{"id":33022,"date":"2018-03-12T12:15:19","date_gmt":"2018-03-12T11:15:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33022"},"modified":"2018-03-13T09:41:21","modified_gmt":"2018-03-13T08:41:21","slug":"santita-la-serie-ep-4-vin-santo-di-gambellara-e-di-brognoligo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santita-la-serie-ep-4-vin-santo-di-gambellara-e-di-brognoligo\/","title":{"rendered":"Santit\u00e0 \u2013 La serie (ep. 4: Vin Santo di Gambellara e di Brognoligo)"},"content":{"rendered":"

Con questo titolo un po\u2019 bizzarro \u2013 che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope \u2013 intendiamo proporre alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo).\u00a0<\/em>Provenienti da territori e da variet\u00e0 assai differenti tra loro, da tecniche di produzione apparentemente simili ma che in fondo nascondono \u201csegreti\u201d molto particolari, questi vini propongono non solo piacevolezze personalissime ed entusiasmanti ma anche veri e propri concentrati di storia e cultura, non solo agricola o vitivinicola. Proporremo un episodio a settimana. Qui<\/a> potete leggere il precedente.<\/em><\/p>\n

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Il VIN SANTO<\/strong> \u00e8 uno dei prodotti maggiormente legati alla memoria della nostra gente, evoca l’immagine della campagna, del mondo rurale, della famiglia colonica. Non c’era famiglia contadina in passato che non possedesse in casa una bottiglia di Vin Santo con cui riempire un bicchierino per gli ospiti, come simbolo di amicizia ed ospitalit\u00e0: era il protagonista per eccellenza di ogni ricorrenza che meritasse un brindisi.<\/p>\n

<\/a>Non si sa precisamente perch\u00e9 questi vini venissero chiamati \u201cSanti\u201d, in maniera comune nelle varie regioni d\u2019Italia; non esiste una documentazione certa, si possono solamente avanzare delle ipotesi, pi\u00f9 o meno fantasiose. Una \u00e8 legata al Concilio di Firenze del 1439, e precisamente all\u2019episodio in cui l’arcivescovo di Nicea Bressarione, assaggiando un calice di vino dolce locale a fine banchetto, esclam\u00f2 \u201cXantos<\/em>\u201d riferendosi evidentemente ad un vino simile originario della storica cittadina della provincia di Antalya: i commensali per\u00f2 intesero che il termine fosse stato esclamato per esaltare il vino servito. Ma il termine Xantos<\/em> in greco significa anche “giallo”, e in questo caso verrebbe ricondotto al colore dorato carico che quasi sempre questo genere di vini presentano.<\/p>\n

Vantano maggiore credibilit\u00e0 le tesi che ricollegano i vari Vin Santo alle pratiche liturgiche, in particolare all\u2019introduzione dei vini prodotti dai monaci benedettini durante l\u2019ufficio dell\u2019eucarestia. Oppure alle (presunte) doti terapeutiche, e quindi in odore di santit\u00e0, attribuite a questi vini che venivano somministrati in caso di malattie gravi o durante le epidemie. Risultano pi\u00f9 convincenti, infine, le ipotesi che collegano i cicli produttivi del Vin Santo – spremitura delle uve, colmatura dei caratelli, svinatura, imbottigliamento – con le principali feste religiose: c\u2019\u00e8 chi per tradizione imbottigliava questo nettare nel giorno di Ognissanti (1 novembre), chi spremeva le uve per Natale e chi, come ancora oggi si fa in Trentino, pigiava le uve appassite durante la Settimana Santa.<\/p>\n

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VIN SANTO DI GAMBELLARA E DI BROGNOLIGO<\/strong><\/p>\n

Le province di Verona e di Vicenza, sui versanti collinari della valle dell\u2019Alpone e del territorio di Gambellara, sono accomunate dalla presenza massiccia della garganega con le sue varie ed intense espressioni, tradotte soprattutto con fantastici vini secchi (leggi qui della recente verticale del Creari di Cavazza\u2026).<\/p>\n

Cosa meno nota \u00e8 che le due province condividono intimamente anche la tradizionale produzione del Vin Santo, un nettare oro-ambrato ricavato dal lungo appassimento delle uve di garganega appese alle robuste corde (dette picai<\/em>) che pendono dai solai delle grandi case di campagna, dove trascorrono l\u2019intero inverno per poi essere torchiate nelle settimane tra il Carnevale e la Pasqua.<\/p>\n

Si tratta di un vino raro e difficile da produrre, che invecchia a lungo in caratelli di legno o in damigiane, e di cui si trovano tracce nei documenti notarili fin dal Settecento; un vino che ha rischiato l\u2019estinzione in favore del pi\u00f9 semplice e immediato Recioto, previsto sia nella denominazione Soave che Gambellara.\u00a0Sono in pochi oggi a produrre, in queste terre, il Vin Santo.<\/p>\n

A Gambellara<\/strong> (provincia di Vicenza) il vino gode anche di uno spazio all\u2019interno dell\u2019omonima Doc e conseguentemente di un disciplinare di produzione, oltre che di un progetto di sperimentazione e promozione che punta al suo rilancio. Tra le migliori etichette in commercio c\u2019\u00e8 senza dubbio quella della famiglia Cavazza<\/strong>: il Gambellara Vin Santo Classico Selva<\/strong> affascina per l\u2019eleganza e la complessit\u00e0 di profumi intensi e ficcanti, che ricordano la frutta secca, l\u2019albicocca disidratata, i datteri e la confettura di fichi; in bocca \u00e8 cremoso e ben bilanciato da viva acidit\u00e0, che allunga incredibilmente la persistenza gustativa. Altro vino molto buono \u00e8 il Gambellara Vin Santo <\/strong>di La Biancara<\/strong>, l\u2019azienda di Angiolino Maule. Sicuramente da assaggiare anche il Gambellara Vin Santo <\/strong>di Virgilio Vignato<\/strong> e il Gambellara Vin Santo<\/strong> Monte dei Tani<\/strong> di Lino Sordato<\/strong>.<\/p>\n

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A Brognoligo<\/strong> invece \u2013 piccolissima frazione del comune di Monteforte d\u2019Alpone, in provincia di Verona \u2013 sono ancora meno le aziende che portano avanti la tradizione del Vin Santo, mettendo in commercio poche bottiglie etichettate come Igt Passito del Veneto. Buonissimo il Corte Durlo<\/strong> di Ca\u2019 Rugate<\/strong>, perfetto nell\u2019equilibrio tra la densit\u00e0 del frutto maturo (uva passa, fichi secchi, agrumi canditi) e la freschezza e mineralit\u00e0 del sorso, pieno e progressivo. Molto buone anche le pochissime bottiglie di Vin Santo prodotto da Le Battistelle<\/strong> e il Anna Giulia<\/strong> di Umberto Portinari<\/strong>.<\/p>\n

Il Vin Santo, sia a Gambellara che a Brognoligo, rimane comunque un prodotto artigianale \u2013 sia che provenga dalle cantine di qualche vignaiolo di professione che dagli spazi arrangiati di qualche amatore che usa produrlo in famiglia (e pertanto con l\u2019impossibilit\u00e0 di commercializzarlo) \u2013 da offrire a ospiti e amici, o da aprire in occasione di battesimi, matrimoni o altre ricorrenze familiari. In molti casi si tratta di produzioni di altissimo livello qualitativo.<\/p>\n

<\/a>Il caso pi\u00f9 esemplare \u00e8 quello della famiglia di Arnaldo Villani<\/strong>, che vive nell\u2019antica villa di Ronc\u00e0 (in provincia di Verona) dove ancora oggi vengono custoditi, negli angusti locali chiamati \u201cil loco del Vino Santo\u201d, alcuni vecchissimi caratelli di diverse capacit\u00e0. La famiglia ogni anno preleva da questi alcuni litri del prezioso nettare prodotto con metodo Solera, che prevede annuali colmature dei caratelli con innesto di vino passito fresco. L\u2019assaggio – avvenuto qualche tempo fa, ospiti nella villa di famiglia – di uno splendido 1999<\/strong> (anno della spillatura e immissione in bottiglia) e di un ancora pi\u00f9 convincente 2002<\/strong>, \u00e8 ancora vivo nella nostra mente, per intensit\u00e0 e complessit\u00e0: ulteriore emozione ci suscit\u00f2 il pensiero che in quei caratelli, e pertanto anche in quel vino che avevamo nei bicchierini, ci fossero tracce di qualche Vin Santo messo ad invecchiare almeno un paio di secoli prima.<\/p>\n

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