![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/05\/logo-furore-big-Copia-300x258.png\"){kind=logo}
<\/p>\nContinua le serie di degustazioni dei grandi bianchi italiani. Questa volta cambiamo totalmente zona ma ritroviamo moltissimi punti in comune con la Liguria di VisAmoris: siamo in Campania, altra regione che affaccia sul Tirreno, siamo in Costiera Amalfitana, zona che con il mare ha un legame simbiotico e indissolubile, siamo da Marisa Cuomo, azienda che ha fatto del recupero del territorio e dei metodi di produzione tradizionali il suo fiore all\u2019occhiello.<\/p>\n
In questa terra, che negli anni \u00e8 stata associata pi\u00f9 al turismo paesaggistico che alle tante produzioni enogastronomiche di qualit\u00e0, la vite cresce dal 600 d.C. su terrazzamenti, altrettanto antichi, strappati alla roccia.<\/p>\n
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Difficilissimo\u00a0 raccontare tutti gli spunti della serata in Banca del Vino<\/strong>, tante sono le cose di cui ha parlato il vulcanico Andrea Ferraioli<\/strong>, titolare dell\u2019azienda, senza quasi mai riprendere fiato! Scherzosamente sua moglie Marisa, pi\u00f9 taciturna, lo prende in giro cos\u00ec: \u00abio faccio il 95% del vino, lui fa il 95% della chiacchiere!\u00bb.<\/p>\n La famiglia di Andrea \u00e8 legata al vino almeno dal XVI secolo (et\u00e0 di un un torchio custodito in cantina); a inizio anni Ottanta, armato della giusta dose di coraggio e incoscienza dopo gli anni di leva, decide di rilevare attrezzature, materiali e soprattutto il marchio di famiglia \u201cGran Furor Divina Costiera<\/strong>\u201d dagli altri parenti per poi donare l\u2019azienda alla sua sposa, Marisa Cuomo<\/strong>, come regalo di nozze.<\/p>\n Per molti anni, racconta, i vini sono piacevoli, di discreto successo per la loro genuinit\u00e0 e autenticit\u00e0. Cambia tutto e il salto di qualit\u00e0 arriva con la nascita della Doc Costa d\u2019Amalfi nel 1995 e con la collaborazione del prefessor Luigi Moio. Poi le tre sottozone Tramonti, Ravello e Furore che \u201ci Cuomo\u201d sono tra i primi a usare. Dopo la battaglia per le modifiche del disciplinare arriva anche la possibilit\u00e0 di inserire una percentuale pi\u00f9 alta di vitigni locali. Proprio su questo fronte l\u2019azienda \u00e8 attivamente impegnata con la gestione di un campo catalogo per gli studi ampelografici di ben 42 variet\u00e0 locali insieme alla regione Campania e alla Federico II di Napoli.<\/p>\n Il Costa d\u2019Amalfi Furore Bianco Fiorduva<\/strong> \u00e8 il loro bianco di punta, apprezzato proprio per l\u2019unicit\u00e0 dei vitigni e del territorio: siamo nel comune di Furore e i vigneti, ceppi centenari prefillosserici, sbucano letteralmente dai terrazzamenti, dai muri verticali. Sono allevati con la tipiche pergole e raggiere su cui le piante, vere e proprie liane, corrono per oltre 20 metri. Le foto ci lasciano senza parole. Le pendenze non scendono quasi mai sotto il 50 per cento e le lavorazioni in campo richiedono addirittura 2000 ore di lavoro per ettaro (pensare che in Piemonte, dove i numeri sono gi\u00e0 alti, siamo sulle 500-600 ore). Dei 31 ettari, 14 sono di propriet\u00e0 e gli altri 17 coltivati da 62 produttori conferitori seguitissimi sotto ogni aspetto durante l’anno.<\/p>\n \u00c8 un uvaggio di sauvignon, chardonnay e traminer. No, Andrea ci sta prendendo in giro, si tratta di fenile<\/strong>, ginestra <\/strong>e\u00a0ripoli<\/strong> in uguale proporzione. Il primo ha un grappolo molto piccolo e solitamente c\u2019\u00e8 un leggero appassimento sulla pianta; prende nome dal fieno, per il colore dorato, e dona al vino profumo di miele e alta alcolicit\u00e0. Ha poca acidit\u00e0 che viene compensata dagli altri due vitigni: ginestra, maggiormente sapido e profumato\u2026 di ginestra appunto!; infine ripoli che regala nelle annate migliori bellissimi sentori di idrocarburo.<\/p>\n Qualche breve caratteristica tecnica sul vino, premettendo che \u00e8 innanzitutto frutto di una selezione in vigna a pi\u00f9 riprese, dati i tempi di maturazione molto diversi: pressatura soffice, serbatoi coibentati per l\u2019illimpidimento, inoculo di lieviti selezionati e lunga fermentazione a bassa temperatura; quando il residuo zuccherino raggiunge i 20 g\/l un terzo della massa passa in rovere per un periodo che oscilla tra tre e otto mesi in base all\u2019annata.<\/p>\n <\/p>\n Ecco gli assaggi della serata.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/05\/24098e36-a124-463c-91ff-1b47a30dd9b9-1-1024x756.jpg\")
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