{"id":33647,"date":"2018-05-03T09:19:38","date_gmt":"2018-05-03T07:19:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33647"},"modified":"2018-05-04T15:40:16","modified_gmt":"2018-05-04T13:40:16","slug":"perche-lolio-extravergine-a-3-euro-al-litro-e-un-danno-enorme-per-il-futuro-dellitalia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/perche-lolio-extravergine-a-3-euro-al-litro-e-un-danno-enorme-per-il-futuro-dellitalia\/","title":{"rendered":"Perch\u00e9 l\u2019olio extravergine a 3 euro al litro \u00e8 un danno enorme per il futuro dell\u2019Italia?"},"content":{"rendered":"

Siamo in molti a nutrire una passione per l\u2019olio extravergine d\u2019oliva e sempre di pi\u00f9 s\u2019infoltisce la schiera degli estimatori, tanto da aver raggiunto una massa critica sufficiente ad affermare che non si pu\u00f2 accettare la deregulation e la mancanza di tutela per questo prodotto. \u00c8 giunto il momento di rifiutare la disinvoltura con cui viene manipolato, sempre pi\u00f9 evidente \u00e8 la necessit\u00e0 di un cambiamento di rotta che non pu\u00f2 pi\u00f9 essere rimandato: l\u2019olio extravergine per definirsi tale deve essere extravergine per davvero! E ci impegneremo perch\u00e9 lo capiscano tutti.<\/p>\n

Immaginatevi che in un supermercato un generico \u201cBrunello\u201d o \u201cBarbaresco\u201d o \u201cChampagne\u201d sia venduto in cartone bag-in-box a 3 euro al litro. Senza troppe spiegazioni in etichetta, controlli o pretese di eccellenza, quei \u201cvini\u201d andrebbero ovviamente a ruba, anche se tutti sanno che una buona bottiglia di vino sarebbe meglio comprarla in enoteca e rassegnarsi a pagarla il prezzo che vale. Anche l\u2019olio extravergine si pu\u00f2 trovare al banco a 3 euro. Tutti si chiedono come. La risposta \u00e8 semplice: si tratta di un olio d\u2019infima categoria, un prodotto al limite della commestibilit\u00e0. Per fortuna sempre pi\u00f9 consumatori e commercianti esigenti cominciano a rendersene conto. Ma non tutti realizzano che quei prezzi mascherano una frode da troppo tempo tacitamente consentita dai governi italiani ed europei, un \u201cpatto\u201d che permette lo sviluppo di certe aree a scapito di altre, l\u2019economia di alcuni paesi e l\u2019impoverimento agroalimentare di altri.<\/p>\n

\u00c8 stato Veronelli il primo a lanciare il grido di dolore, nel lontano 2002, il primo a denunciare la frode: una nave partita dalla Turchia, carica di olio di nocciola era diventato sulla carta olio extravergine. La nave venne sequestrata ma era solo una fra le tante navi cisterna in transito verso i porti europei. In quelle navi l\u2019olio di semi si trasforma miracolosamente in olio extravergine d\u2019oliva attraverso una semplice falsificazione dei documenti di accompagnamento. Da allora molte cose sono cambiate, almeno sotto il profilo della consapevolezza dei produttori; infatti gli olivicoltori che puntano a un olio di qualit\u00e0 sono aumentati e sempre di pi\u00f9 le Guide svolgono una importante azione di orientamento attivandosi con manifestazioni di ogni tipo.<\/p>\n

Per questo oggi, rispetto a 17 anni fa, i tempi sono maturi per imporre al comparto industriale dell\u2019olio il rispetto delle regole. Per essere chiari: tutti gli oli che ambiscono alla denominazione extravergine devono passare, oltre all\u2019analisi chimica anchel\u2019analisi sensoriale!(al momento l\u2019unica analisi applicata sulle partite industriali \u00e8 quella chimica perch\u00e9 chimicamente \u00e8 possibile adeguare i valori\u00a0analitici). L\u2019olio deve invece passare anche l\u2019esame sensoriale,una disamina in cui una commissione valuti attraverso l\u2019assaggio se l\u2019olio \u00e8 davvero extravergine o se rientra invece in altre categorie merceologiche come olio vergine di oliva o olio lampante.<\/p>\n

In realt\u00e0 la legge esiste, ma va applicata! Nessun produttore di vino o olio pu\u00f2 ricevere la fascetta con la denominazione Chianti Classico DOP senza che vino o olio vengano prima assaggiati dalla commissione. Cos\u00ec deve valere anche per l\u2019extravergine dell\u2019industria.<\/p>\n

Altra cosa di estrema urgenza e importanza da chiedere: abbassare il valore dell\u2019acidit\u00e0 libera dell\u2019olio \u2013 ora consentita a 0,8 \u2013 a massimo 0,2. L\u2019acidit\u00e0 libera dell\u2019olio \u00e8 un parametro chimico (NB: non percepibile all\u2019assaggio) importante per determinare la qualit\u00e0 di un olio di oliva. Il livello massimo per l\u2019extravergine fissato a 0.8 % dal COI<\/a> (Consiglio Olivicolo Internazionale) e da altri organismi regolatori \u00e8 troppo alto per fornire garanzia di qualit\u00e0: un extravergine eccellente ha in genere un\u2019acidit\u00e0 libera dello 0,2 %, se non addirittura inferiore, e un olio con pi\u00f9 dello 0,5% rischia invece la mediocrit\u00e0.<\/p>\n

Perch\u00e9 dunque il COI mantiene la maglia cos\u00ec larga? La risposta \u00e8 purtroppo facile: per consentire alle grandi compagnie di inondare il mercato con un olio \u201cextravergine\u201d, in realt\u00e0 mediocre, a prezzo stracciato e senza alcuna preoccupazione per il grado di nocivit\u00e0. Tutto questo ha un effetto deleterio per l\u2019economia, il lavoro, la salute, le coltivazioni, il paesaggio. Proviamo a immaginare che impennata avrebbe il mercato nei confronti del \u201cvero\u201d extravergine di oliva nel momento in cui venisse a mancare la grande massa grassa che predomina nella vendita all\u2019ingrosso! Un intervento del genere permetterebbe alla produzione dell\u2019extravergine, di un extravergine \u201creale\u201d e non fasullo, di rinascere in tutta l\u2019area del Mediterraneo, con un conseguente ripopolamento del settore agricolo e rinnovati investimenti da parte di imprenditori impegnati nella qualit\u00e0, dunque con rispetto per l\u2019ambiente e con la giusta retribuzione.<\/p>\n

Adottando un protocollo condiviso di produzione per la qualit\u00e0 dell\u2019olio extravergine, tutto cambierebbe davvero, perch\u00e9 i finanziamenti europei andrebbero finalmente a incoraggiare privati e aziende che abbiano lo scopo di una elevatissima e riscontrabile qualit\u00e0. Anche l\u2019Italia potrebbe rimettere in produzione quelle migliaia di ettari di olivi abbandonati che mortificano i paesaggi stupendi di Calabria, Campania, Basilicata e tante altre regioni dove non \u00e8 pi\u00f9 conveniente la coltivazione. Le olive verrebbero raccolte dalla pianta anzich\u00e9 \u2013 ormai marce \u2013 da terra e giungerebbero al frantoio intatte. Nessuno si potrebbe pi\u00f9 lamentare che la cura della terra non \u00e8 remunerativa!<\/p>\n

Sono finanziamenti che sarebbe intelligente veicolare anche per gli oliveti della Grecia e del nord Africa, impiegando nell\u2019agricoltura intere popolazioni e riportando stabilit\u00e0, benessere e speranza in un\u2019area altrimenti destinata alla migrazione o, peggio, al reclutamento da parte dell\u2019estremismo.
\nNel mercato un olio marocchino la cui qualit\u00e0 fosse ugualmente certificata e garantita avrebbe pari prezzo e pari dignit\u00e0 di un olio toscano. Il \u201cvero\u201d prezzo dell\u2019olio extravergine creerebbe reddito nelle campagne alzando il pil di tutti i paesi coinvolti.<\/a>Tutto questo potrebbe partire dall\u2019Italia, dalla nostra consapevolezza agricola, dalla ricchezza di cultivar (pi\u00f9 di 500, una ricchezza inestimabile!), da noi che fino a poche generazioni fa siamo stati quasi tutti radicati nelle nostre campagne. Lo dobbiamo ai nostri antenati che nel tempo hanno avuto cura del nostro territorio e del suo patrimonio cognitivo, continuamente filtrato dall\u2019esperienza e accresciuto. Lo dobbiamo a tutte quelle mani che hanno curato, assistito, accarezzato la crescita di quei sontuosi olivi millenari della Puglia, oggi assediati e soccombenti dall\u2019emblematico parassita devastatore della xylella fastidiosa e altre fitopatologie dovute all\u2019incuria del terreno.<\/p>\n

Il know-how acquisito in Italia dai produttori di oli di altissima qualit\u00e0 \u00e8 enormemente elevato, le esperienze sono ormai consolidate e trasformate in pratica quotidiana. Non sar\u00e0 difficile stabilire un protocollo per replicare un modello ormai sicuro e acquisito in tutti i paesi dove \u00e8 presente l\u2019olivo.<\/p>\n

Le partite di olio mediocre sarebbero classificate secondo la loro vera classe merceologica e il consumatore potrebbe finalmente cominciare a capirci qualcosa. E col tempo magari \u2013 cos\u00ec com\u2019\u00e8 accaduto col vino \u2013 iniziare a farsi una cultura dell\u2019olio, imparando a distinguere caratteristiche e giusti abbinamenti. Il ristoratore meno esperto imparerebbe a mettere in tavola un olio perlomeno privo di difetti, evitando cos\u00ec di sciupare i piatti ottimi della tradizione.<\/p>\n

Abbiamo davanti una grande storia di rinascita da tutti i punti di vista, un modello che si potrebbe replicare su tantissime altre produzioni alimentari. A fronte di questa consapevolezza, il prezzo non apparr\u00e0 pi\u00f9 spropositato per un alimento cos\u00ec prezioso e cruciale, e l\u2019olio extravergine d\u2019oliva torner\u00e0 ad avere il suo vero importantissimo significato.<\/p>\n

Questo articolo \u00e8 comparso sul sito www.olissea.it<\/a><\/p>\n

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