{"id":33547,"date":"2018-04-20T11:53:10","date_gmt":"2018-04-20T09:53:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33547"},"modified":"2018-04-23T07:34:42","modified_gmt":"2018-04-23T05:34:42","slug":"la-vigna-e-alla-base-del-vino-naturale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-vigna-e-alla-base-del-vino-naturale\/","title":{"rendered":"La vigna \u00e8 alla base del vino naturale?"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ci vuole sempre tempo per sistemare la moltitudine di pensieri e stimoli che arrivano dal compulsivo incontro con i produttori e i loro vini. Nel periodo veronese trascorso mi sono mosso su quattro fiere, aggiungendo al giro dello scorso anno, vale a dire Cerea<\/strong>, Villa Favorita<\/strong> e Vinitaly<\/strong>. una vera e propria novit\u00e0. Si tratta di C\u2019era una volta<\/strong>, degustazione di vini artigiani organizzata da un manipolo di persone tra piccoli distributori, vignaioli e ristoratori.<\/p>\n

 <\/p>\n

Il luogo era proprio bello: Villa Traverso Pedrina a Barbarano Vicentino. L\u2019incontro con 40 produttori di cui buona parte francesi \u00e8 stato davvero interessante perch\u00e9 ha dato un certo respiro internazionale all\u2019idea di vino naturale che mi sono costruito soprattutto con l\u2019esperienza italiana.<\/p>\n

 <\/p>\n

Vi sono elementi comuni suggeriti nell\u2019approccio naturale alla viticoltura che provo a tracciare:<\/p>\n

 <\/p>\n

La libert\u00e0<\/strong><\/p>\n

La maggior parte dei vignaioli naturali non vuole essere sottomessa ai vincoli di legislazioni viticole ufficiali e obblighi enologici imposti. Il sentirsi libero \u00e8 un\u2019esigenza fondante di questa nuova generazione di produttori.<\/p>\n

L\u2019acquisto di uve<\/strong><\/p>\n

Molti dei produttori naturali acquistano uve dai luoghi pi\u00f9 disparati. Ci\u00f2 avviene sia perch\u00e9 l\u2019et\u00e0 media dei vignaioli \u00e8 bassa e quindi l’accesso alla vigna \u00e8 oneroso sia perch\u00e9 la passione enologica \u00e8 talmente alta da ispirare esperienze con diverse uve.<\/p>\n

Gli stili produttivi<\/strong><\/p>\n

Bianchi e rossi rifermentati. Bianchi con macerazione, rossi con macerazione carbonica e impiego di raspi sono ormai molto diffusi. Tali approcci sono la conseguenza della plurima provenienza delle uve lavorate che necessitano gestioni non protocollari. \u00a0Il risultato \u00e8 una maggiore schiera di bottiglie sul tavolo di degustazione nel segno dell\u2019imprevedibilit\u00e0 produttiva. Dobbiamo abituarci a non aspettare ogni anno sempre i soliti vini.<\/p>\n

La solforosa<\/strong><\/p>\n

La tendenza \u00e8 quella di farne a meno. In questo caso il talento tecnico del viticoltore \u00e8 fondamentale cos\u00ec come la sua sensibilit\u00e0 agronomica. Il ph basso delle uve \u00e8 fondamentale. Nelle fiere parallele al Vinitaly abbiamo avvertito diffuse sensazioni di topo (qui<\/a> per sapere di cosa si tratta), il che non \u00e8 un bene per il piacere di bere.<\/p>\n

L\u2019etichetta<\/strong><\/p>\n

Le etichette sono disegnate e evocano il mondo dei fumetti. Per un appassionato come me, di vino e di fumetti, niente di meglio.<\/p>\n

 <\/p>\n

Ho buttato l\u00ec qualche suggestione tra le tante ricevute. In linea di massima questo movimento di vignaioli reca un\u2019energia trascinante come il loro desiderio di porre l\u2019attenzione sulla viticoltura naturale. Mi auguro per\u00f2 che l\u2019entusiasmo della vinificazione corrisponda nel tempo alla volont\u00e0 di lavorare la vigna abbassando progressivamente l\u2019acquisto di uve da terzi.<\/p>\n

Uno degli aspetti fondanti del vino naturale \u00e8 che esso appartenga a un complesso di azioni nate dall\u2019agricoltura. Si riducesse l\u2019essenza di tale vino a pratiche enologiche pi\u00f9 o meno legate alla sottrazione e alla creativit\u00e0 farebbe paradossalmente ripiombare la viticoltura nelle lande desolate della prestazione enologica, vale a dire al tempo in cui i vari e famosi enologi occupavano interamente la scena.<\/p>\n

Sarebbe come se un politico condannato venisse eletto di nuovo.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ci vuole sempre tempo per sistemare la moltitudine di pensieri e stimoli che arrivano dal compulsivo incontro con i produttori e i loro vini. Nel periodo veronese trascorso mi sono mosso su quattro fiere, aggiungendo al giro dello scorso anno, vale a dire Cerea, Villa Favorita e Vinitaly. una vera e propria novit\u00e0. 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