{"id":32394,"date":"2018-01-15T10:24:05","date_gmt":"2018-01-15T09:24:05","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32394"},"modified":"2018-01-16T11:56:34","modified_gmt":"2018-01-16T10:56:34","slug":"lessini-durello-grande-purtroppo-mancato-metodo-classico-del-veneto","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/lessini-durello-grande-purtroppo-mancato-metodo-classico-del-veneto\/","title":{"rendered":"Lessini Durello, il grande (e purtroppo mancato) Metodo Classico del Veneto"},"content":{"rendered":"

La ricchezza vitivinicola del Veneto \u00e8 assodata: \u00e8 la prima regione in Italia per quantit\u00e0 di vino prodotto, grazie a una gamma assai articolata e differenziata nelle varie province, con vini di eccellenza in ogni tipologia possibile.<\/p>\n

<\/a>A parte l\u2019indiscusso primato nella produzione di Prosecco e di vini elaborati con metodo Charmat e\/o rifermentazione in bottiglia (da glera, verdiso e raboso), il Veneto propone uno dei migliori bianchi d\u2019Italia \u2013 il Soave \u2013 a cui si affiancano altri ottimi bianchi non solo a base di garganega.<\/p>\n

Nel campo dei rossi c\u2019\u00e8 solo l\u2019imbarazzo della scelta, tra lo storico blasone della Valpolicella, l\u2019impagabile leggerezza e gustosit\u00e0 del Bardolino, l\u2019altissima unicit\u00e0 del \u201cdistretto dei bordolesi\u201d dei Colli Euganei, del Montello e della zona di Breganze, la grande simpatia del Tai Rosso dei Colli Berici e l\u2019inconfondibile austerit\u00e0 del Raboso del Piave.<\/p>\n

A completare il panorama, qualitativo e commerciale, di questa incredibile regione mancherebbe solo un grande Metodo Classico, che a dire la verit\u00e0 esiste da di cui nessuno (o pochissimi) hanno percezione: parliamo del Lessini Durello<\/strong>, il vino Doc prodotto storicamente con l\u2019uva durella.<\/p>\n

Il Lessini Durello \u00e8 un vino di confine, di grandissimo carattere, che raccoglie in s\u00e9 e racconta tutte le caratteristiche del territorio in cui nasce, ovvero la zona dei monti della Lessinia, compresa tra le province di Verona e Vicenza: ambienti di alta collina, incontaminati e di spettacolare impatto paesaggistico, che salgono fino ai 1.700 metri di altezza, dove storicamente si vive di produzioni casearie di grande qualit\u00e0 o sull\u2019estrazione e lavorazione del marmo rosso e della pietra della Lessinia.<\/p>\n

<\/a>Questo \u00e8 il territorio di elezione dell\u2019uva durella<\/strong>, da cui il vino prende il nome: si tratta di una variet\u00e0 autoctona di antiche origini (segnalata fin dal 1292 negli Statuti di Costozza, e ampiamente studiata da diversi ampelografi nel corso dell\u2019Ottocento), apparsa in queste zone gi\u00e0 in epoca preistorica, come testimoniano i ritrovamenti di alcune ampelidee fossili, antenate dell\u2019attuale Vitis vinifera<\/em>. L\u2019etimologia del nome va attribuita quasi certamente allo spessore e alla consistenza coriacea della buccia; i sempre meno utilizzati sinonimi di rabiosa<\/em> e caina<\/em> esprimono in qualche modo lo stesso concetto di durezza e tenacit\u00e0, sostenuto anche dall\u2019estrema acidit\u00e0 caratteristica di queste uve.<\/p>\n

La durella vegeta perfettamente su questi terreni di alta collina caratterizzati da un incredibile residuo fossile, a testimonianza della presenza in questa zona di un mare preistorico, che si pu\u00f2 toccare con mano visitando il Museo dei fossili di Bolca o assaporare bevendo semplicemente un bicchiere di Durello: l\u2019uva infatti regala ai vini inconfondibili caratteristiche iodate e minerali, oltre a un\u2019acidit\u00e0 nervosa e vibrante che la rende ideale per la spumantizzazione.<\/p>\n

Si apprezzano comunque anche le versioni \u201cferme\u201d, nelle quali la durella mostra tutta la sua austerit\u00e0 e originalit\u00e0; ottime infine le rare versioni da uva passita, in cui la sostenuta dolcezza \u00e8 ben equilibrata e ammorbidita dall\u2019immancabile e decisa vena acida.<\/p>\n

<\/a>Il punto di forza del Lessini Durello Metodo Classico \u00e8 sicuramente la sua forte personalit\u00e0, il suo essere unico, capace di rompere gli schemi, di farsi riconoscere e ricordare. Il suo carattere estremo diventa oltremodo apprezzato quando si tratta di abbinarlo in tavola: \u00e8 straordinario sia con i piatti di crudo di pesce e\/o di frutti di mare, sia con zuppe o preparazioni \u201cdi mare\u201d pi\u00f9 grasse e complesse. Il connubio perfetto resta comunque quello che associa il Lessini Durello a due cibi profondamente legati alla tradizione locale: il baccal\u00e0 mantecato alla vicentina e la sopressa<\/strong>, in particolare quella stagionata nelle grotte di Brenton,\u00a0<\/b>frazione di Ronc\u00e0 abbarbicata sulle falde dell’antico vulcano spento della Calvarina.<\/p>\n

Ribadiamo con forza il concetto espresso inizialmente: con la durella si fanno grandissimi Metodo Classico, unici per personalit\u00e0 e qualit\u00e0, e nel territorio esistono solide e affermate aziende che hanno sempre portato avanti con rigore questa produzione. Il problema \u00e8 che nessuno ha mai scommesso fino in fondo sul Lessini Durello, nessuno ha mai creduto in un progetto serio di promozione e crescita quantitativa per questa denominazione, che quindi ora sconta forti debiti di riconoscibilit\u00e0 e apprezzamento – come invece assolutamente meriterebbe – oltre che una produzione fortemente limitata nei numeri, che spesso non esce dai confini delle due province di produzione.<\/p>\n

Un vero peccato, anche perch\u00e9 quello che abbiamo assaggiato di recente di questa denominazione ci ha impressionato per qualit\u00e0 e carattere; vi proponiamo qui di seguito le etichette pi\u00f9 interessanti, a cominciare dalle due che hanno svettato in maniera netta sulle altre.<\/p>\n

Parliamo di un Vino Slow in Slow Wine 2018, ovvero del Lessini Durello M. Cl. Pas Dos\u00e9 2012 di Fongaro<\/strong>, che ribadisce la grande sensibilit\u00e0 ed esperienza maturata da Matteo e Alessandro Fongaro, che si unisce a una gestione estremamente rispettosa e virtuosa dei vigneti; \u00e8 un vino teso e nervoso, una spada laser che vi regaler\u00e0 una lunga e piacevole sensazione di freschezza citrina, accompagnata da una finissima vena sapida. E di un Grande Vino, l\u2019elegantissimo, incalzante e pienamente appagante Lessini Durello M. Cl. Extra Brut 60 mesi Ris. 2010 di Giannitessari<\/strong>, azienda di recente formazione che ha raccolto la sapienza e la storicit\u00e0 di un marchio storico come Marcato: al palato risulta complesso, armonico e molto persistente, di ficcante energia e tensione, per nulla vittima del tempo che passa.<\/p>\n

<\/a>Consigliamo poi di assaggiare assolutamente, per estendere la conoscenza della tipologia, anche queste etichette che proponiamo in sequenza alfabetica:\u00a0il Lessini Durello M. Cl. Dosaggio Zero Ris. 2011 di Casa Cecchin<\/strong>, fine e complesso, sebbene mantenga ancora note di giovent\u00f9 ancora da svolgere pienamente, con un palato cremoso e di sapidit\u00e0 sferzante; il Lessini Durello M. Cl. Brut 2012 di Corte Moschina<\/strong>, vino fortemente identitario e tagliente, ricco di sentori di gesso e fiori bianchi e il Lessini Durello M. Cl. Brut Ris. 2010 di Corte Moschina<\/strong>, pi\u00f9 equilibrato ed evoluto del precedente, sempre molto fresco e teso al palato; il Lessini Durello M. Cl. Brut di Dal Maso<\/strong>, semplice ma non banale, di immediata piacevolezza sorretta da decisa vena agrumata; il Lessini Durello M. Cl. Extra Brut 36 mesi di Dama del Rovere<\/strong>, intenso nei profumi di nocciola e frutta secca, di grande freschezza e tensione in bocca, e il Lessini Durello M. Cl. Brut Nature 60 mesi di Dama del Rovere<\/strong>, a cui il lungo affinamento non ha fatto perdere il timbro dinamico e vibrante, elegante e decisamente complesso al naso; il Lessini Durello M. Cl. 36 mesi di Sandro De Bruno<\/strong>, dal bouquet intrigante, che spazia dalla pesca bianca a fini note erbacee, con una bella beva succosa e dissetante, e il Lessini Durello M. Cl. Riserva 60 mesi di Sandro De Bruno<\/strong>, affascinante e complesso, intenso nei sentori caldi di fieno, di erbe aromatiche e di frutta gialla, con palato di grande raffinatezza e incisivit\u00e0; il Lessini Durello M. Cl. Pas Dos\u00e9 Ris. 2009 di Fongaro<\/strong>, che sorprende al naso con profumi di limone candito e miele, eredit\u00e0 lasciata dagli 80 mesi passati sui lieviti, e che sprigiona un sorso solido e importante, con note finali di mandorla e noce ad accompagnare la forte mineralit\u00e0; e infine il Lessini Durello M. Cl. Brut 36 mesi di Giannitessari<\/strong>, convincente interpretazione della tipologia che punta sulla fragranza del frutto e sull\u2019incisivit\u00e0 della beva, e il Lessini Durello M. Cl. Brut 120 mesi di Giannitessari<\/strong>, che ha beneficiato della lunga permanenza sui lieviti in termini di forza gustativa e spessore, senza perdere nulla in freschezza e fragranza.<\/p>\n

Non \u00e8 un Lessini Durello ma \u00e8 molto buono il Muni Arione M. Cl. Dosaggio Zero 2014 di Daniele Piccinin<\/strong>, comunque totalmente prodotto con uve durella: all\u2019assaggio \u00e8 sorprendentemente elegante e persistente, di grande gustosit\u00e0. Segnaliamo infine – perch\u00e9 interessanti e simpatiche, perfette per una beva quotidiana spensierata e \u201cleggera\u201d \u2013 tre versioni di<\/strong> Sur Lie<\/strong>, ovvero di vini rifermentati in bottiglia senza sboccatura, da durella in purezza: sono il Monti Lessini Durello Vivace sui lieviti Mand\u00e9golo 2016 di Casa Cecchin, il Purocaso sui lieviti 2016 di Corte Moschina e il Sotoc\u00e0 2015 di Cristiana Meggiolaro.<\/p>\n

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