{"id":34073,"date":"2018-05-31T10:30:29","date_gmt":"2018-05-31T08:30:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=34073"},"modified":"2018-06-01T10:39:33","modified_gmt":"2018-06-01T08:39:33","slug":"la-diversita-dellalto-adige-incontro-con-clemens-lageder","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-diversita-dellalto-adige-incontro-con-clemens-lageder\/","title":{"rendered":"La diversit\u00e0 dell\u2019Alto Adige, incontro con Clemens Lageder"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>L\u2019assaggio dei vini, nella stragrande maggioranza dei casi, \u00e8 incentrato sulla valutazione finale di un percorso produttivo: vale a dire nel liquido siamo chiamati a giudicare un territorio di provenienza, una vendemmia, una o pi\u00f9 variet\u00e0 di uva, un\u2019idea produttiva e una tecnologia enologica applicata. Un bel po\u2019 di roba dentro a un calice, non trovate?<\/p>\n

Ieri alla Trattoria Moderna di Firenze invece ho avuto la possibilit\u00e0, insieme ad alcuni giornalisti e a una manciata di sommelier e ristoratori, di valutare un itinerario in divenire declinato attraverso le fasi che nel senso comune definiscono un terroir: geologia e clima, l\u2019uomo, il vitigno e il periodo di vendemmia.<\/p>\n

\u00c8 stata davvero una bella esperienza e devo ringraziare per questo l\u2019azienda altoatesina Alois Lageder, realt\u00e0 di eccellenza di questa area geografica che coniuga sostenibilit\u00e0 ambientale, ricerca viticola e grandi numeri in modo davvero impeccabile. Clemens, ultima generazione di una famiglia che coltiva vite da circa 200 anni, ci ha spiegato come i 50 ettari aziendali siano tutti gestiti in biodinamica mentre si sta tentando di sensibilizzare a questa disciplina i 90 conferitori attraverso incontri pratici e scambi di esperienze \u00abPer noi \u00e8 molto bello \u2013 ci spiega \u2013 che senza forzature almeno il 50% dei nostri conferitori sia passato alla biodinamica\u00bb.<\/p>\n

Geologia e clima<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Il confronto tra l\u2019azienda e il pubblico presente \u00e8 iniziato sul tema geologia e clima. Il termine cambiamento climatico \u00e8 occorso spesso nelle parole del giovane Clemens, segno di viva preoccupazione. Due vini da uve m\u00fcller Thurgau, vendemmia 2017. Il primo proveniente dalla Bassa Atesina, clima mediterraneo su suolo di calcare dolomitico, il secondo originario della Valle Isarco, clima alpino e suolo vulcanico. Evidenti le differenze tra i due. Il primo pi\u00f9 alcolico denso e ampio, il secondo pi\u00f9 sapido, cristallino e leggiadro. Alcuni ristoratori hanno giustamente evidenziato come il primo sia pi\u00f9 vendibile per molti clienti grazie a questa esuberanza immediata.<\/p>\n

Il secondo per\u00f2 ha messo tutti d\u2019accordo in termini di finezza. \u00abQuesta \u00e8 la nostra direzione, vini maggiormente fini mai in eccedenza alcolica \u2013 ha spiegato Clemens \u2013 per questo dobbiamo andare pi\u00f9 in alto per cercare uve in equilibrio. In Alto Adige si pu\u00f2 fare ed \u00e8 una bella fortuna\u00bb.<\/p>\n

L\u2019uomo<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>L\u2019uomo e il suo saper fare rappresentano elementi fondamentali nel concetto di terroir. Davanti a noi sono stati portati quattro calici di Porer, Pinot Grigio in purezza dalle vigne di Magr\u00e8 con suoli calcarei. Il primo ottenuto da vinificazione classica vale a dire piena maturazione tecnologica dell\u2019uva e pressatura senza contatto con le bucce, il secondo ottenuta da una macerazione di 12 ore, il terzo vinificazione a grappolo intero con utilizzo del raspo e, infine il quarto, vino definitivo della vendemmia 2016. I primi tre vendemmia 2017 tutti a fermentazione spontanea.<\/p>\n

Il primo vino ha espresso molto calore, palato viscoso e in debito di allungo acido risultando nel complesso piuttosto statico. Il secondo \u00ad\u2013 da macerazione con bucce di 12 ore \u2013 ha esibito una volatile molto decisa che accenno caustico al momento della deglutizione; il terzo \u00e8 quello che mi ha convinto maggiormente con cenno tannico a puntellare il palato e vibrante acidit\u00e0, tra l\u2019altro questo ultimo esibiva una freschezza acida calibrata e incessante. \u00abProvate a mettere nel primo bicchiere \u00ad\u2013 ha detto Clemens \u2013 due parti del macerato e una parte del vino con raspo\u00bb. Interessante il risultato \u00e8 stato eccellente e armonico come il quarto bicchiere di 2015, vino finito e di ottima personalit\u00e0.<\/p>\n

Uve nuove e tradizionali<\/strong><\/p>\n

Nella constatazione di un cambiamento climatico inevitabile la ricerca di vitigni che sappiano rispondere alle nuove condizioni di temperatura, insolazione e imprevedibili sbalzi metereologici \u00e8 una della priorit\u00e0 dell\u2019azienda; per questo negli ultimi anni si \u00e8 amplificata la ricerca, da sempre praticata, di vitigni in sperimentazione. Alcuni sono stati pescati dalla tradizione alto atesina, altri da zone dove la caratteristiche di calore e insolazione siano presenti da tempo. Nei nostri bicchieri abbiamo Forra Bianco 2016, Bla XVI, Natsch XVI e Tan Sai XVI. Il Forra Bianco \u00e8 incrocio manzoni 100% ha splendida eleganza, concentrazione e spinta succosa, mai in debito di finezza e alcol pienamente sotto controllo. \u00abUn vitigno che ci sta regalando grandi soddisfazioni\u00bb conclude Clemens. Il Bla XVI \u00e8 ottenuto da un vitigno autoctono altoatesino, l\u2019innominabile uva blatterle che non essendo mai stata registrata nel quadro ampelografico nazionale non \u00e8 possibile riportarla in etichetta e nemmeno censirlo per diffusione regionale. Cenni aromatici molto piacevoli bella acidit\u00e0 e reattivo. Ancora sui lieviti e il colore opalescente lo dimostra, esibisce un\u2019ottima potenzialit\u00e0. Il Natsch XVI \u00e8 schiava in purezza. L\u2019azienda cerca di ottenere tutta la complessit\u00e0 possibile da un vitigno la cui espressione comune \u00e8 a loro avviso troppo banalizzata. L\u2019utilizzo del raspo e una maggiore estrazione rappresentano alcune sperimentazioni poste in atto. A mio giudizio il risultato \u00e8 ancora discutibile, non tanto per la bella articolazione gustativa quanto per una perdita di grazia olfattiva che tanto impreziosisce il vitigno in questione. Il Tai San XVI \u00e8 un tannat in purezza ottenuto da salasso. Si \u00e8 cercato in questo modo di smorzare l\u2019irruenza tannica del vitigno senza perderne quella caratteristica concentrazione da uva adattata ai climi pi\u00f9 caldi. Il risultato \u00e8 a met\u00e0 strada. Ottimo percorso gustativo ma in debito di carattere.<\/p>\n

Periodo di vendemmia<\/strong><\/p>\n

Altro campo di indagine nell\u2019ottica di preservare freschezza, integrit\u00e0 e basso grado alcolico \u00e8 quello molto praticato dell\u2019epoca vendemmiale. Vendemmie anticipate sono ormai molto comuni a ogni latitudine anche per una tendenza tutta contemporanea al vino decolorato e leggero. Al nostro esame sono stati posti tre bicchieri (absit iniura verbis :-)) di Cor R\u00f6migberg, singolo vigneto di cabernet sauvignon in purezza. Il primo da uve vendemmiate a inizio settembre 2016, il secondo da uve raccolte a fine settembre 2016, il terzo un vino definitivo del 2015. Al mio palato il primo vino ha espresso una bella concentrazione della materia puntellata su tannini robusti ma ben integrati dall\u2019acidit\u00e0. Il secondo da uve chiaramente pi\u00f9 mature, accentuava la differenza tra maturazione zuccherina e fenolica aumentando il contrasto tra parte concentrata e aridit\u00e0 tannica. In definitiva nel primo la forbice tra le due maturazioni risultava pi\u00f9 armonica. Ottima la prestazione del Cor R\u00f6migberg 2015 con un saldo di petit verdot nell\u2019uvaggio finale.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

In definitiva la mattinata \u00e8 stata davvero proficua. L\u2019azienda crede molto nel lavoro svolto sul suolo e sulla geografia delle vigne, sull\u2019epoca di raccolta e sul comportamento delle variet\u00e0 tradizionali. Alla mia domanda se esistono sperimentazioni sulle variet\u00e0 resistenti (Piwi) la risposta \u00e8 stata abbastanza chiara \u00abCrediamo nella lavorazione biodinamica e nella personalit\u00e0 dei vitigni tradizionali, in questo momento non crediamo nella qualit\u00e0 di questi vitigni\u00bb.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nota a margine<\/em><\/strong><\/p>\n

Durante il pranzo abbiamo avuto modo di bere l’Am Sand 2016, un gew\u00fcrztraminer di rara armonia, finezza aromatica e succosit\u00e0.<\/p>\n

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 <\/p>\n

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