{"id":33687,"date":"2018-05-10T08:56:29","date_gmt":"2018-05-10T06:56:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33687"},"modified":"2018-05-10T16:50:46","modified_gmt":"2018-05-10T14:50:46","slug":"prodotti-non-conformi-in-via-di-estinzione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prodotti-non-conformi-in-via-di-estinzione\/","title":{"rendered":"Prodotti non conformi, in via di estinzione"},"content":{"rendered":"

<\/a>Qualche giorno fa sono stato in cantina da Niccol\u00f2 Montecchi (Villa del Cigliano) a San Casciano Val di Pesa. Vi consiglio, tra l\u2019altro, di bere il suo Chianti Classico 2015: vino emozionante per naturalezza espressiva, timbro deciso e senso di appartenenza.<\/p>\n

Ma oltre a questa bottiglia mi hanno colpito le sue parole mentre le nostre attenzioni erano rivolte al suo Vin Santo. \u00abQuesto \u00e8 un vino in via di estinzione, purtroppo…\u00bb ha detto Niccol\u00f2 con viso rassegnato.<\/p>\n

La sua affermazione non riguardava tanto l\u2019idea stilistica del Vin Santo aziendale \u2013 liquido in cui la concentrazione zuccherina, la piena densit\u00e0 materica dialogano fitto fitto con un\u2019ostinata ed esibita acidit\u00e0 tale da rendere il percorso gustativo opulento e al contempo agile e snello e il cui ricordo si affida pi\u00f9 al mosaico dei sapori rimasti che alla scia zuccherina \u2013 quanto la comprensione di esso in questa epoca.<\/p>\n

Ho subito cominciato a pensare a queste parole. Tanti vini \u2013 e con loro il contesto socioculturale che li ha prodotti \u00ad\u2013 rischiano di scomparire per motivi storici, di mutamento di tutte quelle condizioni che portano una societ\u00e0 all\u2019inevitabile cambiamento che comprende anche i gusti.<\/p>\n

Ci\u00f2 che era buono una volta ora non lo \u00e8 pi\u00f9. Il Vin Santo paga non tanto la sua qualit\u00e0 quanto il fatto che i bevitori di oggi non sanno pi\u00f9 quando e come berlo. Certo il fatto che la diffusa strategia commerciale, a mo\u2019 di difesa, abbia voluto collocarlo nell\u2019area dei vini dolci ha prodotto molta confusione; ma nemmeno a fine pasto \u00e8 ormai consuetudine bere tale vino.<\/p>\n

Insieme al Vin Santo, soffrono il Marsala, la Vernaccia di Oristano e tutta una serie di vini che sono alla base dell\u2019antica enologia mediterranea. Scompariranno. Perfino il grande Riesling della Mosella non gode, almeno nella sua forma zuccherina pi\u00f9 nobile, del gradimento che meriterebbe.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Il fatto \u00e8 che ognuno di queste grandi tipologie ha qualcosa di non conforme. Acidit\u00e0, residuo zuccherino, ossidazione, grado alcolico. Oggi qualsiasi tipo di carattere poco ortodosso \u00ad\u2013 portatore sano di differenza \u2013 viene rifiutato da una societ\u00e0 dove l\u2019elemento originale si affida pi\u00f9 all\u2019immagine che al contenuto.\u00a0Tale processo di eliminazione si innesca anche nelle commissioni di assaggio per le denominazioni di origine.<\/p>\n

La tecnologia, foriera di cambiamenti veloci e apparentemente indolori, ha aiutato la piena omologazione a modelli gustativi standardizzati. Ci\u00f2 vale non solo per il vino ma per tutti gli alimenti. Probabilmente gi\u00e0 \u00e8 tardi per recuperare vini che hanno contribuito a rendere mitica la storia della viticoltura e dell\u2019enologia ma almeno tale esperienza ci serva per non perpetuare l\u2019errore e poter consegnare alle prossime generazioni vini con radici profonde.<\/p>\n

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