{"id":33042,"date":"2018-03-13T09:39:51","date_gmt":"2018-03-13T08:39:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33042"},"modified":"2018-03-14T15:23:51","modified_gmt":"2018-03-14T14:23:51","slug":"scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/","title":{"rendered":"Scoperti i “supertannini”: si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino"},"content":{"rendered":"

Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella piacevole sensazione di astringenza e asciuttezza che si prova al palato dopo un buon calice di Barolo o di Sagrantino. Fin qui, tutto chiaro!<\/p>\n

Poche settimane fa, per\u00f2, un gruppo di ricercatori dell\u2019Universit\u00e0 di Bolzano ha scoperto quelli che subito sono stati nominati \u201csupertannini\u201d, nuova classe di polifenoli che potrebbero essere utilizzati come marcatori dell\u2019autenticit\u00e0 di un vino.<\/p>\n

Lo studio – intitolato Isotopic Exchange HPLC-HRMS\/MS Applied to Cyclic Proanthocyanidins in Wine and Cranberries<\/em> – \u00e8 stato pubblicato sulla rivista scientifica statunitense Journal of the American Society for Mass Spectrometry<\/em> e in futuro potrebbe servire per scongiurare tante sofisticazioni e truffe che avvengono nel mondo del vino.<\/p>\n

Abbiamo fatto due chiacchiere con Emanuele Boselli<\/strong>, il professore a capo del team di ricerca della Facolt\u00e0 di Scienze e Tecnologie (al centro della foto, con i suoi principali assistenti<\/em>), per capire meglio di cosa si tratta e che portata ha questa scoperta per produttori e consumatori.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

SW: <\/strong>Professor Boselli, com\u2019\u00e8 iniziata la ricerca e che cosa sono questi supertannini che avete scoperto? <\/em><\/p>\n

EB:<\/strong> Mi occupo da sempre di analisi scientifica del vino e, in particolare, di sostanze antiossidanti, cio\u00e8 i fenoli. Si tratta di molecole naturali contenute nell\u2019uva responsabili del colore, dell\u2019astringenza, del gusto amaro. Sono insomma sostanze determinanti per il vino, delle quali come si sa fanno parte anche i tannini. Lo studio del gruppo di ricerca in enologia dell\u2019Universit\u00e0 di Bolzano \u00e8 iniziato circa un anno fa e ha preso le mosse da un lavoro dei colleghi dell\u2019Universit\u00e0 di Bordeaux, che avevano ipotizzato la presenza nel vino di alcuni tannini particolari: le \u201cprocianidine cicliche oligomeriche\u201d, polifenoli piccoli a forma di anello. I ricercatori francesi hanno trovato le procianidine cicliche a quattro e cinque termini, e cio\u00e8 fatte di quattro o cinque unit\u00e0 che formano un ciclo. Noi abbiamo fatto i calcoli per verificare una possibile struttura per quelle a sei termini, soprannominate \u201csupertannini\u201d, e le abbiamo trovate.<\/p>\n

SW: <\/strong>Che caratteristiche hanno i supertannini e in corsa si differenziano rispetto ai tannini \u201cconvenzionali\u201d?<\/em><\/p>\n

EB:<\/strong> In via generale, essendo antiossidanti, hanno un\u2019azione di stabilizzazione nei confronti del vino. Ma c\u2019\u00e8 di pi\u00f9. Come \u00e8 noto, i tannini lineari (e cio\u00e8 quelli convenzionali, ndr<\/em>) polimerizzano formando catene sempre pi\u00f9 lunghe, che col tempo precipitano, andando quindi a diminuire il proprio potere protettivo. I supertannini, invece, sono molto pi\u00f9 piccoli e pare che, una volta assunta la forma ciclica, non possano ingrandirsi. Ci\u00f2 consente loro di rimanere in soluzione nel vino ed \u00e8 quindi probabile che abbiano un ruolo ancora pi\u00f9 importante per stabilizzarlo e rallentarne l\u2019ossidazione.<\/p>\n

SW: <\/strong>Com\u2019\u00e8 avvenuta la scoperta dei supertannini e in quali vini li avete isolati? <\/em><\/p>\n

EB:<\/strong> All\u2019Universit\u00e0 di Bolzano c\u2019\u00e8 una strumentazione analitica che si chiama Spettrometro di massa ad alta risoluzione, strumento che hanno pochi atenei in Italia e che serve per identificare strutture molecolari. Insieme ai miei collaboratori abbiamo pensato di sostituire l\u2019acqua delle analisi con l\u2019acqua pesante, e cio\u00e8 un\u2019acqua in cui al posto dell\u2019idrogeno c\u2019\u00e8 il deuterio. Mettendo il vino in un ambiente fatto con quest\u2019acqua modificata i polifenoli del vino scambiano molti dei propri idrogeni con il deuterio. Questo, in parole semplici, ha permesso di identificare i polifenoli che stavamo cercando. Il primo vino analizzato \u00e8 stato un Lagrein, un vino molto tannico, molto colorato e locale. Dopodich\u00e9 abbiamo proseguito con altri vini e la cosa interessante \u00e8 stata che abbiamo individuato i supertannini anche in alcuni bianchi, dove non ci aspettavamo di trovarli.<\/p>\n

SW: <\/strong>In conclusione, che valore ha questa scoperta per i produttori e i consumatori?<\/em><\/p>\n

EB: <\/strong>Si tratta solo della punta di un iceberg. Siamo all\u2019inizio dello studio e nemmeno noi siamo in grado di prevedere tutte le potenzialit\u00e0 di questa scoperta. La cosa importante \u00e8 che le sostanze che abbiamo identificato potrebbero essere utilizzate come marcatori della qualit\u00e0 dei vini. In pratica, potrebbero servire a caratterizzare quella che in gergo si chiama \u201cimpronta digitale\u201d di un vino, permettendoci di riconoscere se un vino \u00e8 stato fatto effettivamente con i vitigni dichiarati. Questo potrebbe permetterci in futuro di costruire una banca dati dei vini, utile a scongiurare truffe come quella del Brunello di Montalcino di qualche anno fa (quando cio\u00e8 si scopr\u00ec che parecchie aziende utilizzavano anche altri vitigni oltre al sangiovese, contravvenendo palesemente il disciplinare di questa famosa Docg, ndr<\/em>). Ci\u00f2 che i supertannini non sono in gradi di dirci, invece, \u00e8 la provenienza geografica del vino: per questo si utilizzano marcatori diversi da quelli che studiamo noi.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

foto di copertina da amthewinersclub.com<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella piacevole sensazione di astringenza e asciuttezza che si prova al palato dopo un buon calice di Barolo o di Sagrantino. Fin qui, tutto chiaro! Poche settimane fa, per\u00f2, un …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":33043,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[168,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-33042","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-enonotizie","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nScoperti i "supertannini": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Scoperti i "supertannini": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Slowine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2018-03-13T08:39:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2018-03-14T14:23:51+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"753\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"503\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Alessandro Marra\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"headline\":\"Scoperti i “supertannini”: si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino\",\"datePublished\":\"2018-03-13T08:39:51+00:00\",\"dateModified\":\"2018-03-14T14:23:51+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/\"},\"wordCount\":794,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2018\\\/03\\\/Supertannini2.jpg\",\"articleSection\":[\"EnoNotizie\",\"In Evidenza\",\"News\",\"Parliamo di...\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/\",\"name\":\"Scoperti i \\\"supertannini\\\": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2018\\\/03\\\/Supertannini2.jpg\",\"datePublished\":\"2018-03-13T08:39:51+00:00\",\"dateModified\":\"2018-03-14T14:23:51+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"description\":\"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2018\\\/03\\\/Supertannini2.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2018\\\/03\\\/Supertannini2.jpg\",\"width\":753,\"height\":503},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Scoperti i “supertannini”: si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\",\"name\":\"Slowine\",\"description\":\"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\",\"name\":\"Alessandro Marra\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Alessandro Marra\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Scoperti i \"supertannini\": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine","description":"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"Scoperti i \"supertannini\": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine","og_description":"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella","og_url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/","og_site_name":"Slowine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584","article_published_time":"2018-03-13T08:39:51+00:00","article_modified_time":"2018-03-14T14:23:51+00:00","og_image":[{"width":753,"height":503,"url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alessandro Marra","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Alessandro Marra","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/"},"author":{"name":"Alessandro Marra","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"headline":"Scoperti i “supertannini”: si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino","datePublished":"2018-03-13T08:39:51+00:00","dateModified":"2018-03-14T14:23:51+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/"},"wordCount":794,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg","articleSection":["EnoNotizie","In Evidenza","News","Parliamo di..."],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/","name":"Scoperti i \"supertannini\": si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino - Slowine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg","datePublished":"2018-03-13T08:39:51+00:00","dateModified":"2018-03-14T14:23:51+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"description":"Chiunque abbia un po\u2019 di confidenza con il mondo enoico sa che i tannini conferiscono corpo e struttura ai vini rossi e sono responsabili di quella","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2018\/03\/Supertannini2.jpg","width":753,"height":503},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/scoperti-i-supertannini-si-potrebbe-mettere-fine-a-molte-truffe-nel-mondo-del-vino\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Scoperti i “supertannini”: si potrebbe mettere fine a molte truffe nel mondo del vino"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/","name":"Slowine","description":"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a","name":"Alessandro Marra","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Alessandro Marra"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33042","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/919862"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33042"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33042\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":33059,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33042\/revisions\/33059"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/33043"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33042"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33042"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33042"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}