{"id":33005,"date":"2018-03-09T12:08:00","date_gmt":"2018-03-09T11:08:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=33005"},"modified":"2018-03-12T12:16:25","modified_gmt":"2018-03-12T11:16:25","slug":"dal-cuore-della-denominazione-gambellara-il-creari-in-verticale-perche-il-veneto-non-e-solo-amarone-e-prosecco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/dal-cuore-della-denominazione-gambellara-il-creari-in-verticale-perche-il-veneto-non-e-solo-amarone-e-prosecco\/","title":{"rendered":"Dal cuore della denominazione Gambellara, il Creari in verticale: perch\u00e9 il Veneto non \u00e8 solo Amarone e Prosecco."},"content":{"rendered":"

Parlare della Doc Gambellara, e fuori regione, \u00e8 una bella sfida. In pochi conoscono la zona, in pochi conoscono i vini della denominazione (anzi le denominazioni, Gambellara e Recioto di Gambellara), poche sono le degustazioni organizzate in giro per l\u2019Italia.<\/p>\n

\"\"<\/a>Elena e Stefano Cavazza, rappresentanti la quarta generazione di questa famiglia di viticoltori veneti, sono quindi visibilmente emozionati nel presentare i loro vini al pubblico pollentino della Banca del Vino guidati da Fabrizio Gallino, collaboratore Slow Wine.<\/p>\n

Il loro bisnonno si trasferisce nel 1928 a Montebello Vicentino, uno dei quattro comuni dove oggi \u00e8 possibile produrre vino Gambellara Doc, e pi\u00f9 precisamente a Selva di Montebello, zona molto boschiva \u2013 come \u00e8 facilmente intuibile dal nome \u2013 ma anche tradizionalmente coltivata a vigna, in particolare a garganega.<\/p>\n

Il garganega, certamente pi\u00f9 conosciuto per essere protagonista indiscusso e quasi solista nei 6.000 ettari della confinante Doc Soave, \u00e8 un vitigno, attestato gi\u00e0 in tempi etruschi e romani che sposa felicemente questo territorio con testimonianze a partire XIII secolo.<\/p>\n

La piccola denominazione Gambellara, che pur senza avere la fama di Soave \u00e8 uno dei luoghi dove il garganega d\u00e0 i risultati migliori, \u00e8 stata istituita nel 1972 e oggi comprende un migliaio di ettari per circa due milioni di bottiglie in totale (se si considera anche il Recioto di Gambellara); davvero inezie in confronto ai grandi, grandissimi numeri del Veneto, per un vino leggero, fresco, che si beveva quasi esclusivamente d\u2019annata.<\/p>\n

\"\"<\/a>La zona \u00e8 vulcanica \u2013 colline basaltiche nate per attivit\u00e0 effusiva sottomarina \u2013 e trovandosi ai piedi delle Prealpi \u00e8 rinfrescata da una brezza montana che di sera genera una favorevole escursione termica. Terroir di questo tipo aiutano ad avere un approccio il meno invasivo possibile, ci spiegano Elena e Stefano, che, armati di buon senso e rispetto del paesaggio come i loro genitori, cercano di preservare intatta quest\u2019oasi verde sfuggita per un secolo alla cementificazione della zona.<\/p>\n

L\u2019azienda, 140 ettari di cui 110 vitati, nonostante le importanti dimensioni \u00e8 rimasta a conduzione familiare e, da alcuni anni, \u00e8 autonoma dal punto di vista energetico.<\/p>\n

La verticale che ci propongono \u00e8 di Creari, vino che prende nome dalla sottozona del Gambellara in cui \u00e8 prodotto. I vitigni occupano 1,2 ettari di una cresta collinare totalmente diversa dal resto dei terreni: calcarea e non vulcanica, \u00e8 infatti definita \u00abun\u2019isola bianca in un mare nero\u00bb. E qui il gioco temperature-terreno \u00e8 perfetto. L\u2019uva, coltivata con l\u2019antico sistema della pergola veronese, \u00e8 di conseguenza molto differente, molto pi\u00f9 sana; \u00e8 pi\u00f9 alta la componente zuccherina, quindi i vini risultano meno freschi, pi\u00f9 alcolici, pi\u00f9 grassi, caratterizzati da un bagaglio aromatico pi\u00f9 prorompente. Non a caso \u00e8 zona di tradizione di Vin Santo.<\/p>\n

Il Creari, 100% garganega anche se il disciplinare consentirebbe un 20% di altre uve, \u00e8 prodotto solo nelle annate migliori; alla prima, nel 2005, sono seguite altre cinque vendemmie. Uve selezionate manualmente, poi pressatura pneumatica soffice, contatto pellicolare con la buccia per 36-48 ore (non tutti gli anni le uve sono cos\u00ec perfette da permettere questa operazione, e semplicemente in quegli anni il Creari non si produce), permanenza in acciaio a contatto con i lieviti per sei mesi con frequente batonage; questo il processo produttivo. Poi una straordinaria e inizialmente insperata evoluzione in bottiglia.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

2015<\/strong>: \u00abun infanticidio!\u00bb \u00e8 stato scherzosamente soprannominato per quanto risulta giovane all\u2019assaggio; \u00e8 invece fondamentale per comprendere i successivi. L\u2019estate caldissima e specialmente lo stress idrico di inizio stagione tolgono al vino freschezza regalando invece sapidit\u00e0. Leggero al naso, con iniziale idrocarburo e poi fiore delicato, \u00e8 caratterizzato in bocca da mineralit\u00e0 e spiccata sapidit\u00e0.<\/p>\n

2010<\/strong>: annata bella ed equilibrata, calda ma non troppo, secca ma con piogge al momento giusto che hanno permesso alle uve una perfetta maturazione. La speziatura e la profondit\u00e0 al naso aumentano, come anche il frutto maturo, e si percepisce netta la nota di burro; l\u2019aromaticit\u00e0 \u00e8 ancora in divenire grazie a freschezza e sapidit\u00e0 ancora spiccate.<\/p>\n

2009<\/strong>: meno giocato su verticalit\u00e0 ma pi\u00f9 ampio e seduto, \u00e8 figlio di un\u2019annata particolarmente siccitosa. Naso pi\u00f9 dolce (uve un po\u2019 troppo mature al momento della vendemmia \u2013 ci spiegano \u2013, a discapito dell\u2019acidit\u00e0), frutta esotica pi\u00f9 evidente e idrocarburo molto accentuato. Ma non in bocca! Dove invece si \u00e8 mantenuto fresco e fragrante.<\/p>\n

2008<\/strong>: annata regolare nella collina Creari, frutta matura e vino \u00abgrassamente sottile\u00bb. Si sente l\u2019evoluzione, spiccano gli idrocarburi ma ancora pi\u00f9 l\u2019alcol. Certamente \u00e8 dovuto ai sette anni di differenza dal primo vino assaggiato ma sembrano quasi due vinificazioni diverse, quasi due uve diverse, e stupisce pensare che sia solo frutto del tempo in bottiglia.<\/p>\n

2007<\/strong>: grazie all\u2019andamento dell\u2019annata e alla raccolta delle uve al momento perfetto, risulta un po\u2019 meno grasso del 2009 e del 2008; alcol spiccato ma con pi\u00f9 acidit\u00e0 nonostante un colore talmente carico da far pensare a lunghi passaggi in legno o a vino passito.<\/p>\n

2005<\/strong>: prima annata di Creari, con prova di fermentazione in legno, mai ripetuta perch\u00e9 andava a coprire le caratteristiche dell\u2019uva che invece si cercava di esaltare. Prime sensazioni tutte spostate sulla dolcezza: forse fin troppo esasperata la pasticceria, ma non ci si sarebbe mai aspettato che reggesse cos\u00ec bene la prova del tempo.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

foto di Enrico Bonardo, Beatrice Cortese, cavazzawine.com<\/a><\/p>\n

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