{"id":33304,"date":"2018-03-30T13:35:40","date_gmt":"2018-03-30T11:35:40","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33304"},"modified":"2018-03-30T17:35:22","modified_gmt":"2018-03-30T15:35:22","slug":"i-10-vini-che-vorresti-trovare-nelluovo-di-pasqua-da-abbinare-alluovo-stesso","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/i-10-vini-che-vorresti-trovare-nelluovo-di-pasqua-da-abbinare-alluovo-stesso\/","title":{"rendered":"I 10 vini che vorresti trovare nell\u2019uovo di Pasqua da abbinare all\u2019uovo stesso"},"content":{"rendered":"

<\/a>Tra qualche giorno \u00e8 Pasqua: ci sar\u00e0 il pranzo, con tutte le sue ritualit\u00e0, che culminer\u00e0 con la rottura delle uova di cioccolato che da giorni campeggiano maestose in sala da pranzo o in altri luoghi della casa<\/p>\n

I bambini saranno interessati prima alla sorpresa e poi al cioccolato (rari i casi in cui si verifica il contrario); gli adulti inciteranno i bambini a scoprire la sorpresa solo per poter godere poi del cioccolato. Tanto gi\u00e0 sanno che le sorprese sono sempre pi\u00f9 deludenti\u2026<\/p>\n

Ma immaginiamo per un attimo di avere magicamente in casa uova di Pasqua con racchiudono, come sorpresa, una bottiglia di vino, che ovviamente sia il giusto abbinamento per la successiva scorpacciata di cioccolato.<\/p>\n

In passato, quando ho frequentato i corsi da sommelier Ais \u2013 si parla di tempi in cui connessione era una parola inutilizzata e i telefoni erano rigorosamente fissi \u2013 veniva ripetuta continuamente la formula \u201cnon c\u2019\u00e8 nessun vino che si abbina bene con il cioccolato, soprattutto se fondente\u201d, seguita subito dopo da quelle 3-4 eccezioni, sempre quelle, che chiudevano necessariamente la frase: \u201cil Barolo Chinato, il Banyuls, il Pineau de Charentes, l\u2019Ala Amarascato di Duca di Salaparuta, e (in misura minore) il Recioto della Valpolicella\u2026\u201d. Almeno nei corsi che ho frequentato io, in Emilia-Romagna, la litania era sempre questa.<\/p>\n

Poi \u00e8 esplosa la \u201cmoda del cioccolato\u201d, con tanti piccoli (poi diventati grandi) artigiani a proporci i fondenti con le percentuali e poi i cru di provenienza. Di conseguenza sono improvvisamente cresciuti \u2013 fino a diventare quasi indispensabili per ogni grande cantina che si rispetti \u2013 i vini \u201cfantastici\u201d nell\u2019abbinamento con il cioccolato. Prima era come se non ci fossero, poi sono diventati imperanti\u2026<\/p>\n

Vi proponiamo dieci vini \u2013 dieci tipologie, e per alcune di esse pi\u00f9 di una etichetta \u2013 che secondo noi rappresentano la giusta bottiglia da aprire mentre i bambini fracassano l\u2019uovo di cioccolato per andare alla ricerca della sorpresa (e siccome l\u2019hai aperta, la bottiglia, vuoi non assaggiare un frammento di uovo\u2026). L\u2019ordine \u00e8 rigorosamente geografico.<\/p>\n

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Nebbiolo Chinato<\/strong> di Fratelli Mossio<\/strong> (Rodello, Cn)<\/p>\n

Non si chiama Barolo, ma non per questo il chinato dei Mossio \u00e8 meno inebriante e complesso dei pi\u00f9 blasonati vicini a base nebbiolo; ottimo in caso di malattie influenzali, oppure come sostitutivo del vermuth per cocktail e aperitivi.<\/p>\n

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Pasithea Rosa<\/strong> di Cantina Girlan<\/strong> (Cornaiano, Bz)<\/p>\n

Si tratta di un vino buonissimo prodotto con il moscato rosa, ottimamente bilanciato tra acidit\u00e0 e dolcezza, intenso e caratteristico nei profumi, complessi e variegati: purtroppo subisce una \u201cconcorrenza interna\u201d micidiale, data il consistente numero di ottime etichette che Girlan propone ogni anno.<\/p>\n

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Recioto della Valpolicella La Roggia<\/strong> di Speri<\/strong> (San Pietro in Cariano, Vr)<\/p>\n

Interpretazione rigorosa e piacevolissima \u2013 con integrazione perfetta tra tannini, zuccheri e ficcante vena acido-sapida \u2013 di questa denominazione della Valpolicella, che sforna altre etichette interessanti; ne segnaliamo senza dubbio tre: il Recioto della Valpolicella di Rubinelli Vajol<\/strong>, quello di Lorenzo Begali<\/strong> e l\u2019Amandorlato di Monte Santoccio – Nicola Ferrari<\/strong>.<\/p>\n

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<\/a>Carmenos<\/strong> di La Cappuccina<\/strong> (Monteforte d\u2019Alpone, Vr)<\/p>\n

Appena un po\u2019 pi\u00f9 ad est della Valpolicella, in terra di garganega, l\u2019azienda di Elena Tessari propone un suadente vino da cioccolato prodotto facendo appassire, in parti uguali, oseleta e carmen\u00e9re: ampio, ben strutturato, ricco di sentori di mirtilli e piccoli frutti rossi.<\/p>\n

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Cristino<\/strong> di La Piana<\/strong> (Capraia, Li)<\/p>\n

Il suolo vulcanico dell\u2019isola e le uve di aleatico appassite al sole permettono ad Alice Bollani, proprietaria dell\u2019unica azienda viticola di Capraia, di offrirci un vino fantastico, che riesce a sostenere la dolcezza della materia con un gradevole apporto tannico e sufficiente acidit\u00e0.<\/p>\n

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Mossi<\/strong> di Santa Barbara<\/strong> (Barbara, An)<\/p>\n

Dalla vulcanica attivit\u00e0 di Stefano Antonucci non poteva non uscire \u2013 dopo le numerose altre etichette di livello elevato \u2013 anche un pregevole rosso passito, prodotto in maniera originale con il merlot: un vino (Mossi \u00e8 il soprannome di Stefano) che \u00e8 un tripudio di ciliegie e amarene mature.<\/p>\n

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Montefalco Sagrantino Passito<\/strong> di Adanti<\/strong> (Bevagna, Pg)<\/p>\n

Un\u2019etichetta che da anni \u00e8 una certezza se cerchi eleganza e beva gustosa, con corredo di tannini robusti ma ben distesi, dolcezza mai stucchevole e grande freschezza al palato. La storica tipologia del Sagrantino Passito, per fortuna, \u00e8 ancora prodotta da un buon numero di cantine: ne segnaliamo tre, ovvero Antonelli San Marco<\/strong>, Colle del Saraceno<\/strong> e Fattoria Colleallodole<\/strong>.<\/p>\n

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Vernaccia di Cannara<\/strong> di Di Filippo<\/strong> (Cannara, Pg)<\/p>\n

La zona \u00e8 attigua a quella del sagrantino ma qui invece Roberto Di Filippo ha conservato l\u2019antica variet\u00e0 cornetta per continuare a produrre l\u2019oramai rarissima Vernaccia di Cannara, un passito leggermente tannico, dal retrogusto asciutto e di inebriante dolcezza.<\/p>\n

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Primitivo di Manduria Dolce Naturale La Dolce Vite<\/strong> di L\u2019Antico Palmento<\/strong> (Manduria, Ta)<\/p>\n

Un vino che racconta fedelmente il territorio da cui proviene e che rispecchia, senza tradirla, la tipicit\u00e0 varietale del primitivo; un vino avvolgente, con frutto maturo, elegantemente speziato, dotato di morbidezza e freschezza, caratterizzato da un grande equilibrio gustativo. In zona da non perdere anche il Primitivo Dolce Naturale di Masseria Ludovico, quello di Attanasio e Il Sava della Vinicola Savese della famiglia Pichierri.<\/p>\n

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Nero d\u2019Avola Nikao<\/strong> di Tenuta Barone La Lumia<\/strong> (Licata, AG)<\/p>\n

In Sicilia non pu\u00f2 mancare \u2013 anche se in effetti non \u00e8 troppo usuale \u2013 un vino che si possa accostare alla fantastica tradizione del cioccolato di Modica: ecco quindi questa versione affascinante e coinvolgente di nero d\u2019Avola da uve appassite, che esprime eleganti profumi di frutta rossa disidratata e mora selvatica.<\/p>\n

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