{"id":33218,"date":"2018-03-26T08:59:53","date_gmt":"2018-03-26T06:59:53","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33218"},"modified":"2018-03-27T12:08:21","modified_gmt":"2018-03-27T10:08:21","slug":"santita-la-serie-ep-6-il-vino-da-messa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santita-la-serie-ep-6-il-vino-da-messa\/","title":{"rendered":"Santit\u00e0 \u2013 La serie (ep. 6: il vino da Messa)"},"content":{"rendered":"

Con questo titolo un po\u2019 bizzarro \u2013 che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope \u2013 abbiamo proposto, con un episodio a settimana, alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo), iniziando la serie con il Vino Santo Trentino (clicca qui<\/a>), seguito dal\u00a0Vin Santo Toscano<\/a>, per proseguire con il Vin Santo di Vigoleno<\/a>, con il Vin Santo di Gambellara e Brognoligo<\/a> e infine con il Vin Santo di Amelia<\/a>.\u00a0<\/em><\/p>\n

Terminiamo la serie Santit\u00e0 allontanandoci un po’ dal tema della tradizione dei Vin Santo ma rimanendo comunque in un ambito ecclesiastico, raccontando storia e metodi di produzione del Vino da Messa.<\/em><\/p>\n

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<\/a>IL VINO DA MESSA<\/strong><\/p>\n

Chiunque, anche i pi\u00f9 restii a seguire i dogmi e le liturgie delle varie religioni, sa che c\u2019\u00e8 un momento durante la celebrazione della Santa Messa cattolica in cui il prete recita le famose parole \u201c\u2026<\/em>questo \u00e8 il calice del mio Sangue per la nuova ed eterna alleanza, versato per voi e per tutti in remissione dei peccati.\u00a0Fate questo in memoria di\u00a0me<\/em>\u201d.<\/em><\/p>\n

Seguono brevi ma attenti gesti, compiuti dall\u2019officiante sull\u2019altare con il prezioso aiuto dei chierichetti, con cui viene versata nel sacro calice una modesta quantit\u00e0 di vino prelevato da una piccola ampolla di vetro: il vino verr\u00e0 subito sorbito dallo stesso officiante.<\/p>\n

\u00c8 uno dei momenti liturgici pi\u00f9 solenni, durante il quale si compie il fenomeno della transustanziazione, ovvero l\u2019attimo in cui avviene la conversione della sostanza del pane nella sostanza del corpo di Cristo e della sostanza vino nella sostanza del sangue di Cristo: siamo al culmine della celebrazione eucaristica, in cui il celebrante invoca il Padre affinch\u00e9 si compiano queste due incredibili trasformazioni. La Messa procede poi con l\u2019offerta dell\u2019ostia consacrata ai fedeli, mai seguita per\u00f2 dal vino.<\/p>\n

Originariamente l\u2019eucarestia prevedeva l\u2019offerta ai fedeli sia del pane (il corpo di Cristo) sia del vino (il sangue di Cristo); fu durante il Concilio di Costanza del 1415 che questa norma ecclesiastica fu abolita, in nome di due ragioni ritenute al tempo assolutamente valide: il pericolo di disperdere, e quindi di profanare, il vino consacrato e imponenti ragioni igieniche (eravamo in epoca di forti epidemie e pestilenze, e far bere tutta la comunit\u00e0 dei fedeli dallo stesso calice non parve proprio, all\u2019epoca, una buona pratica igienica e di prevenzione\u2026).<\/p>\n

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Solamente con il Concilio Vaticano II \u2013 che si svolse, in quattro sessioni, dal 1962 al 1965, sotto il pontificato di due papi differenti, Giovanni XXIII e Paolo VI \u2013 furono abolite queste norme ecclesiastiche contrarie all\u2019offerta del vino; ora anche i laici possono richiedere la comunione sotto le due specie, o per intinzione (intingendo il pane nel vino del calice) o bevendo dallo stesso calice del prete officiante. Di solito questo non avviene quasi mai, se non durante le Messe officiate all\u2019interno dei conventi e dei monasteri o in occasione di celebrazioni particolari con pochi fedeli (matrimoni o battesimi).<\/p>\n

Ma di che vino parliamo in fondo?<\/p>\n

I vini da Messa devono essere prodotti in base a precise regole dettate dal Codice di Diritto Canonico, derivato dal Pio-Benedettino del 1917, ulteriormente messo a punto nel 1983 da papa Giovanni Paolo II. Il paragrafo 3 del canone 924 dispone che \u201c\u2026vinum debet esse naturale ex genimine vitis et non corruptum<\/em>\u201d, ovvero il vino deve essere naturale, frutto della vite e non alterato. In parole povere non deve contenere niente altro che uva (oggi diremmo che deve essere un \u201cvino naturale\u201d, e questa potrebbe anche essere una dotta e sacra formula per definirlo finalmente :-) ).<\/p>\n

<\/a>La genuinit\u00e0 viene garantita attraverso rigidi controlli su vari campioni condotti da un vicario foraneo dell\u2019Ufficio liturgico della Diocesi, che certifica anche gli accurati procedimenti da adempiere dalla vinificazione all\u2019imbottigliamento: segue infine il sigillo della Curia. Solo cos\u00ec \u00e8 garantita la validit\u00e0 del sacramento dell’eucarestia.<\/p>\n

Non esiste un colore stabilito per il vino da Messa: in principio era solo rosso, perch\u00e9 meglio rappresentava il sangue di Cristo. Poco pi\u00f9 di un secolo fa invece fu ammesso anche quello bianco, che in breve tempo divenne quello pi\u00f9 scelto dai parroci soprattutto per evitare macchie indelebili ai vari paramenti sacri: verrebbe da dire che pi\u00f9 che i valori della simbologia sacra poterono le ragioni della lavanderia.<\/p>\n

Da un punto di vista gustativo invece i vini da Messa sono sempre stati, in genere, dolci e\/o liquorosi. Il motivo \u00e8 molto semplice: le necessit\u00e0 di una buona conservazione \u2013 in genere ogni parrocchia acquisiva il vino una volta all\u2019anno, consumandone non pi\u00f9 di un paio di bottiglie al mese, a meno di celebrazioni pi\u00f9 frequenti o di celebranti pi\u00f9 \u201cassetati\u201d\u2026 – portavano a prediligere i vini con alta gradazione alcolica, da uve appassite (da qui la lunga tradizione dei Vin Santo\u2026) o pi\u00f9 spesso fortificati con alcool.<\/p>\n

Le cantine storiche di Marsala rappresentavano, e rappresentano tutt\u2019oggi, il polo di maggiore produzione: da qui il vino da Messa ha preso nei secoli la strada che portava in Vaticano oppure, grazie all\u2019opportunit\u00e0 offerta dall\u2019attivit\u00e0 portuale, ha attraversato i mari per servire le diocesi di altri continenti.<\/p>\n

Ma chi produce in Italia oggi il vino da Messa? Si tratta in fondo di un manipolo di pochi produttori, in parte laici e in parte ecclesiastici, appartenenti a vari ordini religiosi, che si dilettano con pigiatrici, torchi e botti. Ne citiamo qualcuno, sapendo fin d\u2019ora che commetteremo qualche grave dimenticanza (che magari proverete voi a colmare, con i vostri suggerimenti).<\/p>\n

<\/a>A Marsala<\/strong> la tradizione \u00e8 affidata, sotto il rigido controllo della Curia di Mazara del Vallo, ad una quindicina di famiglie di vignaioli, come quella di Giuseppe e Florio Martinez, ex allievi salesiani che da pi\u00f9 di cinquant\u2019anni producono un ottimo vino da Messa. Altro produttore rinomato \u00e8 Carlo Pellegrino. Il secondo polo \u201cstorico\u201d di produzione \u00e8 in Piemonte<\/strong>: tra i produttori pi\u00f9 noti ci sono senza dubbio le suore dell\u2019Istituto delle Figlie di San Giuseppe, che operano da quasi un secolo nel loro convento a Santo Stefano Belbo, nel cuore delle Langhe; a Cocconato d’Asti \u00e8 invece la cantina di Roberto Bava a portare avanti la produzione un vino da Messa bianco e liquoroso da uve moscato.<\/p>\n

In Alto Adige<\/strong> \u00e8 l\u2019Abbazia di Novacella \u2013 conosciuta da tanti per gli ottimi vini bianchi della Valle Isarco – a provvedere a questa sacra produzione, mentre in Trentino<\/strong> il Convento dei Frati Francescani di Mezzolombardo \u00e8 famoso per il proprio Teroldego fortificato. In Veneto<\/strong>, sui Colli Euganei, i monaci dell\u2019Abbazia di Praglia producono da tempo immemore vini da Messa dai nomi evocativi come Hora Prima<\/em> e Solemnis<\/em>, mentre in Umbria<\/strong>, a Montefalco, \u00e8 invece il Convento di Santa Chiara a fornire le parrocchie circostanti di un ottimo vino da Messa da uve sagrantino. Ma la produzione vitivinicola non \u00e8 esclusivo appannaggio di monaci e laici: in Sardegna<\/strong>, a Villa Muscas, sono le suore della Compagnia delle Figlie del Sacro Cuore Evaristiane a garantire, fin dal 1939, il vino per la messa: e sembra che sia buonissimo!<\/p>\n

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