{"id":34302,"date":"2018-06-13T15:44:39","date_gmt":"2018-06-13T13:44:39","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34302"},"modified":"2018-06-14T10:56:03","modified_gmt":"2018-06-14T08:56:03","slug":"la-diversita-nella-birra-una-sfida-per-il-futuro","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-diversita-nella-birra-una-sfida-per-il-futuro\/","title":{"rendered":"La diversit\u00e0 nella birra, una sfida per il futuro"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Craft beer is what happens when brewers meet customers and agree to entertain each other\u2019s interests\u00a0[*]<\/strong><\/a><\/em>. Questa \u00e8 la definizione che Tim Webb<\/strong>, noto beer writer inglese e autore, tra le altre cose, della Good Beer Guide<\/em> dedicata al Belgio e dell\u2019Atlante Mondiale della Birra<\/em>, ha dato durante il dibattito The future of beer<\/em> organizzato in occasione della due giorni del Brewers of Europe Forum<\/strong>, una sorta di congresso delle associazioni birrarie europee che si \u00e8 svolto la scorsa settimana a Bruxelles.<\/p>\n

Quello di Webb \u00e8 stato un intervento ricco di spunti interessanti e di provocazioni, che ha messo pi\u00f9 volte in luce il ruolo centrale dei piccoli produttori nel cambiamento epocale a cui la birra \u00e8 andata incontro negli ultimi anni e che ha per\u00f2 sottolineato anche come esista una sorta di interdipendenza tra piccoli e grandi produttori. Sull\u2019intervento di Webb torner\u00f2 nei prossimi giorni con un approfondimento. Mi interessa qui, invece, puntare l\u2019attenzione su uno dei tre elementi che sono stati ripetuti praticamente in ogni intervento a cui ho assistito: il valore della diversit\u00e0. Gli altri due sono sostenibilit\u00e0 e riduzione dell\u2019alcol e ne parleremo.<\/p>\n

Non c\u2019\u00e8 stato praticamente nessun discorso della due giorni belga che non abbia insistito su quanto la diversit\u00e0 sia un valore da promuovere e sul quale investire in futuro. Ne ha parlato Webb, ci sono tornati Michel Moortgat, Carlos Brito e Cees \u2018t Hart (amministratori delegati rispettivamente di Duvel Moortgat, AbInBev e Carlsberg), l\u2019hanno sottolineato i rappresentanti della Brewers Association americana e Richard Fuller. Avere un mercato fortemente diversificato \u00e8 ormai una caratteristica consolidata della scena brassicola internazionale e mi pare evidente che, almeno per un po\u2019, da qui non si torner\u00e0 indietro. \u00c8 certamente un bene. Diversit\u00e0 significa maggior possibilit\u00e0 di scelta, di penetrazione sul mercato, apertura a nuove fette di consumatori (se \u00abla birra non esiste ma esistono le birre\u00bb \u2013 cit. Kuaska \u2013 sar\u00e0 pi\u00f9 difficile difendersi dietro a un \u201cla birra non mi piace\u201d). Diversit\u00e0 significa anche abituare il fruitore all\u2019idea che la birra non \u00e8 solo quella bevanda gialla, gasata e da bere fredda a cui il monopolio dell\u2019industria per anni ci aveva abituati.<\/p>\n

I grandi gruppi hanno letto le enormi potenzialit\u00e0 dell\u2019avere un\u2019offerta diversificata e le hanno cavalcate. Scandalizzarsi, arrabbiarsi, alzare barricate dicendo \u201cla nostra diversit\u00e0 \u00e8 meglio della vostra\u201d credo sia poco utile. Certo, i due mondi \u2013 industria e craft \u2013 interpretano il tema dell\u2019ampliamento dell\u2019offerta con modalit\u00e0 diverse e spesso quello che i grandi gruppi vendono come diversit\u00e0 altro non \u00e8 che la riproposizione dello stesso prodotto con 20 etichette diverse. \u00c8 per\u00f2 altrettanto vero che talvolta i nuovi prodotti dell\u2019industria sono decisamente pi\u00f9 interessanti di quanto non fossero le loro birre base solo pochi anni fa e che attraverso le acquisizioni spesso l\u2019industria \u00e8 in grado di proporre prodotti di grande valore qualitativo.
\nFatte tutte queste necessarie precisazioni \u00e8 un fatto \u00e8 quindi chiaro: il panorama \u00e8 cambiato e ci si deve muovere di conseguenza.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

In questo nuovo panorama non pu\u00f2 pi\u00f9 bastare l\u2019offerta di un\u2019ampia gamma diversificata, serve altro. Limitandoci qui al prodotto e non volendo prendere in considerazione altre categorie \u2013 l\u2019indipendenza per esempio che seppur importante \u00e8 un tema che oggi interessa solo la parte pi\u00f9 educata dei consumatori \u2013 va detto che non pu\u00f2 pi\u00f9 bastare un confronto tra la variet\u00e0 degli artigiani e il piattume delle lager industriali, perch\u00e9 non \u00e8 pi\u00f9 solo questo il terreno di confronto.<\/p>\n

Bisogna tirare in ballo altri elementi. Quali? A mio modo di vedere identit\u00e0, forte localizzazione, unicit\u00e0 e riconoscibilit\u00e0 sono temi che hanno fatto, e che possono continuare a fare, la differenza. Si tratta, infatti, di elementi difficili, se non impossibili, da standardizzare e da replicare su ampia scala. Ci\u00f2 non significa fare necessariamente birre strane, con prodotti iper-locali e iper-localizzabili. Non significa nemmeno fare poco prodotto per renderlo introvabile o invadere il mercato di one shot che spesso lasciano il tempo che trovano o di infinite variazioni allo stesso stile.<\/p>\n

Significa piuttosto non perdere di vista il carattere che solo una produzione artigianale pu\u00f2 avere. Significa, ad esempio, gestire la crescita, laddove ci sia, evitando di dover ricorrere a scorciatoie produttive che finiscono per fare perdere identit\u00e0 al proprio prodotto. Significa evidenziare e raccontare alcuni tratti dei propri prodotti, che a una lettura superficiale e veloce potrebbero addirittura sembrare difetti \u2013 rusticit\u00e0, graffio, qualche spigolo \u2013, e che spesso sono gli elementi pi\u00f9 interessanti delle produzioni artigianali. Significa fare ricerca per capire come l\u2019acqua, ad esempio, che si ha a disposizione possa diventare un ingrediente strategico per il proprio prodotto. Significa ancora, raccontare le storie che hanno portato alla creazione di una birra, del legame con il proprio territorio, delle peculiarit\u00e0 di una materia prima, solo quando queste informazioni sono vere. Perch\u00e9, per tornare alla relazione di Webb, \u201cmisleading the consumer has no place in craft brewing\u201d (ingannare il consumatore non ha senso nella birra artigianale), e nella comunicazione fine a s\u00e9 stessa i grandi sono molto pi\u00f9 capaci.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

[*]<\/a> Birra artigianale \u00e8 ci\u00f2 che avviene quando i birrai incontrano i consumatori e si mettono d\u2019accordo per intrattenere l\u2019uno gli interessi dell\u2019altro.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Ps.: Per voi che siete arrivati fino alla fine del pezzo un consiglio gastronomico. Al numero 7 di\u00a0Chauss\u00e9e de Waterloo (Bruxelles, Saint-Gilles) si trova il Crab Club, un ristorante che in modo informale propone una cucina di pesce fatta di ottime materie prime e qualche speziatura inattesa.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

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