{"id":32659,"date":"2018-02-09T08:25:27","date_gmt":"2018-02-09T07:25:27","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32659"},"modified":"2018-02-09T08:29:50","modified_gmt":"2018-02-09T07:29:50","slug":"amarone-della-valpolicella-racconto-degustazione-storia-lunga-50-anni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/amarone-della-valpolicella-racconto-degustazione-storia-lunga-50-anni\/","title":{"rendered":"Amarone della Valpolicella: il racconto di una degustazione e di una storia lunga 50 anni"},"content":{"rendered":"

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Il Consorzio di Tutela della Valpolicella ha voluto festeggiare i 50 anni del riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata dell\u2019Amarone della Valpolicella con una verticale che ha ripercorso, attraverso 8 bicchieri e 7 decadi<\/strong>, tutta la sua storia. La verticale, che ha visto la presenza di 80 giornalisti provenienti da tutto il mondo, \u00e8 stata condotta con bravura da Alessandro Torcoli, che ha inserito la storia dell\u2019Amarone all\u2019interno del contesto vitivinicolo internazionale.<\/p>\n

Ma entriamo subito nel vivo del racconto.<\/p>\n

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La nostra storia inizia negli anni Cinquanta<\/strong>, anni di grande fermento, in cui, in un contesto di piccoli proprietari terrieri, cominciano ad affermarsi alcuni imprenditori agricoli e nascono diverse cantine sociali. In Valpolicella si produceva vino per il consumo locale, in damigiana, e solo poco vino era imbottigliato: era Recioto, vino dolce e prezioso, ottenuto dall\u2019appassimento dell\u2019uva per 100 giorni. Un vino importante, che veniva aperto nelle grandi occasioni. Su alcune bottiglie accanto alla dicitura \u201cRecioto\u201d comincia ad apparire il termine \u201cAmarone\u201d<\/strong>, che ne indicava una versione pi\u00f9 secca, frutto di una fermentazione pi\u00f9 lunga.<\/p>\n

Il primo vino della verticale \u00e8 un Recioto Amarone \u201cRiserva del Nonno\u201d <\/strong>prodotto dalla Casa Vinicola Fratelli Bolla, annata 1950<\/strong>. Assaggiare un vino che riporta questa data in etichetta \u00e8 una fonte di grande emozione. Questo Amarone porta i suoi anni con grandissimo stile ed eleganza. Agli iniziali, ed inevitabili, sentori salmastri e di pot-pourri, fanno seguito profumi dolci e ancora intatti di piccoli frutti rossi. Al palato \u00e8 vibrante, l\u2019acidit\u00e0 ancora viva, la sapidit\u00e0 piacevole. Un aroma finale lievemente affumicato accompagna il ritorno della ciliegia.<\/p>\n

Un balzo in avanti nel tempo e ci ritroviamo agli anni Sessanta<\/strong>. Anche la tecnologia ha fatto grandi passi in avanti: in un mondo che era dominato dalla sola botte di legno si diffondono le cisterne in acciaio inox, che possono essere refrigerate. I vini possono essere portati al completamento della fermentazione e diventano completamente secchi. In Italia nascono i primi disciplinari di produzione, che riportano in modo dettagliato le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono le diverse tipologie di vino.\u00a0Nel 1968 la dicitura Amarone appare per la prima volta nel disciplinare del Valpolicella<\/strong>. In questo contesto alcune aziende vitivinicole si distinguono per l\u2019attitudine pionieristica ed imprenditoriale che le spinge verso i mercati esteri; tra queste spicca l\u2019azienda agricola Montresor.\u00a0<\/strong>Il Recioto Amarone della Valpolicella 1969<\/strong> avvolge l\u2019olfatto con note speziate di cannella, chiodi di garofano che si alternano a profumi dolci di marmellata di prugna. Al palato \u00e8 secco e molto caldo, ancora potente e senza dubbio fine nel lungo finale minerale, in cui riecheggiano sentori di frutta secca e spezie.<\/p>\n

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Per dovere di cronaca facciamo un rapido ma doveroso passaggio attraverso agli anni Settanta<\/strong>, in cui, grazie ai trend lanciati da alcuni investitori internazionali nella societ\u00e0 cambia definitivamente il modo di percepire il vino di qualit\u00e0, che, battuto all\u2019asta come un\u2019opera d\u2019arte, smette di essere un bene di consumo, per divenire un bene effimero, edonistico, lussuoso, e allo stesso tempo una possibilit\u00e0 di capitalizzazione. La Valpolicella osserva i cambiamenti oltreoceano e cambia il modo di fare il suo vino, per rendersi attrattiva agli occhi del mondo di facoltosi enoappassionati, soprattutto di quelli americani.<\/p>\n

Ci troviamo cos\u00ec agli anni Ottanta<\/strong>, momento storico di grande espansione del vino italiano nel mondo, in cui nascono e si diffondono la critica enologica, le guide ed i punteggi. Da questi anni ruggenti provengono i prossimi vini in degustazione.<\/p>\n

Il primo \u00e8 l\u2019Amarone della Valpolicella Santa Sofia 1983<\/strong>, che si dimostra immediatamente estrattivo nei sentori terrosi e fruttati di prugna scura, in cui la spezia dolce e la frutta secca si alternano a ricordi di china. Al palato il vino dimostra una buona freschezza, a discapito dei suoi 35 anni di et\u00e0, che lascia spazio ad un finale fortemente minerale, quasi metallico.<\/p>\n

Pi\u00f9 vibrante e succoso l\u2019Amarone della Valpolicella Classico Terre di Cariano Cecilia Beretta 1985<\/strong>, in cui i sentori di frutta scura, come la prugna e la mora, sono accompagnati da note di ciliegia rossa sotto spirito, rotella di liquirizia e da un lieve accenno balsamico. Il palato \u00e8 fresco e sapido, con tannini levigati, ma ancora ben presenti. Pur nelle loro diversit\u00e0 questi ultimi due vini immortalano un\u2019epoca e uno stile produttivo ben preciso, che puntava a grandi concentrazioni.<\/p>\n

Ci spostiamo con un balzo agli anni Novanta<\/strong>. L\u2019Amarone \u00e8 un vino ormai affermato in tutto il mondo, venduto a prezzi molto pi\u00f9 alti rispetto al passato e che viene frequentemente affinato in barrique. I grandi nomi continuano a vendere, ma a questi si affiancano delle nuove realt\u00e0 che per\u00f2 si fanno subito notare. \u00c8 tra queste l\u2019azienda agricola Roccolo Grassi<\/strong>, di cui assaggiamo l\u2019Amarone della Valpolicella 1997<\/strong>, estrattivo e potente, con un bouquet molto ricco in cui si avvicendano note dolci di composta di more e ciliegie, con note speziate di cacao, baccello di vaniglia e cannella. Al palato \u00e8 intenso e gustosissimo, in un sorso in cui freschezza e sapidit\u00e0 sono ben integrate in una fitta trama tannica, con un lungo finale di spezie e prugna scura.<\/p>\n

Raggiungiamo gli anni Duemila<\/strong>, in cui l\u2019Amarone prosegue il suo cammino di affermazione nel mondo. Le potenzialit\u00e0 del vino sono ormai chiare a tutti e cos\u00ec alcuni produttori cominciano a puntare su vini ancor pi\u00f9 ambiziosi, fatti per trovare il loro punto di maturazione pi\u00f9 in l\u00e0 negli anni, ben oltre i 4 anni prestabiliti dal disciplinare di produzione. Ne \u00e8 un ottimo esempio l\u2019Amarone della Valpolicella Monte Lodoletta 2004 <\/strong>di Romano dal Forno<\/strong>. Il vino \u00e8 denso di colore, di profumo e di sostanza, si aggrappa con forza alle pareti del bicchiere, liberando profumi avvolgenti ed invitanti in cui si distinguono la viola, la mora, la ciliegia scura e matura sotto spirito e le note speziate di tabacco da pipa. In bocca, per\u00f2, sbaraglia il palato con un tannino grintoso, che, come un adolescente, dimostra tutta l\u2019irruenza dei suoi 14 anni. La stoffa, per\u00f2, \u00e8 indiscutibile e si coglie tutta la profonda complessit\u00e0 aromatica che il vino svilupper\u00e0 appieno negli anni a venire.<\/p>\n

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Molto diverso, ma altrettanto complesso l\u2019Amarone della Valpolicella Classico Mater Riserva 2008<\/strong> prodotto da Cantina di Negrar <\/strong>che avvolge l\u2019olfatto con sentori di caff\u00e8, tostatura, polvere di cacao, ciliegia stramatura e cuoio. Al palato \u00e8 forte nei tannini con un sorso avvolgente, caldo e pieno, dotato di una buona freschezza e quasi didattico nel ritorno puntuale di ciliegia e mora surmature assieme alle spezie dolci.<\/p>\n

Giungiamo al 2010<\/strong>, inizio di una nuova decade e anno molto importante per l\u2019Amarone che ottiene da Docg<\/strong>, e fine di questo intenso e piacevole viaggio nel tempo. L\u2019ultimo vino che assaggiamo \u00e8 l\u2019Amarone della Valpolicella Classico <\/strong>di Novaia<\/strong>, proprio del 2010. L\u2019azienda si trova sulle alte colline di Marano, una zona che spesso si contraddistingue per uno carattere pi\u00f9 floreale e meno estrattivo. Il vino dimostra subito grande finezza, in un susseguirsi affascinante di sentori di violetta, mora, lampone, ricordi speziati di pepe, un accenno di tabacco scuro ed una rinfrescante nota di erbette aromatiche. Al palato non delude, \u00e8 succoso e gustoso, con un tannino ancora giovane, ma gi\u00e0 ben amalgamato nel corpo del vino, decisamente secco, ha un retrogusto elegante in cui si riscopre la violetta maranese.<\/p>\n

Quest\u2019ultimo assaggio, bellissima espressione di territorialit\u00e0, suona un po\u2019 come un buon auspicio (o uno sprone?) per tutta la denominazione a ricercare, difendere e manifestare con orgoglio le differenze tra le diverse zone che compongono questa importante denominazione italiana. Ed \u00e8 quello che anche noi auguriamo all\u2019Amarone: ad maiora!<\/p>\n

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  Il Consorzio di Tutela della Valpolicella ha voluto festeggiare i 50 anni del riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata dell\u2019Amarone della Valpolicella con una verticale che ha ripercorso, attraverso 8 bicchieri e 7 decadi, tutta la sua storia. 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