{"id":34648,"date":"2018-07-17T11:07:31","date_gmt":"2018-07-17T09:07:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34648"},"modified":"2018-07-18T11:32:01","modified_gmt":"2018-07-18T09:32:01","slug":"memorie-di-vite-la-sardegna-secondo-quartomoro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/memorie-di-vite-la-sardegna-secondo-quartomoro\/","title":{"rendered":"Memorie di Vite, la Sardegna secondo Quartomoro"},"content":{"rendered":"

Per il primo dei due appuntamenti che la Banca del Vino ha dedicato alle grandi isole italiane siamo volati in Sardegna alla scoperta dell\u2019azienda Quartomoro di Sardegna, progetto avviato da Piero Cella, enologo affermato che vanta collaborazioni in tutta l’isola, e sua moglie Luciana Baso.<\/p>\n

Anche se i Mori inizialmente dovevano essere cinque \u2013 ma Quintomoro \u00e8 un marchio registrato da un cantore sardo! \u2013 gi\u00e0 il nome \u201cpatriottico\u201d, che rimanda alla bandiera sarda, d\u00e0 lo spunto per il perno attorno cui ruota la serata: quella che Piero chiama la \u201csardit\u00e0\u201d.<\/p>\n

L\u2019azienda \u00e8 molto giovane, ma l\u2019esperienza di Piero nel mondo del vino dura da decenni. Quartomoro \u00e8 un laboratorio di idee, il sogno di un gruppo di persone che volevano osare, fare qualcosa di alternativo per la propria isola: \u00abVeniamo da un territorio meraviglioso ma pieno di delusioni dove la terra non vale molto e la superficie vitata continua a diminuire. Con una grossa responsabilit\u00e0 nei confronti di questo patrimonio, cerchiamo riscatto e promozione per il territorio e lo facciamo restituendo vita a vigneti che sono dei veri gioielli\u00bb.<\/p>\n

La degustazione dei cinque vini della linea Memorie di Vite<\/strong>, che Fabrizio Gallino, collaboratore Slow Wine, ha guidato con la solita simpatia e professionalit\u00e0, si \u00e8 svolta come un viaggio immaginario intorno all\u2019isola; un percorso simile a quello che Piero effettua in lungo e in largo per la Sardegna, da vero Indiana Jones, alla ricerca di piccole vigne non pi\u00f9 giovani per la produzione di etichette che attingano da quel meraviglioso giacimento che sono i vitigni autoctoni isolani nei vari territori di origine. L\u2019azienda ha sede a Arborea, luogo di intreccio di culture e di etnie, e oggi gli ettari in affitto gestiti direttamente sono circa 5, per 30.000 bottiglie totali, dislocati su tutto il territorio in ogni altitudine e latitudine.<\/p>\n

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VRM 2016<\/strong><\/p>\n

Partiamo dal vino bianco principe della Sardegna: il Vermentino. Prende piede nell\u2019isola a fine Ottocento e oggi lo troviamo da Nord a Sud grazie alla sua duttilit\u00e0, anche se con un po\u2019 di rammarico Piero conferma che commercialmente negli ultimi anni sono stati pi\u00f9 bravi toscani e liguri a far parlare dei propri Vermentini.<\/p>\n

Le versioni vinificate da Piero sono molte: frizzante sui lieviti, spumante Metodo Classico, quello da vigna giovane, quello da vigna di 45 anni, il Vermentino un anno dopo. In particolare l’uva per il VRM \u2013 tutti i nomi a \u201ccodice fiscale\u201d dei vini Memorie di Vite sono dovuti al fatto che nascevano come vini da tavola e non si poteva indicare il vitigno in etichetta \u2013 cresce su terra vulcanica, di medio scheletro da sgretolamento di ossidiana, nell\u2019Alto Campidano alle pendici del Monte Arci.<\/p>\n

I lieviti autoctoni sono gestiti con pulizia e in maniera sicura: una spontaneit\u00e0 accompagnata e seguita per non rischiare deviazioni batteriche, una naturalit\u00e0 non lasciata al caso. Il 90% circa matura due anni in acciaio, la restante parte \u00e8 fermentata e invecchiata in legno ungherese di secondo passaggio. Il vino \u00e8 ricco e possente, con succo molto materico ma alleggerito dalle piacevoli note fresche, iodate e salmastre e una bella tensione al palato.<\/p>\n

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BVL 2016<\/strong><\/p>\n

Da vigne di bovale grande (o bovale di Spagna) a piede franco a Marrubiu, da un vigneto monumentale con alberelli di oltre 80 anni, nasce questo vino che colpisce subito per il suo frutto esuberante dovuto al fatto che, se gestite ad alberello sotto stress in modo da contenere le dimensioni dell\u2019acino, ci spiega Piero, dalle vigne si ottiene un succo concentrato che al contrario la pianta libera diluirebbe.<\/p>\n

Variet\u00e0 che storicamente \u00e8 stata poco utilizzata in purezza e preferita nei tagli, dati i pochi tannini utili per compensare quelli molto duri in altri vitigni, il bovale fa in questo caso 7 giorni macerazione e fermentazione a 26-30 gradi con semplici bagnature del cappello, sei mesi in acciaio, poi barrique usate. Dopo quello spiccato frutto iniziale il vino acquista, con il passare dei minuti nel bicchiere, piacevoli note balsamiche e di erbe aromatiche.<\/p>\n

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MRS 2016<\/strong><\/p>\n

Muristeddu in purezza \u2013 un antenato del bovale sardo \u2013 da un impianto ad alberelli senza sostegni del 1965 nel Mandrolisai, ad Atzara, nel centro isola, dove nessuno si aspettava di trovare vigneti di altura cos\u00ec belli.<\/p>\n

\u00abAnche per me \u00e8 stata una grandissima novit\u00e0, nonostante mi occupi di vino da tanto. Se non stessimo cercando vigne vecchie in tutta l\u2019isola non avrei mai scoperto luoghi incantevoli della mia terra!\u00bb. In quella che Piero definisce la Doc pi\u00f9 intelligente della Sardegna, il Mandrolisai doc, il muristeddu con la sua freschezza va a compensare perfettamente il corpo del cannonau e la succosit\u00e0 del monica. \u00c8 il pi\u00f9 fresco dei vini assaggiati durante la serata, verrebbe da dire nordico, e si presta ad un gioco di parallelismi sia con i vini valdostani che con la barbera.<\/p>\n

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CNS 2015<\/strong><\/p>\n

Ecco il tanto atteso cannonau. Ed \u00e8 impossibile usare il singolare in questo caso: ci sono tante Sardegne quanti sono i suoi cannonau. Famosissimo per i grandi volumi prodotti, il cannonau si diffuse da inizio secolo nella Barbagia, nell\u2019Ogliastra. Il CRS arriva da Dorgali, sponda orientale dell\u2019isola, una vigna vecchia allevata ad alberello, a 380 metri di quota. La fermentazione \u00e8 di una decina di giorni, per non eccedere nella concentrazione e portare invece il vino verso eloquenza e inaspettata bevibilit\u00e0. Anche qui il legno di maturazione, usato dopo i sei mesi in acciaio, \u00e8 di almeno quarto passaggio.\u00a0Quello che per tante generazioni di sardi \u00e8 stata una bevanda quotidiana, un alimento, un succo inebriante a 16 gradi alcol e 10 grammi zucchero per litro, oggi in questa versione si dimostra elegante, con spezie scure e rimandi alla macchia mediterranea al naso e una bella persistenza e corpo importante avvertibili al palato.<\/p>\n

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CRG 2015<\/strong><\/p>\n

Il Carignano \u00abil vino che i francesi hanno usato per rendere pi\u00f9 carezzevoli i loro vini rossi\u00bb \u00e8 in Sardegna almeno dal XIII secolo. Il CRG arriva da un impianto di fine anni Sessanta ad alberelli, franchi di piede, sui terreni sabbiosi di Calasetta, punta settentrionale dell\u2019isola di Sant\u2019Antioco, nel Sulcis-Iglesiente. Le note iodate e marine non potevano che farla da padrone nella degustazione di questo vino, ma anche il frutto \u00e8 molto piacevole e ben integrato con la morbidezza. Premiato da Slow Wine con il Vino Slow nella sua versione 2015 ha una buona sapidit\u00e0 e potenza al sorso.<\/p>\n

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Possiamo affermare senza nessun dubbio che da Quartomoro sono bravissimi a interpretare ogni sfaccettatura dei tantissimi territori in cui lavorano. Piero ha l\u2019amore per la sua terra negli occhi e la voglia di farne emergere la sua complessit\u00e0 e lo ringraziamo per aver cos\u00ec bene raccontato questo progetto, fatto di esperienze, contaminazioni, incontri, studi dove i vini diventano espressione di questa visione, di questi tentativi, di questa passione per far innamorare le persone della Sardegna.<\/p>\n

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Per il primo dei due appuntamenti che la Banca del Vino ha dedicato alle grandi isole italiane siamo volati in Sardegna alla scoperta dell\u2019azienda Quartomoro di Sardegna, progetto avviato da Piero Cella, enologo affermato che vanta collaborazioni in tutta l’isola, e sua moglie Luciana Baso. 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