{"id":32500,"date":"2018-01-24T07:52:11","date_gmt":"2018-01-24T06:52:11","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32500"},"modified":"2018-01-25T10:16:15","modified_gmt":"2018-01-25T09:16:15","slug":"la-regola-vino-valore-solo-lo-vendi-altrimenti-serve-solo-dissetarsi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-regola-vino-valore-solo-lo-vendi-altrimenti-serve-solo-dissetarsi\/","title":{"rendered":"La regola \u00e8: il vino ha valore se lo vendi, altrimenti serve solo a dissetarsi"},"content":{"rendered":"

<\/a>Capita talvolta di mangiare in ristoranti che hanno una carta dei vini sterminata e, conseguentemente, una cantina imbottita di bottiglie di tutti i tipi. In genere sono cantine che sono state costruite nel tempo senza nessuna considerazione economica, senza alcun rapporto avveduto tra bottiglie mediamente vendute nell\u2019anno e acquisti (sproporzionati) operati nello stesso periodo, ma seguendo piuttosto l\u2019antica formula \u2013 applicata inizialmente alle figurine – che colpisce tutti i maschietti fin dalle scuole elementari: \u201cce l\u2019ho, ce l\u2019ho, mi manca\u2026\u201d.<\/p>\n

Poco pi\u00f9 di un anno fa mi \u00e8 capitato di fermarmi in uno di questi locali \u2013 situato in una regione del nord-est italiano \u2013 dove ho mangiato molto bene, mi sono contenuto nella scelta del vino da bere ma non sono riuscito a sottrarmi alla (insistente) proposta del titolare di visitare la sua cantina: mentre scendevamo le scale mi disse, con un\u2019aria decisamente tronfia e quasi indisponente, \u201cin cantina ho quasi 300.000 euro di vino\u201d, aspettandosi evidentemente che io facessi \u201cohhhh\u201d, cosa che invece mi sono ben guardato dal fare.<\/p>\n

Qualche giorno fa ho perso un po\u2019 di tempo a leggere la Relazione di stima\/valore di questa attivit\u00e0 redatta dal Tribunale competente per zona a seguito del dichiarato fallimento del locale avvenuto nello scorso anno. Una lettura – direte giustamente voi \u2013 inusuale e noiosa, che per\u00f2 spesso mi capita di fare da quando ho prestato consulenza per casi di valutazione di cantine a seguito di fallimenti dell\u2019esercizio.<\/p>\n

Nel documento viene riportato l\u2019inventario delle bottiglie custodite nella famosa cantina da 300.000 euro. Seguono le stime\/valutazioni delle stesse bottiglie, che per la gran parte (il numero esatto non viene indicato, ma parliamo del circa 70% della giacenza) sono state giudicate \u201cprive di qualsiasi valore\/interesse commerciale\u201d o perch\u00e9 sono risultate non confacenti all\u2019analisi visiva dello stato di conservazione compiuta dal consulente (livelli diminuiti, capsule rovinate, muffe, colature di vino, colori ossidati, precipitazioni dei tannini, ecc.) o perch\u00e9 considerati \u201cvini all\u2019epoca freschi e tradizionali, ora scaduti per elevate pregresse annualit\u00e0\u201d. Insomma si trattava di vini, prevalentemente bianchi, che si dovevano consumare entro pochi anni dalla data di acquisto e che invece sono rimasti a deperire in cantina.<\/p>\n

Sono state invece ritenute buone, e valutate economicamente, circa 3.800 bottiglie, suddivise in tre gruppi: le prime 3.000 da smerciare in stock al valore scontato del 66% rispetto prezzo d\u2019acquisto; 600, ritenute pi\u00f9 buone e ben conservate, da vendere al valore scontato del 25% rispetto prezzo d\u2019acquisto, e 200 bottiglie, ritenute di gran regio e di perfetta conservazione, da vendere al prezzo pieno con cui vennero acquistate. Una modalit\u00e0 di giudizio sul valore dei vini assolutamente condivisibile, se consideriamo la volont\u00e0 del curatore fallimentare di arrivare alla liquidazione dei debiti di questo ristoratore fallito nel pi\u00f9 breve tempo possibile.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Morale della favola: questa cantina sta per essere messa all\u2019asta al prezzo complessivo di 35.000 euro. Siamo molto distanti dal valore di 300.000 euro millantato al tempo dal proprietario, e purtroppo anche piuttosto distanti dalla cifra che negli anni il suddetto proprietario ha speso per imbottire la cantina con queste bottiglie.<\/p>\n

\u00c8 evidente il madornale errore di valutazione di questo ristoratore, preso negli anni dalla gi\u00e0 citata frenesia per il \u201cce l\u2019ho, ce l\u2019ho, mi manca\u2026\u201d. Ma \u00e8 ancora pi\u00f9 evidente un altro aspetto, che molto spesso i ristoratori \u2013 ma anche i comuni consumatori, che spesso si riempiono la cantina di casa di vino \u2013 dimenticano o non vogliono considerare: che una bottiglia di vino ha un valore (commerciale, misurabile in euro sonanti) solo se la vendi, solo se monetizzi il suo acquisto, altrimenti \u00e8 solo una bella opportunit\u00e0 per dissetarsi e\/o per condividere un momento di gioia e di piacere con altri.<\/p>\n

Abbandonate assolutamente il pensiero che stipando del vino in cantina questo aumenti il suo valore, o che magari vi garantisca chiss\u00e0 quale rassicurazione economica: bisogna venderlo, e anche presto, per riprendersi (quantomeno) i soldi dell\u2019acquisto, oppure rassegnarsi fin da subito ad una costante, lunghissima e piacevolissima sbornia senza fine.<\/p>\n

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Capita talvolta di mangiare in ristoranti che hanno una carta dei vini sterminata e, conseguentemente, una cantina imbottita di bottiglie di tutti i tipi. 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