{"id":32910,"date":"2018-03-05T21:01:31","date_gmt":"2018-03-05T20:01:31","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32910"},"modified":"2018-03-06T15:08:18","modified_gmt":"2018-03-06T14:08:18","slug":"santita-la-serie-ep-3-vin-santo-vigoleno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santita-la-serie-ep-3-vin-santo-vigoleno\/","title":{"rendered":"Santit\u00e0 – La serie (ep. 3: Vin Santo di Vigoleno)"},"content":{"rendered":"

Con questo titolo un po\u2019 bizzarro \u2013 che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope \u2013 intendiamo proporre alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo).\u00a0<\/em>Provenienti da territori e da variet\u00e0 assai differenti tra loro, da tecniche di produzione apparentemente simili ma che in fondo nascondono \u201csegreti\u201d molto particolari, questi vini propongono non solo piacevolezze personalissime ed entusiasmanti ma anche veri e propri concentrati di storia e cultura, non solo agricola o vitivinicola. Proporremo un episodio a settimana. Qui<\/a> potete leggere il precedente.<\/em><\/p>\n

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Il VIN SANTO<\/strong> \u00e8 uno dei prodotti maggiormente legati alla memoria della nostra gente, evoca l’immagine della campagna, del mondo rurale, della famiglia colonica. Non c’era famiglia contadina in passato che non possedesse in casa una bottiglia di Vin Santo con cui riempire un bicchierino per gli ospiti, come simbolo di amicizia ed ospitalit\u00e0: era il protagonista per eccellenza di ogni ricorrenza che meritasse un brindisi.<\/p>\n

<\/a>Non si sa precisamente perch\u00e9 questi vini venissero chiamati \u201cSanti\u201d, in maniera comune nelle varie regioni d\u2019Italia; non esiste una documentazione certa, si possono solamente avanzare delle ipotesi, pi\u00f9 o meno fantasiose. Una \u00e8 legata al Concilio di Firenze del 1439, e precisamente all\u2019episodio in cui l’arcivescovo di Nicea Bressarione, assaggiando un calice di vino dolce locale a fine banchetto, esclam\u00f2 \u201cXantos<\/em>\u201d riferendosi evidentemente ad un vino simile originario della storica cittadina della provincia di Antalya: i commensali per\u00f2 intesero che il termine fosse stato esclamato per esaltare il vino servito. Ma il termine Xantos<\/em> in greco significa anche “giallo”, e in questo caso verrebbe ricondotto al colore dorato carico che quasi sempre questo genere di vini presentano.<\/p>\n

Vantano maggiore credibilit\u00e0 le tesi che ricollegano i vari Vin Santo alle pratiche liturgiche, in particolare all\u2019introduzione dei vini prodotti dai monaci benedettini durante l\u2019ufficio dell\u2019eucarestia. Oppure alle (presunte) doti terapeutiche, e quindi in odore di santit\u00e0, attribuite a questi vini che venivano somministrati in caso di malattie gravi o durante le epidemie. Risultano pi\u00f9 convincenti, infine, le ipotesi che collegano i cicli produttivi del Vin Santo – spremitura delle uve, colmatura dei caratelli, svinatura, imbottigliamento – con le principali feste religiose: c\u2019\u00e8 chi per tradizione imbottigliava questo nettare nel giorno di Ognissanti (1 novembre), chi spremeva le uve per Natale e chi, come ancora oggi si fa in Trentino, pigiava le uve appassite durante la Settimana Santa.<\/p>\n

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VIN SANTO\u00a0DI VIGOLENO<\/strong><\/p>\n

<\/a>Tra i torrenti Ongina e Stirone – tra le province di Piacenza e Parma, terra geologicamente complessa e affascinante \u2013 da oltre due secoli si tramanda in famiglia la tradizione del Vin Santo di Vigoleno.<\/p>\n

Alla creazione di questo nettare unico concorrono dei vitigni \u201cminori\u201d tipici di questo territorio come santa maria, melara e bervedino oltre ai pi\u00f9 conosciuti e diffusi ortrugo e trebbiano. Il blend pu\u00f2 variare ma sono soprattutto le prime due variet\u00e0 a dare l\u2019impronta al vino (e a essere utilizzate in maggiori percentuali): uve delicate e sensibili, dalla buccia sottile, che vanno incontro all\u2019appassimento su graticci o appese alle travi dei solai, prima dei lunghissimi affinamenti nei classici caratelli di legni diversi.<\/p>\n

Il disciplinare indica in 5 anni il periodo minimo di sosta nelle piccole botti, ma per fortuna i produttori infrangono spesso tale indicazione, e non di rado lasciano che il vino raggiunga 9-10 anni prima di immetterlo sul mercato (se di \u201cmercato\u201d si pu\u00f2 parlare, visto il numero esiguo di bottiglie prodotte complessivamente e destinate alla vendita).<\/p>\n

Il Vin Santo di Vigoleno rientra nella grande e nobile tradizione europea dei grandi vini dolci di stile ossidativo, ma \u00e8 capace si mantenere un\u2019identit\u00e0 propria e inconfondibile.<\/p>\n

L\u2019unico \u201cvero\u201d produttore \u2013 nel senso che fa questo principalmente per mestiere, producendo un numero sufficiente di bottiglie per mostrarsi anche al di fuori del ristretto mercato locale \u2013 \u00e8 senza dubbio Marco Lusignani<\/strong>, capace negli anni di proporre con grande costanza un Vin Santo di altissimo livello, che si pone tra le pochissime eccellenze che Slow Wine premia con continuit\u00e0 all\u2019interno del panorama dei vini passiti, dolci e ossidativi. Dai due ettari coltivati a santa maria e melara a ridosso del borgo di Vigoleno (dove ha sede la cantina) ha ricavato il Colli Piacentini Vin Santo di Vigoleno 2007<\/strong>, che primeggia ancora una volta su tutti: il colore \u00e8 ambrato profondo e introduce un naso che \u00e8 un concentrato di potenza e opulenza, con profumi che spaziano dai datteri ai fichi secchi, fino al tamarindo, in un crescendo di dolcezza contrastata da acidit\u00e0 e sapidit\u00e0 decisamente incisive che equilibrano perfettamente la beva. Un vino spettacolare, senza se e senza ma, simile nello stile ad un grande Pedro Xim\u00e9nes ma con una complessit\u00e0 ed eleganza maggiori.<\/p>\n

<\/a>Molto buoni anche i Vin Santo di alcuni piccolissimi produttori del comprensorio di Vernasca (Vigoleno \u00e8 frazione di questo comune), che segnaliamo in ordine alfabetico; producono pochissime bottiglie, in genere ottemperando ai lunghi invecchiamenti, che \u00e8 possibile reperire in zona oltre che, ovviamente, in cantina:<\/p>\n

Eredi Corsini<\/strong>, localit\u00e0 Magrini (tel. 0523 895186)<\/p>\n

Massina \u2013 Paolo Loschi<\/strong>, localit\u00e0 Masina (tel. 0523 895384)<\/p>\n

Enzo e Luigi Perini<\/strong>, localit\u00e0 Villa, (tel. 0523 895165).<\/p>\n

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