{"id":33327,"date":"2018-03-30T17:33:56","date_gmt":"2018-03-30T15:33:56","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33327"},"modified":"2018-04-03T15:14:48","modified_gmt":"2018-04-03T13:14:48","slug":"birre-ditalia-2019-tutte-le-novita","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/birre-ditalia-2019-tutte-le-novita\/","title":{"rendered":"Birre d’Italia 2019: tutte le novit\u00e0 !"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ogni volta che dobbiamo lavorare a una nuova edizione della guida abbiamo una domanda che pi\u00f9 di tutte ci stimola: come possiamo essere ancora pi\u00f9 utili per i nostri lettori? Quali informazioni che non gli abbiamo dato potrebbero, invece, aiutarli in futuro a scegliere cosa bere? \u00c8 con questo spirito che abbiamo lavorato a questa nuova Birre d\u2019Italia. Non ci siamo limitati a osservare il numero di birrifici che cresce, o le multinazionali che entrano nel settore o, ancora, di produttori che riescono, tra mille difficolt\u00e0, a seguire tutta la filiera. Abbiamo invece pensato che tutta questa complessit\u00e0 debba raccontata in modo semplice, ma non semplicistico.<\/p>\n

Nasce da questa esigenza di chiarezza la nuova struttura della guida. Il nostro desiderio \u00e8 raccontare tutto il settore della birra e non solo quello artigianale, ma il nostro compito \u00e8 di essere una guida per il consumatore, uno strumento di aiuto per scegliere. Cos\u00ec, quest\u2019anno la guida sar\u00e0 suddivisa in quattro gruppi: birrifici artigianali, birrifici non artigianali, affinatori e beer firm. La necessit\u00e0 di separare artigianali e non (che nella passata edizione erano insieme) \u00e8 figlia del ruolo sempre pi\u00f9 invadente dell\u2019industria. Infatti, se fino allo scorso anno, era sufficiente indicare chi pastorizzasse o evidenziare le dimensioni della sala di cottura per tracciare un confine, le tante acquisizioni che si sono succedute in quest\u2019ultimo anno e mezzo ci hanno imposto un cambio di passo. Per suddividere artigianali e non ci siamo affidati in prima battuta alla nuova legge sulla definizione di birrificio e birra artigianale, e quando abbiamo avuto qualche dubbio abbiamo chiesto una mano a Unionbirrai che sul tema della chiarezza sta combattendo una, giustissima, battaglia. Per quanto riguarda le beer firm abbiamo seguito il principio che gi\u00e0 ci aveva ispirato in passato: in guida ci sono solo quei produttori che hanno deciso di indicare in modo chiaro sul sito, sui social e in etichetta, il nome del birrificio presso il quale viene effettuata la produzione. Infine, da questa edizione, fanno il loro ingresso in guida gli affinatori, una categoria nuova per la scena italiana. Si tratta di aziende che non producono direttamente il mosto delle loro birre, ma lo acquistano da altri birrifici o dal birrificio del quale sono una costola, per poi sottoporlo ad affinamenti, solitamente in botte di legno. Una piccola categoria che, come vedrete, sta gi\u00e0 esprimendo un livello qualitativo medio molto alto.<\/p>\n

La seconda novit\u00e0, alla quale dedicheremo un approfondimento specifico, \u00e8 il blocchetto dati che trovate al fondo di ogni scheda. Ci sono informazioni che possono aiutarci a leggere non solo il modo di produrre di ogni singola azienda, ma il sistema birra complessivo. Di queste informazioni fanno parte l\u2019assetto societario, le caratteristiche dell\u2019acqua e gli eventuali trattamenti a cui \u00e8 sottoposta, la provenienza principale di malto e luppolo, l\u2019utilizzo di coadiuvanti di processo e le lavorazioni a cui \u00e8 sottoposta la birra prima di essere messa in commercio. Sono informazioni talvolta immediate da comprendere, talaltra pi\u00f9 complesse e tecniche. Lo sappiamo, ma abbiamo ritenuto che la guida debba essere anche uno strumento con un valore didattico e riteniamo che iniziare a raccontare al lettore anche alcuni elementi che normalmente gli sono nascosti o sconosciuti possa essere interessante e utile. Questi dati li abbiamo chiesti direttamente ai produttori \u2013 cos\u00ec come i dati sulla produzione annua, sulle dimensioni della sala cottura e della cantina \u2013, grazie davvero a tutti quelli che ci hanno risposto e hanno aperto le porte del loro birrificio alla guida.<\/p>\n

L\u2019ultima novit\u00e0 importante riguarda il numero delle birre presenti in guida. Da questa edizione sono al massimo 6 per i birrifici e 3 per beer firm e affinatori. Non \u00e8 stato facile, perch\u00e9 molti birrifici hanno una gamma di prodotti ben pi\u00f9 ampia. Ma se la guida deve aiutare il consumatore a orientarsi allora deve lei per prima fare delle scelte. Le birre che trovate in guida sono quindi i prodotti, secondo noi, pi\u00f9 significativi, pi\u00f9 costanti nella qualit\u00e0, pi\u00f9 interessanti per quanto aggiungono al mondo della birra italiana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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