{"id":34435,"date":"2018-06-27T11:00:50","date_gmt":"2018-06-27T09:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34435"},"modified":"2018-06-28T11:35:25","modified_gmt":"2018-06-28T09:35:25","slug":"quattro-vinificazioni-di-grillo-per-raccontare-marco-de-bartoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/quattro-vinificazioni-di-grillo-per-raccontare-marco-de-bartoli\/","title":{"rendered":"Quattro vinificazioni di grillo per raccontare Marco De Bartoli"},"content":{"rendered":"

Per il terzo appuntamento della stagione di degustazioni in Banca del Vino un altro grande bianco italiano: il grillo secondo Marco De Bartoli.<\/p>\n

In compagnia di Sebastiano De Bartoli e guidati negli assaggi da Fabrizio Gallino e Jonathan Gebser, redazione Slow Wine, abbiamo percorso un bellissimo viaggio in quattro tappe alla scoperta di questo vitigno.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\u00abPap\u00e0 era un appassionato di rosso ma si \u00e8 trovato a vivere e lavorare in due territori di bianchi\u00bb \u00e8 l\u2019esordio di Sebastiano. E che grandi espressioni ne \u00e8 riuscito a fare, aggiungiamo noi! Alla quinta generazione nel mondo del vino i fratelli De Bartoli hanno ereditato molto pi\u00f9 che una semplice cantina: il lascito di un padre che ha segnato un nuovo inizio, un nuovo percorso, per il Marsala e per il grillo.<\/p>\n

Il grillo, prima degli anni Sessanta molto diffuso non solo in questa zona pi\u00f9 tipica ma anche nel resto della Sicilia, \u00e8 stato poi massicciamente espiantato da quei vignaioli che con la nascita delle cantine sociali passarono da produttori a conferitori e lo hanno sostituito in favore di variet\u00e0 pi\u00f9 produttive, catarratto e grecanico in primis. Marco De Bartoli, in controtendenza, decise di produrre un Marsala monovarietale con grillo in purezza.<\/p>\n

Le sue peculiarit\u00e0: acini piccoli, buccia dura, forte struttura, acidit\u00e0 che permette di fare grandi vini da invecchiamento e tipiche note agrumate, che ci accompagnano in qualsiasi tipo di vinificazione.<\/p>\n

Tutti e quattro gli assaggi della serata vengono dal marsalese dove i quindici ettari di vigneto circondano il baglio<\/em> di famiglia, nome delle cascine rurali in questa zona. Siamo a Samperi, terra delle tufaie, dove prevale la pietra calcarea da sedimentazioni di conchiglie, perfetta culla per questo vitigno. L\u2019azienda ha poi vigneti a Pantelleria, nel \u201ccru\u201d Bukkuram, habitat naturale per lo zibibbo.<\/p>\n

\"\"<\/a>Come primo contatto con il grillo partiamo dalla sua versione pi\u00f9 inusuale, uno spumante. Il Terza Via 2015<\/strong>, sboccatura 2018, ovvero la terza via del grillo, il terzo modo di vinificarlo sperimentato dai De Bartoli. Si tratta di un Metodo Classico, o meglio ancora preferiscono chiamarlo Metodo Ancestrale: al vino di un anno viene aggiunto esclusivamente mosto di vendemmia per far partire la rifermentazione, espediente questo per ovviare a una base troppo ricca in alcol (che anche con la vendemmia anticipata superava i 10%, troppi per la spumantizzazione) date la zona e l\u2019altitudine poco canoniche per uno spumante.<\/p>\n

Bellissimi accenni ossidativi che poi lasciano spazio al frutto, agli agrumi; la bolla non spazza via l\u2019intensit\u00e0 del vino, il sentore vinoso, e al palato persiste il sapore del grillo, non quello della permanenza sui lieviti; si chiude con una nota salina e acidit\u00e0 incisiva.<\/p>\n

Pi\u00f9 passano gli anni pi\u00f9 \u00e8 una fedele espressione del grillo che ne dimostra la poliedricit\u00e0.<\/p>\n

Il secondo, Vignaverde 2017<\/strong>, passa solo in acciaio, a temperatura controllata. Ne risulta un vino sottile e dritto, con bell\u2019agrume e speziatura. Ha un\u2019aromaticit\u00e0 dal profilo quasi nordico e anche quando si scalda il bicchiere ha una sua freschezza intrinseca, non solo acidit\u00e0 e sapidit\u00e0. Anche questo vino era molto lontano dalla tradizione fino a qualche anno fa\u2026 quindi c\u2019\u00e8 speranza che in futuro sar\u00e0 sdoganata una bollicina cos\u00ec particolare!<\/p>\n

Si passa poi all\u2019Integer Grillo 2016<\/strong>. \u00abInteger per noi \u00e8 un concetto, non un vino, un percorso intrapreso nel 2007, il nostro modo di vedere l\u2019integrit\u00e0 territoriale\u00bb. La macerazione di questo vino non va a discapito della sapidit\u00e0 e rimangono molto netti i sentori secondari del grillo, non rende il vino \u201cbuccioso\u201d ma anzi spicca ancora di pi\u00f9 la salinit\u00e0, lo iodio. \u00c8 profondo, con una densit\u00e0 quasi oleosa che tampona l\u2019acidit\u00e0 e crea una bellissima avvolgenza in bocca.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Dulcis in fundo: il Vecchio Samperi<\/strong>, il vero Marsala, ossidativo, tradizionale, non fortificato, \u201cpre-British\u201d che senza Marco De Bartoli si sarebbe perso a favore della versione inventata dagli inglesi o ben peggio delle trovate commerciali che per decenni hanno totalmente screditato questo prodotto.<\/p>\n

\u00abPap\u00e0 aveva vissuto anche la parte bella e prestigiosa del Marsala, prima dell\u2019industrializzazione. Vedevamo l\u2019insofferenza nei suoi occhi, voleva cambiare questa sorte. E dopo anni di massacri vide in questo vino l\u2019unico modo di parlare di Marsala al naturale\u00bb.<\/p>\n

Ovviamente \u00e8 fuori dal disciplinare, in quanto non \u00e8 fortificato e non raggiunge il 18 per cento in volume. \u00c8 prodotto con metodo perpetuo (traduzione letterale di solera<\/em>) ovvero il sistema di travasi e colmatura delle botti disposte a pi\u00f9 livelli: da quelle pi\u00f9 in basso viene preso il vino pronto per la bottiglia per poi colmarle con una parte del vino della botte soprastante fino ad arrivare al livello pi\u00f9 alto della cantina dove ogni anno si aggiunge una piccola percentuale di vino nuovo (che arriva stabile e con almeno un anno di invecchiamento).<\/p>\n

La media di permanenza in rovere \u00e8 15 anni, ma non vi pu\u00f2 essere certezza: questo sistema crea un\u2019armoniosa mescolanza di annate diverse che non possono essere quantificate; o meglio, se ne conosce l\u2019et\u00e0 minima ma non quella massima!<\/p>\n

Umidit\u00e0 e temperatura non sono controllate e la cantina non \u00e8 sotterranea ma con grandi finestre aperte \u2013 come si usa per l\u2019aceto balsamico \u2013 e con continua circolazione d\u2019aria che provoca l\u2019ossidazione.<\/p>\n

Questa ossidazione ha qualcosa di speciale: un processo materiale che racchiude tantissime cose, tangibili e non. Nel bicchiere si sentono iodio, frutta secca; all’assaggio il vino \u00e8 intenso e concentrato, poi torna l\u2019acidit\u00e0 del grillo, la salinit\u00e0, con un\u2019energia che impressiona. \u00abOssidazione che, invece, \u00e8 stata a lungo \u201canticommerciale\u201d: spesso spaventa, ha quel colore che i pi\u00f9 giovani non conoscono e purtroppo non fanno lo sforzo di scoprire. Noi produciamo gli altri bianchi proprio per preparare il consumatore al Marsala, per farlo prima familiarizzare con il grillo e poi riuscire a comprenderne questa versione cos\u00ec particolare\u00bb.<\/p>\n

Ultimo consiglio! Non ghettizzarlo a fine pasto o sul dolce, si sposa benissimo anche con piatti sapidi.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ps. Quelle splendide note ossidative nella sala degustazione hanno accompagnato i ragazzi delle Banca del Vino per tutta la settimana!<\/p>\n

 <\/p>\n

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 <\/p>\n

Foto in copertina da\u00a0www.marcodebartoli.com<\/em><\/p>\n

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Per il terzo appuntamento della stagione di degustazioni in Banca del Vino un altro grande bianco italiano: il grillo secondo Marco De Bartoli. 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