{"id":32252,"date":"2017-12-21T09:43:42","date_gmt":"2017-12-21T08:43:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32252\/"},"modified":"2017-12-22T10:44:42","modified_gmt":"2017-12-22T09:44:42","slug":"vitigni-minori-della-puglia-alla-riscossa-bombino-nero-susumaniello-ottavianello-e-malvasia-nera","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vitigni-minori-della-puglia-alla-riscossa-bombino-nero-susumaniello-ottavianello-e-malvasia-nera\/","title":{"rendered":"Vitigni \u201cminori\u201d della Puglia alla riscossa: bombino nero, susumaniello, ottavianello e malvasia nera"},"content":{"rendered":"

<\/a>La struttura portante della produzione vitivinicola pugliese \u00e8 costituita dalle tre variet\u00e0 a bacca rossa che contraddistinguono i tre grandi comprensori in cui \u00e8 possibile dividere la regione (cos\u00ec come avviene all\u2019interno delle pagine di Slow Wine): le terre del tarantino e delle Murge dove regna incontrastato il Primitivo, il Salento dove \u201ca comandare\u201d \u00e8 il Negroamaro e la frazione pi\u00f9 settentrionale della regione dove esprime il meglio di s\u00e9 l\u2019Uva di Troia.<\/p>\n

La regione per\u00f2 – storico crocevia di diverse culture e di molteplici scambi commerciali, grazie all\u2019estensione delle sue coste – pu\u00f2 contare anche su una ricca molteplicit\u00e0 di variet\u00e0 autoctone \u201cminori\u201d, alcune delle quali da qualche tempo vivono un meritato periodo di rivalutazione e di fortuna. In genere sono variet\u00e0 che in passato venivano impiegate negli uvaggi \u2013 spesso per \u201ccorreggere\u201d eventuali mancanze dei tre vitigni principali \u2013 e che di recente sono state riportate in auge grazie ad attente e convincenti vinificazioni in purezza.<\/p>\n

Parliamo in particolare del Bombino Nero, del Susumaniello, dell\u2019Ottavianello e della Malvasia Nera, che tradizionalmente viene distinta in quella di Lecce e quella di Brindisi (ma vedremo tra poco che \u00e8 una differenza quasi inesistente).<\/p>\n

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<\/a>Il Bombino Nero<\/strong>, sebbene poco conosciuto, \u00e8 un vitigno assai diffuso in Puglia e presente da moltissimo tempo in tutto il Meridione, anche se le sue origini sono avvolte nel mistero. Sembra che non abbia nulla a che vedere geneticamente con il Bombino Bianco, al quale viene accomunato solo dal sinonimo – usati frequentemente dagli agricoltori pugliesi – Bambino, che pare possa derivare dalla forma molto particolare del grappolo. Un altro sinonimo \u00e8 quello di Buonvino, che si \u00e8 meritato in forza di una produzione mediamente assai abbondante e per l\u2019elevata resa in mosto; motivo per cui questo vitigno fu preferito, con grande frequenza dopo l\u2019avvento della fillossera, al pi\u00f9 interessante ma meno produttivo Uva di Troia. Particolarmente diffuso nella zona di Andria, \u00e8 una delle variet\u00e0 principali della Doc Castel del Monte, l\u2019unica che ne preveda la tipologia in purezza – oltre che il tradizionale utilizzo in assemblaggio con altre uve – per la produzione del Rosato: una scelta, quella della vinificazione in rosa, condivisa e sicuramente azzeccata.<\/p>\n

Buoni risultati per il Castel del Monte Bombino Nero Colombaio 2016<\/strong> di Conte Spagnoletti Zeuli<\/strong>, di Andria, un Rosato fresco e sapido, di grande beva; per il Castel del Monte Bombino Nero Pungirosa 2016<\/strong>, della storica cantina Rivera<\/strong> di Andria, altro Rosato molto interessante, fresco e piacevole, e per il Castel del Monte Bombino Nero Veritas 2016<\/strong> di Torrevento<\/strong>, di Corato (BA), ampio e intenso nei profumi floreali. Molto convincente il poco convenzionale Castel del Monte Bombino Nero Primaluce 2016<\/strong> di Cantine Carpentiere<\/strong> di Corato (BA), vinificato con prolungata macerazione a contatto con le bucce, pienamente fruttato, fresco, sapido e persistente al palato. Segnaliamo infine il Rosato Ventifile 2016<\/strong> di Cantine Tre Pini<\/strong>, di Cassano Murge (BA), dal sorso appagante, supportato da freschezza minerale da e intense note di piccola frutta rossa.<\/p>\n

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<\/a>Il Susumaniello<\/strong> \u00e8 coltivato da moltissimi anni nella provincia di Brindisi e nella parte meridionale di quella di Bari, anche se con ogni probabilit\u00e0 le sue origini vanno ricercate nei vigneti della costa della Dalmazia. L\u2019etimologia di questo nome piuttosto originale dovrebbe ricondurci alla principale caratteristica del vitigno, quella di essere molto produttivo, tanto da \u201ccaricarsi come un somarello\u201d. Questa tendenza ad una produzione abbondante \u00e8 presente soprattutto nei primi dieci anni di vita della pianta, che con il tempo tende a diminuire notevolmente la produttivit\u00e0. Tra i numerosi sinonimi vale la pena di ricordare Susomaniello, Susumariello Nero, Zuzomaniello, Cozzomaniello, Grismaniello e Zingariello. Si pu\u00f2 coltivare in tutte le province pugliesi con l\u2019esclusione di quella di Foggia, ma l\u2019area di maggiore diffusione rimane quella dove insiste la Doc Ostuni, oppure il territorio nei dintorni di Otranto. La buona interpretazione del vitigno restituisce vini di buona e stabile colorazione, ricchi di bella acidit\u00e0 e con un bel ventaglio aromatico speziato e austero.<\/p>\n

Le migliori prove le troviamo senza dubbio nel Susumaniello Tenuta Serranova 2016<\/strong> di Vallone<\/strong>, storica cantina di Lecce proprietaria della tenuta Serranova in agro di Carovigno (BR), fresco e avvolgente nelle intense e accattivanti note di piccoli frutti rossi e di spezie fini. Cos\u00ec come nel Susumaniello Askos 2016<\/strong> di Masseria Li Veli<\/strong>, di Cellino San Marco (BR), che propone un vino ricco di sentori fruttati e di buona polpa, con intrigante chiusura su note ferrose e balsamiche. Molto buona anche la versione rosata della variet\u00e0 proposta dal Susumaniello Rosato Elfo 2016<\/strong> di Apollonio<\/strong>, cantina di Monteroni di Lecce, che gioca sulla freschezza della beva e sulla croccantezza del frutto. Novit\u00e0 interessante \u00e8 l\u2019Anti\u00e8ri 2015<\/strong> di Schola Sarmenti<\/strong>, di Nard\u00f2 (LE), di consistente struttura tannica supportata da tanta fruttosit\u00e0. Defilato nella sua Gioia del Colle (BA) anche Cristiano Guttarolo<\/strong> propone poche bottiglie di un Susumaniello 2013<\/strong> intenso e ben strutturato, dai tannini morbidi ed eleganti, ben torniti dall\u2019affinamento in legno; dalla cantina Felline<\/strong> di Manduria (TA), che ha segnato la storia della rinascita del Primitivo, Gregory Perrucci ha fatto uscire un interessante e accattivante Sum 2016<\/strong>, da uve coltivate nei pressi di Torre Guaceto (BR), morbido e pienamente fruttato al gusto. I Pastini<\/strong> di Locorotondo (BA) hanno invece destinato le uve di Susumaniello ad una vinificazione in rosato, che restituisce un Rotaie 2016<\/strong> molto fresco e intenso nelle note di piccoli frutti rossi. Convinto sostenitore del Susumaniello \u00e8 infine Luigi Rubino, proprietario delle Tenute Rubino<\/strong> di Brindisi, che dedica alla variet\u00e0 in purezza ben tre etichette. Il pi\u00f9 importante Torre Testa 2015<\/strong> \u00e8 curato e convincente in ogni particolare: affina in legno ed \u00e8 un vino austero, godibile gi\u00e0 al momento dell\u2019uscita in commercio e da conservare a lungo in cantina; segue la versione giovanile vinificata in acciaio, l\u2019Oltrem\u00e8 2016<\/strong>, fruttato, vinoso e di immediata bevibilit\u00e0, e la versione in rosa del Torre Testa Ros\u00e9 2016<\/strong>, intenso al naso nei toni floreali, freschissimo e sapido al palato.<\/p>\n

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<\/a>Pare che il nome del vitigno Ottavianello<\/strong> derivi da quello del comune di Ottaviano, in provincia di Napoli, da dove la variet\u00e0 sarebbe stata importata nella zona di Brindisi \u2013 e precisamente nel comune di San Vito dei Normanni \u2013 per opera del marchese di Bugnano, verso la fine dell\u2019Ottocento. Oggi si pu\u00f2 affermare con sicurezza che questo vitigno \u00e8 conosciuto nel Sud della Francia e in Corsica (dove \u00e8 una delle variet\u00e0 pi\u00f9 coltivate) con il nome di Cinsault; in Sud Africa invece prende il nome di Hermitage (che, incrociato con il Pinot Noir, ha dato origine al Pinotage). L\u2019Ottavianello di solito veniva unito ad altre variet\u00e0 pugliesi, alle quali conferiva in genere rotondit\u00e0 e aromi; nell\u2019utilizzo in purezza invece occorre porre attenzione all\u2019eccessiva produttivit\u00e0 a cui tende il vitigno, che pu\u00f2 pregiudicare la qualit\u00e0 organolettica dei vini. Ha una buona diffusione in tutta la Puglia, ma il territorio che vede la maggiore presenza di Ottavianello \u2013 grazie al suo clima secco e ventilato – \u00e8 quello della provincia di Brindisi, dove il vitigno rientra nel disciplinare della Doc Ostuni.<\/p>\n

La produzione in purezza \u00e8 decisamente limitata: spiccano solamente le due etichette del giovane Oronzo Greco<\/strong>, di Ostuni (BR), vero cultore della variet\u00e0. Il suo Ottavianello di Ostuni Barocco 2016<\/strong> presenta tonalit\u00e0 purpuree trasparenti, quasi da cerasuolo: vivace, vinoso, e di grande freschezza fruttata, \u00e8 da bere subito oppure nei prossimi cinque anni. \u00c8 dedicato alla figlia di Oronzo invece l\u2019Alma 2016<\/strong>, un Rosato – totalmente prodotto con Ottavianello – con piccoli frutti rossi in evidenza e toni vinosi e di macchia mediterranea: in bocca \u00e8 fresco e delicato, con piacevoli ritorni sapidi e fruttati.<\/p>\n

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<\/a>La Malvasia Nera<\/strong> fa parte di quella vasta famiglia di vitigni chiamati Malvasia, coltivati in quasi tutte le regioni d\u2019Italia e costituenti una popolazione geneticamente molto eterogenea, formata da quasi 20 variet\u00e0, per la maggior parte a bacca bianca ma alcune anche a bacca rossa, talune aromatiche e altre a sapore neutro. Comuni a tutte sono l\u2019origine greca e l\u2019etimologia del nome, che deriva dalla cittadina greca di Monemvasia, situata nel Peloponneso. Il nome fu italianizzato in Malvasia dai veneziani che furono i primi a utilizzarlo: Monemvasia infatti era un porto usato dai mercanti veneziani fin dall\u2019XI secolo e divenne presto un importante mercato di vini, dove giungevano anche le Malvasie prodotte nel resto del Peloponneso, a Rodi, a Creta e nelle isole ioniche. Divenuta possesso diretto della Serenissima nel 1463, Monemvasia fu occupata dai Turchi un secolo pi\u00f9 tardi e divenne definitivamente greca solo nel 1821: per merito dei veneziani (ma non solo, anche i genovesi contribuirono all\u2019opera) le piante delle varie Malvasia si diffusero in tutte le regioni adriatiche, e anche in quelle ioniche e tirreniche. Un tempo si faceva distinzione tra la Malvasia Nera di Lecce e la Malvasia Nera di Brindisi, tanto che le due variet\u00e0 furono iscritte al Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite con due codici differenti; recenti studi genetici invece paiono confermare una perfetta identit\u00e0 tra i due vitigni, che non presentano mai un gusto aromatico anche se esprimono profumi intensi e ben articolati.<\/p>\n

La Duca Carlo Guarini<\/strong>, cantina di antiche origini di Scorrano (LE), traduce la Malvasia Nera in due convincenti etichette: il pi\u00f9 strutturato e intensamente fruttato Mal\u00eca 2014<\/strong> \u00e8 la solita, impeccabile e rigorosa, interpretazione della variet\u00e0 capace di durare nel tempo, mentre il Mal\u00eca Rosa 2016<\/strong> \u00e8 pi\u00f9 fresco, delicato e morbido, di pronto consumo. La \u201cstorica\u201d Malvasia Nera 2015<\/strong> di Sergio Botrugno<\/strong>, di Brindisi \u2013 uno tra i primi a credere nel vitigno e a dedicargli un\u2019etichetta in purezza \u2013 \u00e8 morbida in ingresso per poi esplodere freschissima e sapida al palato, con lungo finale che richiama la beva. Dalla cantina posta tra Taranto e Grottaglie la famiglia Vetrere<\/strong> ha fatto uscire il Passaturo 2016<\/strong>, sostanzioso e dai tannini ben levigati, equilibrato e pieno di intense note floreali. La Malvasia Nera L\u2019Astore<\/strong>, di L\u2019Astore Masseria<\/strong> di Cutrofiano (LE), ha profumi intensi e profondi, con un palato dolce ma non stucchevole, mentre il Medos 2016<\/strong> di Castello Monaci<\/strong>, grande cantina di Salice Salentino (LE) con possedimenti anche nelle campagne del brindisino, \u00e8 un\u2019interpretazione molto rappresentativa del vitigno, che insiste sulle avvolgenti note fruttate; al palato \u00e8 intenso e morbido, quasi cremoso. Infine anche il \u201cmitico\u201d e infaticabile Natalino Del Prete<\/strong> da San Donaci (BR) ha voluto dedicare un\u2019etichetta alla Malvasia Nera (e contemporaneamente alla giovane figlia): il Jolly 2016<\/strong> \u00e8 riccamente fruttato al naso, di ciliegia matura e lampone, e mantiene al palato quella drittezza e quella tonica vena acido-sapida che contraddistingue tutti i vini di Natalino.<\/p>\n

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