{"id":32507,"date":"2018-01-25T10:15:37","date_gmt":"2018-01-25T09:15:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32507"},"modified":"2018-01-26T15:35:28","modified_gmt":"2018-01-26T14:35:28","slug":"prosecco-ferrari-brut-ritorno-delle-mostruosita-nelle-carte-dei-vini","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/prosecco-ferrari-brut-ritorno-delle-mostruosita-nelle-carte-dei-vini\/","title":{"rendered":"Prosecco Ferrari Brut: il ritorno delle mostruosit\u00e0 nelle carte dei vini"},"content":{"rendered":"

<\/a>Tre settimane fa ho pubblicato un post dal titolo \u201cProsecco: basta la parola!\u201d ispirato da un trafiletto del quotidiano Il Resto del Carlino che proponeva, per accompagnare uno dei piatti del Cenone di San Silvestro, un fantomatico \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d.<\/p>\n

Con la scusa di questo svarione giornalistico insistevo su un concetto di cui sono sempre pi\u00f9 convinto, ovvero che oramai il termine Prosecco indichi \u2013 nell\u2019immaginario dei pi\u00f9 \u2013 generalmente un vino \u201ccon le bollicine\u201d prodotto in qualsiasi parte d\u2019Italia e non, come dovrebbe, la storica denominazione del Veneto. Se vuoi conoscere in maniera pi\u00f9 articolata il mio pensiero clicca qui e vai a leggere il suddetto articolo<\/a>.<\/p>\n

Dopo la sua pubblicazione parecchie persone mi hanno scritto che \u201cavevo esagerato\u201d, che la mia ipotesi si basava su un unico, per quanto enorme e grossolano, errore commesso dal giornalista de Il Resto del Carlino ma che in genere l\u2019equazione \u201cProsecco = un qualsiasi vino italiano con le bollicine\u201d la facevano veramente in pochissimi. Io ribattevo che, purtroppo, \u00e8 patrimonio di molti.<\/p>\n

Di questo ne sono sempre pi\u00f9 convinto, e oggi lo sostengo con una nuova prova, una nuova mostruosit\u00e0.<\/p>\n

Grazie all\u2019attenzione di un sommelier Fisar di Padova, che ringrazio pubblicamente, mi \u00e8 arrivata questa foto che ritrae una delle prime pagine della carta dei vini del ristorante di un hotel 4 stelle in Romagna. E qui il \u201cnuovo mostro\u201d compare ancora\u2026<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Non fermatevi per\u00f2 alla riproposizione di questo oramai famoso \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d ma seguitemi in un paio di altre considerazioni.<\/p>\n

<\/a>Questa carta dei vini \u00e8 stata compilata con la pretesa di essere chiara e ben comprensibile per il cliente. In una delle prime pagine (vedi foto a lato) sono stati differenziati i vari vini \u201ccon le bollicine\u201d in un modo corretto ed efficace, differenziando addirittura gli Champagne, gli Spumanti Metodo Martinotti (una specificazione un po\u2019 eccessiva, ma va bene\u2026), gli Spumanti Metodo Classico e i vini Frizzanti e Lambrusco. Fin qua tutto bene, ma se andiamo alla voce Spumanti Metodo Classico le mostruosit\u00e0 si sommano.<\/p>\n

Per informare meglio il cliente, e per definire in maniera pi\u00f9 puntuale il \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d, si \u00e8 aggiunto anche \u201cDoc di Trento\u201d, sommando bestialit\u00e0 a bestialit\u00e0: \u00e8 chiara l\u2019esplicita ammissione che si tratta di una Doc specifica (Trento), della quale per\u00f2 non si tiene conto perch\u00e9 il nome da comunicare \u00e8 Prosecco.<\/p>\n

Il successivo vino elencato in carta \u2013 il Prosecco Follador \u2013 \u00e8 in effetti un vero Prosecco, e allora \u00e8 parso giusto, a chi ha compilato la carta, indicare il vitigno (Glera) e anche \u201cil titolo\u201d Doc di Treviso; tutto questo, nella mia lettura, per differenziare il \u201cvero\u201d Prosecco fatto con la glera da quell\u2019altro (il Ferrari Brut) per il quale non ci si \u00e8 degnati nemmeno di indicare le uve di provenienza.<\/p>\n

Insomma un pasticcio dietro l\u2019altro, che per\u00f2 evidenzia in maniera lampante quanto vado dicendo da tempo: Prosecco sta diventando sempre di pi\u00f9 sinonimo di \u201cVino italiano con le bollicine\u201d completamente svincolato da qualsiasi legame territoriale, che si pu\u00f2 cio\u00e8 produrre ovunque, con qualsiasi uva.<\/p>\n

E ci\u00f2 non va affatto bene\u2026<\/p>\n

 <\/p>\n

Grazie S.B. per la tua utilissima segnalazione :-)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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Tre settimane fa ho pubblicato un post dal titolo \u201cProsecco: basta la parola!\u201d ispirato da un trafiletto del quotidiano Il Resto del Carlino che proponeva, per accompagnare uno dei piatti del Cenone di San Silvestro, un fantomatico \u201cProsecco Ferrari Brut\u201d. 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