{"id":33102,"date":"2018-03-19T09:23:29","date_gmt":"2018-03-19T08:23:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33102"},"modified":"2018-03-20T10:18:49","modified_gmt":"2018-03-20T09:18:49","slug":"santita-la-serie-ep-5-vin-santo-di-amelia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santita-la-serie-ep-5-vin-santo-di-amelia\/","title":{"rendered":"Santit\u00e0 \u2013 La serie (ep. 5: Vin Santo di Amelia)"},"content":{"rendered":"

Con questo titolo un po\u2019 bizzarro \u2013 che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope \u2013 abbiamo proposto, con un episodio a settimana, alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo).\u00a0<\/em>Provenienti da territori e da variet\u00e0 assai differenti tra loro, da tecniche di produzione apparentemente simili ma che in fondo nascondono \u201csegreti\u201d molto particolari, questi vini propongono non solo piacevolezze personalissime ed entusiasmanti ma anche veri e propri concentrati di storia e cultura, non solo agricola o vitivinicola.\u00a0<\/em><\/p>\n

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Il VIN SANTO<\/strong> \u00e8 uno dei prodotti maggiormente legati alla memoria della nostra gente, evoca l’immagine della campagna, del mondo rurale, della famiglia colonica. Non c’era famiglia contadina in passato che non possedesse in casa una bottiglia di Vin Santo con cui riempire un bicchierino per gli ospiti, come simbolo di amicizia ed ospitalit\u00e0: era il protagonista per eccellenza di ogni ricorrenza che meritasse un brindisi.<\/p>\n

<\/a>Non si sa precisamente perch\u00e9 questi vini venissero chiamati \u201cSanti\u201d, in maniera comune nelle varie regioni d\u2019Italia; non esiste una documentazione certa, si possono solamente avanzare delle ipotesi, pi\u00f9 o meno fantasiose. Una \u00e8 legata al Concilio di Firenze del 1439, e precisamente all\u2019episodio in cui l’arcivescovo di Nicea Bressarione, assaggiando un calice di vino dolce locale a fine banchetto, esclam\u00f2 \u201cXantos<\/em>\u201d riferendosi evidentemente ad un vino simile originario della storica cittadina della provincia di Antalya: i commensali per\u00f2 intesero che il termine fosse stato esclamato per esaltare il vino servito. Ma il termine Xantos<\/em> in greco significa anche “giallo”, e in questo caso verrebbe ricondotto al colore dorato carico che quasi sempre questo genere di vini presentano.<\/p>\n

Vantano maggiore credibilit\u00e0 le tesi che ricollegano i vari Vin Santo alle pratiche liturgiche, in particolare all\u2019introduzione dei vini prodotti dai monaci benedettini durante l\u2019ufficio dell\u2019eucarestia. Oppure alle (presunte) doti terapeutiche, e quindi in odore di santit\u00e0, attribuite a questi vini che venivano somministrati in caso di malattie gravi o durante le epidemie. Risultano pi\u00f9 convincenti, infine, le ipotesi che collegano i cicli produttivi del Vin Santo – spremitura delle uve, colmatura dei caratelli, svinatura, imbottigliamento – con le principali feste religiose: c\u2019\u00e8 chi per tradizione imbottigliava questo nettare nel giorno di Ognissanti (1 novembre), chi spremeva le uve per Natale e chi, come ancora oggi si fa in Trentino, pigiava le uve appassite durante la Settimana Santa.<\/p>\n

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VIN SANTO DI AMELIA<\/strong><\/p>\n

Il comprensorio vitivinicolo della cittadina di Amelia \u2013 che si erge sulle colline umbre a pochi chilometri da Terni \u2013 pu\u00f2 contare su una storia e una tradizione centenaria, attestata gi\u00e0 da Publio Virgilio Marone che nelle Georgiche<\/em> (i quattro libri dedicati rispettivamente al lavoro nei campi, all’arboricoltura, all’allevamento del bestiame e all’apicoltura, composti tra il 36 e il 29 a.C.) parla delle abitudini dei contadini che abitavano queste terre nel coltivare la vite per produrre quei vini che venivano portati a Roma via fiume.<\/p>\n

Tra le tante tipologie previste dalla Doc che ne porta il nome \u2013 istituita nel novembre del 1989 \u2013 troviamo anche la particolarit\u00e0 del Vin Santo e del Vin Santo Occhio di Pernice, il primo prodotto con una base di trebbiano per almeno il 50% della massa e per il resto altri vitigni a bacca bianca\u00a0idonei alla coltivazione\u00a0nella regione Umbria; il secondo con una base di sangiovese per almeno il 50% e per il resto altri vitigni a bacca rossa autorizzati.<\/p>\n

Per entrambe le tipologie il metodo di vinificazione si rif\u00e0 alla tradizione e prevede quanto segue: l’uva, vendemmiata a mano e sottoposta a un’accurata cernita per eliminare i grappoli giudicati non idonei, viene sottoposta ad appassimento; non pu\u00f2 essere pigiata prima del 1 dicembre dell’anno di raccolta e comunque non oltre il 31 marzo dell’anno successivo.<\/p>\n

Sono locali freddi e ventilati ad accogliere l\u2019appassimento delle uve, riposte in genere con molta cura in appositi contenitori o cassette, ma \u00e8 ammessa anche una parziale disidratazione con aria ventilata, fino a raggiungere un contenuto zuccherino non inferiore al 26,6%; la resa massima dell’uva in vino non deve essere superiore al 35%.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Dopo la svinatura il vino deve essere affinato e conservato in caratelli di legno di capacit\u00e0 non superiore ai tre ettolitri per un periodo minimo di almeno due anni, che per\u00f2 in genere si protrae pi\u00f9 a lungo; l’immissione in commercio non pu\u00f2 avvenire prima del mese di Novembre del terzo anno successivo a quello di vendemmia.<\/p>\n

La bottiglia che meglio di tutte innalza il blasone del Vinsanto di Amelia (in etichetta il nome viene riportato tutto attaccato) \u00e8 senza dubbio quella dell\u2019azienda La Palazzola, che ha cantina e terreni a Vascigliano, nel comune di Stoncone. Stefano Grilli, vulcanico e geniale proprietario di questa bella realt\u00e0, \u00e8 la mente che sta dietro ad ognuna delle molte etichette prodotte dall\u2019azienda: ha voluto riportare in auge la storica produzione del Vin Santo contando solamente sulle vecchie viti di trebbiano e malvasia che circondano la cantina, e su lunghi periodi di affinamento del vino in piccoli caratelli scolmi e sigillati.<\/p>\n

<\/a>L\u2019ultima annata in commercio, l\u2019Amelia Vin Santo Caratelli al Pozzo 2011, si \u00e8 meritata il riconoscimento di Grande Vino in Slow Wine 2018, grazie allo splendido equilibrio materico tra dolcezza e acidit\u00e0: riflette nel bicchiere un colore ambrato scintillante e una complessa eleganza olfattiva che propone albicocca matura, agrumi canditi, datteri, spezie fini e dolci, vaniglia e varie tipologie di miele. Il palato, come gi\u00e0 detto, \u00e8 un capolavoro di opulenta e calda materia fruttata, quasi oleosa, ottimamente rinfrescata da una ficcante e persistente vena acido-sapida che rende possibile la piacevole ripetizione del sorso, lasciando la bocca asciutta e per nulla stanca.<\/p>\n

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