempre pi\u00f9 massicci) mentre si continuano a produrre \u201cin casa\u201d bottiglie concorrenti, in numeri non conoscibili e con un prezzo concorrenziale, qualche dubbio di opportunit\u00e0 sorge spontaneo. Non sar\u00e0 che anche nel vino vale una massima analoga a quella ben nota agli studiosi di economia: moneta cattiva scaccia moneta buona?<\/p>\n

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Il Sistema Prosecco \u00e8 protagonista da anni di una crescita straordinaria, seguita all\u2019intuizione indiscutibile, nel 2009, di mettere in sicurezza un nome felice riferendolo a un luogo e non pi\u00f9 ad un uva.<\/p>\n

Noi siamo da sempre fautori del Prosecco prodotto in modo oculato, rispettoso dell\u2019ambiente e soprattutto sulle colline trevigiane che a questo vino hanno dato i natali. Per questo, vedere quelle che ci sembrano le prime avvisaglie di un ramo che viene segato da chi ci sta seduto sopra non possono che preoccuparci e molto.<\/p>\n

Non vi \u00e8 dubbio, infatti, che innescandosi la dinamica di ribasso dei prezzi che sempre viene determinata dalla concorrenza con prodotti economici ma non facilmente distinguibili, a farne le spese saranno quei produttori che, lavorando sulle ripide colline che da Asolo corrono fino a Conegliano non possono competere con le economie di scala possibili a coloro che invece producono glera in areali pianeggianti o comunque facilmente meccanizzabili.<\/p>\n

Ci piacerebbe davvero che, con uno sforzo di coordinamento che i consorzi del Sistema Prosecco possono senz\u2019altro fare, ad una lotta fratricida potenzialmente letale non si arrivasse mai.<\/p>\n

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