{"id":33940,"date":"2018-05-24T09:59:27","date_gmt":"2018-05-24T07:59:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33940"},"modified":"2018-05-25T10:29:42","modified_gmt":"2018-05-25T08:29:42","slug":"soave-preview-2018-garganega-terreni-e-cru","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/soave-preview-2018-garganega-terreni-e-cru\/","title":{"rendered":"Soave Preview 2018: garganega, terreni e cru"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il Soave ha presentato la nuova annata 2017, con una grande rassegna che ha celebrato i 50 anni di vita di questa denominazione italiana che raccoglie 7.000 ettari gestiti da circa 3.000 famiglie. Il paesaggio della zona \u00e8 fatto di suggestive e ripide colline, per lo pi\u00f9 di origine vulcanica, che recentemente hanno ottenuto il primo riconoscimento ministeriale di paesaggio rurale di interesse storico. Forte di questo traguardo i \u201cSoave Vineyards\u201d sono oggi i primi candidati italiani al GIAHS, programma internazionale gestito dalla FAO che certifica come patrimonio dell\u2019umanit\u00e0 i paesaggi agricoli che sostentano l\u2019uomo.<\/p>\n

La novit\u00e0 pi\u00f9 rilevante di quest\u2019anno per\u00f2 \u00e8\u00a0l\u2019inserimento delle Menzioni Geografiche Aggiuntive nel disciplinare di produzione<\/strong>, ben 33 per l\u2019esattezza<\/em>. Queste menzioni vanno ad implementare le menzioni delle sottozone \u201cSoave Classico\u201d e \u201cColli Scaligeri\u201d, gi\u00e0 presenti nel disciplinare. La definizione di questi cru \u00e8 il frutto di uno studio della morfologia e della composizione dei suoli molto approfondito, che il Consorzio di Tutela del Soave ha portato avanti per molti anni.<\/p>\n

Due sono le tipologie fondamentali di terreni di questa denominazione, che corrispondono ad origini fisiche diverse: quelli di pianura,<\/strong>prevalentemente di origine alluvionale e quelli dei rilievi collinari prealpini, dotati di pendenze elevate, formati da rocce vulcaniche, sedimenti marini stratificati e falda di detrito. Il Soave \u00e8 un territorio in cui il suolo \u00e8 profondamente rimescolato<\/em><\/strong>, con il calcare si alterna e si mescola al terreno scuro di origine vulcanica, come il basalto o il tufo, talvolta in uno spazio estremamente ridotto. Emblematico \u00e8 il caso di Castelcerino, uno dei \u201ccru\u201d pi\u00f9 famosi, che presenta terreni basaltici scuri nel versante orientale e terreni calcarei ad ovest.<\/p>\n

Il vitigno principale utilizzato in questa denominazione \u00e8 la garganega<\/em><\/strong>, che deve essere presente nel vino nella misura minima del 70%, talvolta vinificata insieme al Trebbiano di Soave. Questo vitigno \u00e8 presente nella zona da tempo immemorabile e spesso, camminando tra i filari, si possono incontrare vigne di 80 anni, ancora produttive, che regalano grappoli spargoli, di un bel color oro che vira verso il rosa al raggiungimento della piena maturazione. Non sempre per\u00f2 si riesce a raggiungere una maturazione perfetta. La garganega, infatti, ha un corredo terpenico molto delicato, che fatica ad accumularsi all\u2019interno dell\u2019acino e molte delle molecole responsabili degli aromi sono legate allo zucchero che viene \u201cstockato\u201d nell\u2019acino. Quando le temperature superano i 30\u00b0C la vite si stressa e blocca la maturazione, di conseguenza lo zucchero non viene accumulato e le molecole terpeniche non si formano pienamente. Questo \u00e8 stato proprio ci\u00f2 che \u00e8 successo nella caldissima estate 2017, nella quale per molti giorni le temperature sono state maggiori di 35\u00b0C.<\/p>\n

\"\"<\/a>Nei vini che abbiamo assaggiato si avvertono in modo netto le sensazioni di polpa di frutta bianca, come la mela e la pera e le sensazioni agrumate, a discapito per\u00f2 di sensazioni pi\u00f9 dolci e complesse come i sentori floreali, il miele e la mandorla amara. Insomma, proprio a causa del grande caldo i vini sono risultati un po\u2019 pi\u00f9 crudi e diretti rispetto all\u2019annata precedente, la 2016, che ha avuto un andamento climatico pi\u00f9 equilibrato. Nulla \u00e8 perduto, come si suol dire. Forse questi vini sono meno interessanti in questo momento della loro vita, ma \u00e8 probabile che abbiano evoluzioni notevoli con il passare degli anni.<\/p>\n

Gli assaggi delle vecchie annate che sono state proposte, alcune equilibrate, altre calde, altre invece fredde, hanno evidenziato come nel corso del tempo il Soave si spogli di molti orpelli, per mettere in risalto la grande tessitura che la Garganega \u00e8 in grado di regalare: grande sapidit\u00e0, un buon apporto glicerico e una freschezza che conquista, anche dopo diverse primavere.<\/p>\n

Tra i campioni dell\u2019annata 2017 che abbiamo assaggiato, rigorosamente alla cieca, questi sono quelli che ci hanno pi\u00f9 colpito: Marco Mosconi, Soave Corte Paradiso; Villa Canestrari, Soave Vigne di Sand\u00e8; Bertani, Soave Sereole; Coffele, Soave Classico C\u00e0 Visco; Pieropan, Soave Classico; Pra, Soave Classico Otto.<\/p>\n

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