{"id":32791,"date":"2018-02-19T11:51:12","date_gmt":"2018-02-19T10:51:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32791"},"modified":"2018-02-20T08:56:27","modified_gmt":"2018-02-20T07:56:27","slug":"santita-la-serie-ep-1-vino-santo-trentino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/santita-la-serie-ep-1-vino-santo-trentino\/","title":{"rendered":"Santit\u00e0 – La serie (ep.1: Vino Santo Trentino)"},"content":{"rendered":"

Con questo titolo un po\u2019 bizzarro \u2013 che evidentemente richiama famose serie televisive, prima fra tutte The Young Pope \u2013 intendiamo proporre alcuni articoli sulla lunga e importante tradizione italiana, radicata in varie regioni della nostra penisola, di produzione di Vin Santo (o Vino Santo).\u00a0<\/em>Provenienti da territori e da variet\u00e0 assai differenti tra loro, da tecniche di produzione apparentemente simili ma che in fondo nascondono \u201csegreti\u201d molto particolari, questi vini propongono non solo piacevolezze personalissime ed entusiasmanti ma anche veri e propri concentrati di storia e cultura, non solo agricola o vitivinicola. Proporremo un episodio a settimana.<\/em><\/p>\n

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Il VIN SANTO<\/strong> \u00e8 uno dei prodotti maggiormente legati alla memoria della nostra gente, evoca l’immagine della campagna, del mondo rurale, della famiglia colonica. Non c’era famiglia contadina in passato che non possedesse in casa una bottiglia di Vin Santo con cui riempire un bicchierino per gli ospiti, come simbolo di amicizia ed ospitalit\u00e0: era il protagonista per eccellenza di ogni ricorrenza che meritasse un brindisi.<\/p>\n

<\/a>Non si sa precisamente perch\u00e9 questi vini venissero chiamati \u201cSanti\u201d, in maniera comune nelle varie regioni d\u2019Italia; non esiste una documentazione certa, si possono solamente avanzare delle ipotesi, pi\u00f9 o meno fantasiose. Una \u00e8 legata al Concilio di Firenze del 1439, e precisamente all\u2019episodio in cui l’arcivescovo di Nicea Bressarione, assaggiando un calice di vino dolce locale a fine banchetto, esclam\u00f2 \u201cXantos<\/em>\u201d riferendosi evidentemente ad un vino simile originario della storica cittadina della provincia di Antalya: i commensali per\u00f2 intesero che il termine fosse stato esclamato per esaltare il vino servito. Ma il termine Xantos<\/em> in greco significa anche “giallo”, e in questo caso verrebbe ricondotto al colore dorato carico che quasi sempre questo genere di vini presentano.<\/p>\n

Vantano maggiore credibilit\u00e0 le tesi che ricollegano i vari Vin Santo alle pratiche liturgiche, in particolare all\u2019introduzione dei vini prodotti dai monaci benedettini durante l\u2019ufficio dell\u2019eucarestia. Oppure alle (presunte) doti terapeutiche, e quindi in odore di santit\u00e0, attribuite a questi vini che venivano somministrati in caso di malattie gravi o durante le epidemie. Risultano pi\u00f9 convincenti, infine, le ipotesi che collegano i cicli produttivi del Vin Santo – spremitura delle uve, colmatura dei caratelli, svinatura, imbottigliamento – con le principali feste religiose: c\u2019\u00e8 chi per tradizione imbottigliava questo nettare nel giorno di Ognissanti (1 novembre), chi spremeva le uve per Natale e chi, come ancora oggi si fa in Trentino, pigiava le uve appassite durante la Settimana Santa.<\/p>\n

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VINO SANTO TRENTINO<\/strong><\/p>\n

Il Vino Santo Trentino era apprezzato gi\u00e0 in epoca asburgica, soprattutto sui mercati austriaco e tedesco. Alla fine della prima guerra mondiale, con la caduta dell\u2019Austria, il suo mercato croll\u00f2 e inizi\u00f2 un periodo di decadenza.<\/p>\n

Oggi \u00e8 per merito di pochissimi produttori \u2013 cinque dei quali riuniti tra loro dal 2012, anno in cui il Vino Santo Trentino \u00e8 diventato Presidio Slow Food (clicca qui se ne vuoi sapere di pi\u00f9) – se questo prezioso vino viene ancora prodotto e goduto da tanti appassionati. \u00c8 soprattutto grazie alla tenacia di questi vignaioli della valle dei Laghi \u2013 che scorre parallela alla valle dell\u2019Adige ma pi\u00f9 a occidente, con andamento nord-sud, dal monte Paganella al lago di Garda – che la tradizione del Vino Santo continua a vivere.<\/p>\n

Viene prodotto esclusivamente con uve nosiola, variet\u00e0 autoctona in via di estinzione, di grandissimo pregio ma considerata poco remunerativa e quindi spesso sostituita in vigneto dal pi\u00f9 redditizio pinot grigio o dalle altre variet\u00e0 internazionali. Per il Vino Santo si scelgono i grappoli pi\u00f9 spargoli e maturi delle viti pi\u00f9 vecchie, nei vigneti pi\u00f9 vocati della valle dei Laghi. \u00c8 una selezione molto rigorosa, se teniamo conto che solo il 10% di questi \u00e8 ritenuto idoneo a produrre uve che ben si prestino all\u2019appassimento.<\/p>\n

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I grappoli raccolti tardivamente vengono disposti sulle ar\u00e8le<\/em> (graticci di canne di fiume) e messi a dimora in appassimento nelle soffitte delle case di campagna. Qui la ventilazione naturale garantita dall\u2019Ora del Garda, il vento che risale la valle costantemente per tutto l\u2019anno, aiuta il naturale processo di appassimento e lo sviluppo della muffa nobile, altrimenti detta botrytis cinerea. Alla fine le uve subiranno un calo in volume dell\u201980% (da 100 chili di uva fresca si otterranno poco pi\u00f9 di 15 litri di vino) e durante la Settimana Santa, come da ferrea tradizione, saranno pigiate e travasate in piccole botti di rovere, dove inizier\u00e0 una lentissima fermentazione che si protrarr\u00e0 a lungo (anche sei-otto anni) prima che il vino si stabilizzi e, senza travasi e filtrazioni, finisca in bottiglia.<\/p>\n

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Poche le bottiglie prodotte, ma di assoluto e grandissimo valore: escono in commercio dopo lunghissimi tempi di affinamento e maturazione.<\/p>\n

Segnaliamo senza dubbio il Trentino Vino Santo 2001 di Gino Pedrotti<\/strong> di Cavedine, di grande espressivit\u00e0 e persistenza, ampio e voluminoso al palato ma dotato di un allungo sapido e fresco che rende la beva continua e mai stancante.Lascia letteralmente storditi per intensit\u00e0 e complessit\u00e0 olfattiva il Trentino Vino Santo 2003 dei fratelli Pisoni<\/strong> di Madruzzo, che al naso esprime intense note di frutta candita e miele, mentre al palato \u00e8 denso, ricco e persistente; il Trentino Vino Santo 2000 della Cantina Toblino<\/strong>, sempre di Madruzzo, si muove tra un\u2019espressione olfattiva matura ed eterea e un gusto ancora fragrante nella fresca fruttosit\u00e0, lungamente persistente.<\/p>\n

Ancora da Madruzzo proviene il Trentino Vino Santo 2011 di Francesco Salvetta<\/strong>, piccolo produttore che coltiva solo 2 ettari di nosiola, con cui produce un vino da uve fresche e questa etichetta tanto ricca di storia quanto incalzante nei sentori di torrone, miele, canditi e zucchero caramellato, ben equilibrata al palato da una vibrante vena acido-sapida. Il Trentino Vino Santo 2005 di Giovanni Poli<\/strong> – proveniente dalla parte pi\u00f9 settentrionale della valle dei Laghi, dalla frazione di Santa Massenza \u2013 riesce a fondere armonicamente in bocca acidit\u00e0 e dolcezza zuccherina, ben accompagnata da netti sentori di frutta secca e albicocca.<\/p>\n

Infine, sempre dalla frazione di Santa Massenza, ci arriva il fantastico Trentino Vino Santo 2004 di Francesco Poli<\/strong>, Vino Slow in Slow Wine 2018, autenticamente alpino con forti sentori mediterranei: ha complessit\u00e0 olfattiva elegante e continuamente cangiante, con una bocca opulenta e ricca di polpa fruttata, perfettamente bilanciata da una sorprendente spina acida.<\/p>\n

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