{"id":32569,"date":"2018-01-30T10:20:14","date_gmt":"2018-01-30T09:20:14","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32569"},"modified":"2018-01-31T10:00:24","modified_gmt":"2018-01-31T09:00:24","slug":"ristoratori-state-attenti-sbagliare-scrivendo-prosecco-ferrari-brut-umano-non-evita-le-multe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/ristoratori-state-attenti-sbagliare-scrivendo-prosecco-ferrari-brut-umano-non-evita-le-multe\/","title":{"rendered":"Ristoratori, state attenti! Sbagliare a scrivere il nome dei vini \u00e8 umano, ma non evita le multe…"},"content":{"rendered":"

<\/a>La vicenda che interessa il nome \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d segnalata da Fabio Giavedoni – con due articoli nelle ultime settimane, che puoi leggere cliccando qui<\/a> e poi ancora qui<\/a> – \u00e8 non solo interessante ma anche utile per chiarire che le parole nell\u2019etichettatura e nella presentazione del vino non sono a disposizione della creativit\u00e0 individuale.<\/p>\n

In effetti, sotto il profilo sociologico, il successo della parola \u201cProsecco\u201d a livello internazionale \u00e8 tale per cui non \u00e8 certo un fenomeno limitato al nostro Paese quello che consiste nell\u2019indicare con questo termine i vini mossi (lungi dagli utilizzatori la percezione della differenza fra frizzanti e spumanti), come un sinonimo dell\u2019italiano \u201cspumante\u201d, del francese \u201cvin mousseux\u201d, dell\u2019inglese \u201csparkling\u201d o del tedesco \u201csekt\u201d.<\/p>\n

Nella foto, una vetrina londinese immortalata in questi giorni (scattata da Barbara de Vito e pubblicata sul gruppo Facebook \u201cSommelier\u201d). Ma ho il nitido ricordo della condivisione di un\u2019immagine dall\u2019Oman, che un amico mi invi\u00f2 perch\u00e9 la lista dei vini portava la rubrica \u201cProsecco\u201d e al di sotto comparivano anche degli Champagne\u2026<\/p>\n

Quello del \u201cProsecco\u201d \u00e8 fenomeno di costume, che nella cultura popolare travalica i confini dell\u2019originaria semantica enoica per diventare qualcosa di diverso nella lingua comune: la stessa cosa che \u00e8 accaduta a tante parole di successo che, abbandonato il legame con il significato originario, magari in una branca ristretta del sapere, sono diventate patrimonio di tutti, per essere utilizzate in modo sempre meno legato al significato specialistico. Un esempio per chiarire? Il segno \u201cvirus\u201d e il suo aggettivo \u201cvirale\u201d, via via impiegati in modi sempre meno legati alle patologie e alla medicina.<\/p>\n

Tuttavia, se nella lingua dei non addetti ai lavori l\u2019uso promiscuo del segno \u201cProsecco\u201d pu\u00f2 incuriosire e anche stupire, ma non scandalizzare o provocare reazioni pi\u00f9 pesanti, quando il cattivo uso della parola accade nell\u2019ambito di chi professionalmente lavora con il vino la questione \u00e8 del tutto diversa. Mi spiego meglio: se in una discussione su Facebook un quivis de populo<\/em> parla di “Prosecco di Franciacorta” pu\u00f2 essere sanzionato con una sonora risata e magari una reprimenda da parte di chi amministra il gruppo. Se lo fa un produttore di Prosecco DOC o di Franciacorta DOCG, oppure se lo fa un enotecaro o un ristoratore, la cosa \u00e8 ben diversa e pu\u00f2 portare a pesanti conseguenze giuridiche<\/strong>.<\/p>\n

L\u2019art. 74 della legge 238\/2016 (quella che viene chiamata, pomposamente, Testo Unico del Vino) prevede infatti le sanzioni per chi non rispetta le regole di etichettatura e presentazione dei vini.<\/p>\n

In primo luogo va rammentato che etichettatura \u00e8 qualsiasi informazione a proposito del vino, sia essa contenuta nell\u2019etichetta propriamente detta, sia che essa venga inclusa in documenti commerciali, siti internet, pagine Facebook, pubblicit\u00e0. La presentazione, invece, \u00e8 una caratteristica che ha un vino all\u2019immissione al consumo, ma che non consiste in un\u2019informazione verbale, scritta o meno: usare una bottiglia sciampagnotta per un frizzante senza DOC o IGT costituisce una violazione delle norme di presentazione, perch\u00e9 vedendo quel contenitore penso di stare comprando uno spumante.<\/p>\n

<\/a>Ebbene, il comma 3 dell\u2019art. 74 ci dice che \u201csalvo che il fatto costituisca reato, chiunque<\/strong> nella designazione e presentazione dei vini a DOP e IGP usurpa, imita o evoca una denominazione protetta<\/strong>, o il segno distintivo o il marchio, anche se l’origine vera del prodotto \u00e8 indicata<\/strong>, o se la denominazione protetta \u00e8 una traduzione non consentita o \u00e8 accompagnata da espressioni quali gusto, uso, sistema, genere, tipo, metodo o simili, ovvero impiega accrescitivi, diminutivi o altre deformazioni delle denominazioni stesse o comunque fa uso di indicazioni illustrative o segni suscettibili di trarre in inganno l’acquirente, \u00e8 soggetto alla sanzione amministrativa pecuniaria da 2.000 euro a 13.000 euro<\/strong><\/em>\u201d.<\/p>\n

Chiunque vuol dire chiunque, non solo un produttore o un distributore. Chiunque vuol dire anche il ristoratore o l\u2019enotecario che compila la lista dei vini o prepara i cartellini per gli scaffali.\u00a0Mettere in una lista dei vini il titolo \u201cProsecco\u201d – che \u00e8 una denominazione di origine corrispondente a una DOC e due DOCG – e al di sotto di esso elencare dei Franciacorta DOCG o dei Trento DOC, costituisce una usurpazione della denominazione Prosecco. C\u2019\u00e8 ben poco da fare.<\/p>\n

Certo, se (per dirla con Crozza\/Mannoioni) a fare il gran mischione delle denominazioni \u00e8 un produttore, che sull\u2019etichetta o sul suo sito internet parla di un suo vino rosso \u201cAmarone Style\u201d, il fatto ci pu\u00f2 sembrare pi\u00f9 grave, ma in realt\u00e0 non lo \u00e8. Perch\u00e9 agli occhi del legislatore, comprensibilmente, chiunque attenta alla comprensione corretta da parte del consumatore \u00e8 perseguibile. Anzi, va perseguito e punito con la sanzione amministrativa appena ricordata.<\/p>\n

<\/a>Qualcuno potrebbe chiedersi: ma allora il sommelier, il ristoratore, l\u2019enotecaro debbono fare la radiografia delle etichette per essere sicuri di non vendere qualcosa che viola le regole di etichettatura? No, questo non \u00e8 necessario: ce lo assicura il comma 10 dello stesso articolo 74, in cui leggiamo che \u201cle disposizioni di cui al presente articolo non si applicano al commerciante che vende, pone in vendita o comunque distribuisce per il consumo vini a DOP o a IGP in confezioni originali, salvo che il commerciante non abbia determinato la violazione o vi abbia concorso<\/em>\u201d.<\/p>\n

Se nella mia carta dei vini il Prosecco DOC \u00e8 Prosecco DOC, e il Trento DOC \u00e8 Trento DOC, io sono a posto, anche se sull\u2019etichetta del Prosecco, per ipotesi, il produttore avesse scritto che il suo Prosecco \u00e8 fatto \u201ccon il metodo utilizzato per il Trento DOC\u201d, volendo cos\u00ec alludere, scorrettamente, al fatto che il suo Prosecco DOC \u00e8 prodotto con il metodo classico e non con il metodo Martinotti.<\/p>\n

La legge richiama alla responsabilit\u00e0 di comunicare correttamente, non serve un\u2019attenzione sovrumana per evitare errori anche molto onerosi. Tuttavia, vendere vino implica conoscenza e rispetto per le peculiarit\u00e0 di questo prodotto e rispetto, da un lato, per il cospicuo apparato di norme che ne tutelano le denominazioni, e dall’altro per tutti i consumatori, anche quelli meno esperti.<\/p>\n

 <\/p>\n

P.S. della Redazione:<\/em><\/p>\n

dopo la lettura di questo bel post, per il quale ringraziamo il prof. Fino, lo slogan potrebbe essere questo: “se sbagli a scrivere GLERA finisci in GALERA” :-)<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

ringraziamo per la foto di copertina\u00a0Barbara de Vito<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La vicenda che interessa il nome \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d segnalata da Fabio Giavedoni – con due articoli nelle ultime settimane, che puoi leggere cliccando qui e poi ancora qui – \u00e8 non solo interessante ma anche utile per chiarire che le parole nell\u2019etichettatura e nella presentazione del vino non sono a disposizione della creativit\u00e0 individuale. …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":32570,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-32569","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nRistoratori, state attenti! 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