{"id":33054,"date":"2018-03-14T09:58:33","date_gmt":"2018-03-14T08:58:33","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33054"},"modified":"2018-03-15T11:49:28","modified_gmt":"2018-03-15T10:49:28","slug":"dopo-la-pizza-margherita-e-giusto-crocifiggere-cracco-anche-per-la-sua-carta-delle-birre-con-la-moretti-a-16-e","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/dopo-la-pizza-margherita-e-giusto-crocifiggere-cracco-anche-per-la-sua-carta-delle-birre-con-la-moretti-a-16-e\/","title":{"rendered":"Dopo la pizza margherita, \u00e8 giusto crocifiggere Cracco anche per la sua carta delle birre? 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Carlo Cracco: prima ci incazziamo perch\u00e9 \u201cesce\u201d dalla cucina per apparire in televisione, poi ci incazziamo perch\u00e9 sponsorizza una marca di patatine, e quindi ci incazziamo \u2013 di nuovo \u2013 perch\u00e9 nel suo neonato bistrot di Milano (non nel lussuosissimo ristorante \u201callegato\u201d) propone una rivisitazione della pizza Margherita a 16 euro, quando per qualcuno dovrebbe essere una verit\u00e0 auto-evidente che la pizza Margherita \u00e8 una tradizione che non si tocca e che 16 euro sono troppi.<\/p>\n<p>Tutte critiche che se vivessimo in un presente meno litigioso e pi\u00f9 ragionevole troverebbero molto meno spazio di quello \u2013 esorbitante \u2013 che hanno trovato nel nostro, di presente. E cos\u00ec \u00e8 successo che mentre la parte pi\u00f9 litigiosa e meno ragionevole dell&#8217;Italia che scrive e commenta online si scagliava contro Cracco e la sua Margherita, passava sottotraccia il fatto che lo stesso bistrot propone una carta delle birre morettiana, e non nel senso di \u201cfirmata da Nanni Moretti\u201d. Sedici euro per la Moretti Grand Cru da 0,75 cl, nove per la Baffo Oro, La Bianca, La Rossa e la Zero da 0,33 cl.<\/p>\n<p>Intorno&#8230; il nulla. Solo birre Moretti.<\/p>\n<p>Se mi sentissi parte integrante di quella combattiva parte d&#8217;Italia litigiosa e poco ragionevole griderei allo scandalo e invocherei la sollevazione popolare. Insomma, metterei sul piatto un motivo in pi\u00f9 per incazzarci con Cracco. E invece no, perch\u00e9 la questione del pessimo lavoro fatto dall&#8217;alta ristorazione italiana con la birra \u00e8 arcinota ed \u00e8 stata dibattuta a lungo negli ambienti dei conoscitori e degli appassionati di birra (artigianale, <em>\u00e7a va sans dire<\/em>), e non riguarda solo Cracco. Sono pochissimi, troppo pochi, gli esempi di indirizzi stellati o comunque di medio-alto livello in cui la birra di qualit\u00e0 ottiene anche solo una discreta attenzione. E sono numerose le relazioni di natura commerciale tra i grandi nomi della birra industriale e gli chef pi\u00f9 noti della scena nazionale. Ma queste cose ce le siamo gi\u00e0 dette tante (troppe) volte.<\/p>\n<p>Il fatto \u00e8 che in realt\u00e0 credo che dietro questa situazione obiettivamente desolante non ci sia tanto (o non solo) lo chef di turno. Insomma, non \u00e8 colpa di Cracco, per una volta. Forse, semmai, sarebbe ora di fare i conti con una cultura della sommellerie, a cui Cracco e tanti chef come lui demandano le scelte in tema di beveraggi, che in buona parte si \u00e8 sempre dimostrata non ricettiva se non addirittura ostile verso la birra. Basta leggersi i passaggi sulla birra dei manuali utilizzati dalle principali associazioni italiane per farsene un&#8217;idea. Le poche e isolate eccezioni odierne non scalfiscono un quadro per il resto ingessato dentro un&#8217;idea del consumo di birra nella ristorazione tutta novecentesca. E se da un lato c&#8217;\u00e8 un mondo della birra artigianale un po&#8217; stanco che rinuncia sempre pi\u00f9 spesso a investire sul canale commerciale della ristorazione, dall&#8217;altro c&#8217;\u00e8 una sommellerie della ristorazione di qualit\u00e0 che preferisce puntare su birra Moretti e simili. Che \u00e8 un po&#8217; come se la carta dei vini fosse in realt\u00e0 un elenco di Tavernello.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Sempre pi\u00f9 spesso ci scaldiamo per le cause sbagliate, combattiamo guerre stupide e ci ritroviamo ad azzuffarci solo per il piacere di azzuffarci. Viviamo un presente litigioso, poco ragionevole. Un esempio? 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