{"id":34515,"date":"2018-07-05T10:19:08","date_gmt":"2018-07-05T08:19:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34515"},"modified":"2018-07-09T09:39:27","modified_gmt":"2018-07-09T07:39:27","slug":"laltro-gravner-tre-decenni-di-rujno-il-grande-rosso-del-maestro-dei-bianchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/laltro-gravner-tre-decenni-di-rujno-il-grande-rosso-del-maestro-dei-bianchi\/","title":{"rendered":"L\u2019altro Gravner: tre decenni di Rujno, il grande rosso del maestro dei bianchi"},"content":{"rendered":"

Non credo ci sia bisogno di spendere molte parole per presentare Josko Gravner, il contadino di Oslavia che ha rivoluzionato, varie volte nella vita, il modo di pensare (e di fare) il vino non solo in Friuli ma in Italia e nel mondo. Il\u00a0nome di Gravner da sempre \u00e8 stato associato ai grandi vini bianchi, e pi\u00f9 di recente ai grandi orange wine<\/em>, se vogliamo cos\u00ec classificare i vini da uve bianche macerate, utilizzando il semplice e diretto termine americano.<\/p>\n

\"\"<\/a>Quello che pi\u00f9 spesso si ignora, o si dimentica, \u00e8 che Josko nella sua vita ha prodotto, e continua a produrre, anche grandi vini rossi, e una recente degustazione di varie annate del suo Rujno lo ha ribadito con grande chiarezza.<\/p>\n

Il termine sloveno rujno\u00a0<\/em>non \u00e8 traducibile in una sola parola ma in un concetto: rujno\u00a0<\/em>\u00e8 il vino di casa pi\u00f9 buono, esclusivamente rosso, che abitualmente viene offerto agli amici o ai parenti che vengono in visita. Un vino che racchiude tutti i significati della pi\u00f9 vera convivialit\u00e0 e del \u201cbere antico\u201d, quando si alzano i bicchieri all\u2019unisono per un brindisi sincero e beneaugurante.<\/p>\n

Il Rujno di Gravner \u00e8 un Merlot – che in passato ha visto anche qualche piccolo saldo di Cabernet \u2013 prodotto solo nelle annate migliori. Le selezionatissime uve hanno sempre fermentato naturalmente in tini aperti di rovere, senza controllo della temperatura; lungo affinamento (7 anni) in botti grandi e ulteriore riposo in vetro per altri 7 anni prima di uscire in commercio.<\/p>\n

\"\"<\/a>Questo unica e preziosa occasione di assaggiare il Rujno si \u00e8 tenuta a Milano un po\u2019 di tempo fa: pi\u00f9 che una degustazione \u00e8 stato un perfetto pranzo conviviale \u2013 allietato dalle incredibili pietanze di Corrado Assenza, chef siciliano per cui Gravner nutre grande stima e affetto \u2013 durante il quale si \u00e8 conversato e discusso con Josko dei vini (in maniera tutto sommato limitata) e soprattutto \u201cdelle cose mondo\u201d, non solo di quello del vino, con grandissimo piacere e impagabile rilassatezza.<\/p>\n

Le 9 annate di Rujno selezionate sono state servite in tre tornate, partendo dalle pi\u00f9 giovani. Tre triadi accomunate da un preciso fil rouge: il tratto comune delle prime 3 annate si individuava nella succosit\u00e0 di un frutto colto a perfetta maturazione; nella seconda triade la freschezza e integrit\u00e0 del frutto si associava a una sottile e finissima speziatura (con il 1990 che tendeva gi\u00e0 verso la terza triade); l\u2019ultimo terzetto ha imposto invece il concetto dell\u2019assoluta affascinazione per la maturit\u00e0 (avete presente Charlotte Rampling?…). I tre vini pi\u00f9 vecchi, dopo mezz\u2019ora nel bicchiere, erano ancora pi\u00f9 buoni – anzi, pi\u00f9 buonissimi – di quando erano stati versati; e non si \u00e8 trattato di rispetto o di affascinazione per la vecchiaia, ma di pura verit\u00e0 organolettica!<\/p>\n

Ma spendiamo qualche parola in pi\u00f9 per ogni millesimo assaggiato, servendoci anche dei preziosi appunti di Josko sull\u2019andamento climatico delle varie annate.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2003<\/strong><\/p>\n

Stagione asciutta, con pochissime piogge dall\u2019inizio di marzo a tutto dicembre. La quantit\u00e0 limitata di uve prodotte ha preservato la qualit\u00e0, regalando un sorprendente equilibrio ai vini prodotti.<\/em><\/p>\n

Deve ancora uscire in commercio, quindi l\u2019assaggio \u00e8 stato fatto \u201cin anteprima\u201d (che per un vino prodotto 15 anni fa \u00e8 una vera rarit\u00e0\u2026). Sentori di frutta rossa intensi e freschissimi; bocca liftata, vellutata, diretta e profonda, ricca di polpa fruttata, scura e terrosa.<\/p>\n

2001<\/strong><\/p>\n

Estate abbastanza piovosa, che ha per\u00f2 risparmiato i nostri vigneti, permettendoci di raccogliere uve molto belle e sane.<\/em><\/p>\n

Lo \u201cstampo\u201d \u00e8 esattamente quello del 2003, con un inizio di complessit\u00e0 evolutiva che aumenta il carattere; la bocca \u00e8 sempre molto succosa e ricca di polpa di frutta.<\/p>\n

1999<\/strong><\/p>\n

Annata asciutta, con un buon equilibrio di maturazione. Le uve sono state pigiate con i piedi e fermentate, per la prima volta, senza essere diraspate.<\/em><\/p>\n

Si avvertono dei tannini pi\u00f9 \u201cvivaci\u201d, con un grip che altre annate non evidenziano; la bocca resta sempre molto distesa e rilassata, con una succosit\u00e0 incredibilmente fresca.<\/p>\n

1997<\/strong><\/p>\n

Con le piante ancora segnate dalla tremenda grandinata dell\u2019anno prima (i tralci danneggiati hanno fatto fatica a lignificare) abbiamo dovuto lavorare molto manualmente in vigna per il controllo dello stato di salute delle viti e per permettere una normale maturazione delle uve.<\/em><\/p>\n

Vino dal tessuto caldo e maturo, intriso al naso da note di spezie e dal calore di erbe aromatiche mediterranee (timo in particolare), che contendono, per la prima volta, spazio al frutto fresco e integro.<\/p>\n

\"\"<\/a>1994<\/strong><\/p>\n

Annata davvero molto bella, con l\u2019ultimo trattamento fitosanitario eseguito il 10 luglio. Non \u00e8 mai successo, n\u00e9 nelle annate precedenti, n\u00e9 in quelle successive.<\/em><\/p>\n

Si ritorna ad una piena e rotonda succosit\u00e0 del frutto, con un\u2019evoluzione speziata elegantissima, che aumenta a dismisura la complessit\u00e0 sulla strada della pi\u00f9 vera e accattivante evoluzione dei grandi vini di Bordeaux.<\/p>\n

1990<\/strong><\/p>\n

Bella annata. Le precipitazioni sono state molto ridotte e le uve hanno raggiunto una perfetta maturazione.<\/em><\/p>\n

\u00c8 il Rujno pi\u00f9 austero e rigoroso di tutti, il pi\u00f9 \u201cbordolese\u201d; si avverte un filo di nota verde nobilissima, che aggiunge vivacit\u00e0 e freschezza al sorso. Un vino stupendo, fantastico, fino a questo momento a mio avviso il pi\u00f9 buono di tutti (ma ammetto di avere una viscerale attrazione per i vini di Bordeaux).<\/p>\n

1989<\/strong><\/p>\n

Annata nella norma, non facilissima da gestire, ma alla fine ha dato uve belle.<\/em><\/p>\n

Succoso, freschissimo, con intense note di succo di pomodoro, terra e sottobosco; bocca affilata e profonda, di grande freschezza, quasi \u201cleggera\u201d.<\/p>\n

1985<\/strong><\/p>\n

Annata splendida, secondo noi una delle migliori.<\/em><\/p>\n

Sentori di menta e liquirizia se la giocano con spezie e un frutto (strano a dirsi a tale distanza di anni) freschissimo. La bocca \u00e8 impeccabile per tessitura setosa, profondit\u00e0 minerale e persistenza del gusto. Meraviglioso!<\/p>\n

1982<\/strong><\/p>\n

Annata molto bella, equilibrata, con un autunno asciutto. \u00c8 stato il primo anno in cui abbiamo effettuato dei diradamenti, convinti di andare con decisione verso la strada di una maggiore ricerca di qualit\u00e0 per i nostri vini. Non \u00e8 stato facile spiegarlo in famiglia\u2026<\/em><\/p>\n

\u00c8 la prima annata di Rujno prodotta in assoluto: un vino monumentale, freschissimo, sottile, quasi magro eppure ricco di una gustosit\u00e0 piena e appagante. Una incredibile risposta ai grandi bordolesi.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Foto di Alvise Barsanti<\/p>\n

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