{"id":33519,"date":"2018-04-18T09:43:36","date_gmt":"2018-04-18T07:43:36","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33519"},"modified":"2018-04-23T15:57:54","modified_gmt":"2018-04-23T13:57:54","slug":"emidio-pepe-il-segreto-delluva-e-lasciarla-libera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/emidio-pepe-il-segreto-delluva-e-lasciarla-libera\/","title":{"rendered":"Emidio Pepe: il segreto dell’uva \u00e8 lasciarla libera"},"content":{"rendered":"

Questo articolo di Carlo Petrini \u00e8 stato pubblicato gioved\u00ec 12 aprile su La Repubblica.<\/em><\/p>\n

Domani, sempre sullo stesso quotidiano, un altro racconto dedicato ai “grandi interpreti” del mondo dell’agricoltura.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

In passato le notizie sul mondo del vino, e i vini stessi, viaggiavano molto pi\u00f9 lentamente che oggi. Non vi dico nella sperduta provincia di Cuneo, dove le bottiglie \u201cstraniere\u201d bisognava andarle a cercare con il lanternino. Non rimaneva che una possibilit\u00e0: partire alla scoperta delle enologie sconosciute, spesso verso la Francia ma ancora di pi\u00f9 verso sud. Fu cos\u00ec che nel 1983 \u2013 non c\u2019era ancora Slow Food, e nemmeno Arcigola, ma la nostra curiosit\u00e0 per quello che di buono si produceva in giro per l\u2019Italia era gi\u00e0 fortissima \u2013 part\u00ec insieme a Gigi Piumatti per un viaggio esplorativo lungo l\u2019Adriatico, armati dell\u2019unico strumento di cui disponevamo all\u2019epoca: il Catalogo Bolaffi dei Vini d\u2019Italia\u00a0<\/em>di Luigi Veronelli. Ci avventurammo nel mondo, per noi sconosciuto, del Montepulciano d\u2019Abruzzo e il primo produttore che andammo a trovare fu Emidio Pepe: pi\u00f9 ci avvicinavamo a Torano e pi\u00f9 era evidente la rustica bellezza del luogo, che sembrava fatto apposta per fare del vino buono.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Ci accolse in casa dicendo che lui faceva uno tra i migliori vini del mondo. Lo ritenemmo subito un imperdonabile peccato di presunzione ma quando Emidio cominci\u00f2 ad aprire alcune bottiglie capimmo che non scherzava: i suoi vini erano buonissimi, sanguigni, originali; vini dai sapori sublimi che non avevamo mai assaggiato. Lui disse che lo sapeva, perch\u00e9 lo dicevano anche a New York. \u00abE tu che ne sai di cosa dicono a New York del tuo vino?\u00bb. \u00abLo so perch\u00e9 ci sono stato\u00bb. E cos\u00ec ci raccont\u00f2 che aveva intrapreso un lungo viaggio, lui che praticamente non si era mai mosso dalle campagne circostanti Torano, perch\u00e9 voleva andare a vedere cosa dicevano del suo vino aldil\u00e0 dell\u2019oceano.<\/p>\n

Mi rimase impresso questo desiderio di curiosit\u00e0 di un uomo che conosceva a memoria il pi\u00f9 recondito angolo, e ogni pi\u00f9 utile segreto, della sua terra e che voleva andare \u201ca conoscere il mondo\u201d; mi colp\u00ec la sua fierezza contadina, il suo fascino fatto di gesti semplici, di silenzi e di qualche illuminante sorriso.<\/p>\n

Ci invit\u00f2 a pranzare con la famiglia, cos\u00ec la moglie Rosa avrebbe avuto il tempo per preparare le bottiglie che volevamo acquistare: non capimmo subito cosa volesse dire, ma ci spieg\u00f2 che da lui il vino si faceva in un modo molto semplice, che \u00e8 poi lo stesso modo con cui viene fatto ancora oggi. Le uve vengono pigiate con i piedi e poi torchiate, quindi si lascia che il vino compia tutti i suoi processi nelle vasche di cemento, in maniera naturale, senza mai aggiungere o togliere nulla. Quando Emidio lo ritiene opportuno i vini finiscono in bottiglia e a questo punto si innesta una strana consuetudine, rimasta immutata nel tempo: una piccola parte della produzione viene messa subito in commercio mentre il resto viene riposto in cantina, accanto alle cataste di centinaia di migliaia di bottiglie che giacciono l\u00ec fin dalla prima vendemmia del 1964.<\/p>\n

<\/a>Quando si decide, su esplicita richiesta dei clienti, di mettere in commercio qualche piccola partita di bottiglie di vecchie annate queste vengono aperte e decantate, una ad una, in altro vetro; poi ritappate e confezionate di etichetta. Viene cos\u00ec eliminato il naturale deposito che si forma sul fondo: \u00abfiltrando il vino \u2013 ripete da sempre Emidio \u2013 si portano via tante buone propriet\u00e0, mentre la decantazione \u00e8 molto pi\u00f9 naturale: \u00e8 il vino che decide ci\u00f2 di cui privarsi, e quindi mantiene integra la sua personalit\u00e0 e il perfetto equilibrio raggiunto nel tempo; questo gli permette di vivere pi\u00f9 a lungo\u2026\u00bb.<\/p>\n

Ancora oggi da Pepe si fa cos\u00ec: le ritualit\u00e0 (e i segreti) della decantazione Rosa le ha trasmesse alle figlie Sofia e Daniela, che da tempo affiancano Emidio in cantina: sono queste donne ad assicurare che la forte determinazione maschile di Emidio, unita a una rara sensibilit\u00e0, non vengano assolutamente tradite. Pi\u00f9 di recente \u00e8 la nipote Chiara che accompagna il nonno nei sempre pi\u00f9 frequenti viaggi a New York, dove negli ultimi anni Pepe \u00e8 diventato un divo, di cui parlano tutti i ristoratori e gli appassionati di vino.<\/p>\n

Questo succede oggi, ma Emidio lo sapeva gi\u00e0 trent\u2019anni fa.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Foto di\u00a0Luigi Fedeli \u2013 www.luigifedeli.it<\/a><\/em><\/p>\n

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Questo articolo di Carlo Petrini \u00e8 stato pubblicato gioved\u00ec 12 aprile su La Repubblica. Domani, sempre sullo stesso quotidiano, un altro racconto dedicato ai “grandi interpreti” del mondo dell’agricoltura.   In passato le notizie sul mondo del vino, e i vini stessi, viaggiavano molto pi\u00f9 lentamente che oggi. 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