{"id":32224,"date":"2017-12-18T11:05:07","date_gmt":"2017-12-18T10:05:07","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=32224\/"},"modified":"2017-12-21T09:44:06","modified_gmt":"2017-12-21T08:44:06","slug":"osmize-terrano-e-vitovska-unattrazione-irresistibile-sul-carso-le-migliori-etichette-da-assaggiare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/osmize-terrano-e-vitovska-unattrazione-irresistibile-sul-carso-le-migliori-etichette-da-assaggiare\/","title":{"rendered":"Osmize, Terrano e Vitovska: un\u2019attrazione irresistibile sul Carso. Le migliori etichette da assaggiare."},"content":{"rendered":"

<\/a>L\u2019altopiano del Carso \u00e8 uno dei pochi territori in Italia dove la maggior parte del vino prodotto viene consumato in loco, in luoghi caratteristici come le osmize<\/em><\/strong>, dette anche frasche (in italiano): sono \u201costerie temporanee\u201d, ospitate in case private, dove per un breve periodo all\u2019anno \u00e8 possibile consumare del vino di produzione contadina assieme a qualche cibo da accompagnare a questo, sempre prodotto in casa (uova sode, pancetta, salame, formaggio\u2026).<\/p>\n

Il termine osmiza<\/em> \u2013 italianizzato in osmizza<\/em>, oppure proposto con la grafia locale osmica<\/em> (in sloveno la c semplice si pronuncia zeta) \u2013 deriva dallo sloveno osem, che significa otto, e che indicava originariamente i giorni di apertura consentiti per queste strutture.<\/p>\n

La nascita delle osmize<\/em> risale ai tempi dell\u2019Impero austroungarico: nell\u2019agosto del 1784 l\u2019Imperatore Giuseppe II d\u2019Asburgo eman\u00f2 un decreto attraverso il quale permetteva ad un contadino di Solkan (Salcano, paesino vicino a Gorizia, oggi in Slovenia) \u2013 e quindi conseguentemente a tutti gli abitanti del territorio \u2013 di vendere in casa il vino prodotto dalle sue vigne senza pagare imposte. L\u2019unica imposizione era quella di esporre una frasca d\u2019albero fuori dal portone di casa, pena la confisca della merce.<\/p>\n

<\/a>Oggi le indicazioni delle osmize<\/em> sono regolate da pi\u00f9 o meno curiosi cartelli stradali, anche se rimane immutata la tradizione della frasca; i regolamenti comunali sono diventati poi pi\u00f9 \u201celastici\u201d e lasciano a ciascuna struttura un periodo di apertura pi\u00f9 lungo degli originali otto giorni.<\/p>\n

Per conoscere gli indirizzi delle strutture e i relativi periodi di apertura – le varie osmize<\/em> turnano in maniera coordinata, in modo da offrire sempre qualche struttura aperta – consiglio di consultare il sito www.osmize.com<\/a>: anche in questo modo non sar\u00e0 comunque facile scovare alcune di queste strutture, tanto pi\u00f9 incantevoli nella vista quanto pi\u00f9 nascoste negli anfratti di quel territorio meraviglioso che \u00e8 il Carso-Kras (intendendo con i due termini tanto la porzione triestina quanto quella slovena).<\/p>\n

Nelle osmize tradizionalmente si beveva vino rosso sfuso, perch\u00e9 era questa la tipologia di vino storicamente pi\u00f9 prodotta sul Carso; le uve bianche erano marginali e in genere i pochi vini bianchi prodotti venivano venduti fuori zona.<\/p>\n

E il vino rosso era uno solo, ovvero il Terrano<\/strong> \u2013 che nessuno in zona chiama con la doppia t, ma \u00e8 quasi sempre detto Teran o Terano \u2013 prodotto con il vitigno omonimo, unico a regnare incontrastato (tra le variet\u00e0 a bacca scura) tra le rocce e le terre rosse di questo territorio. Il Terrano \u00e8 certamente un componente della numerosa famiglia dei vari Refosco o Refosk, che ha trovato il suo habitat preferito sulle colline del Carso, dove si riscontrano le prime tracce del vitigno. Vanta una storia antica, se si vuole vedere nel Terrano \u2013 come sostengono alcuni studiosi \u2013 l\u2019antico vino P\u00f9cino pi\u00f9 volte citato da Plinio. Molti ampelografi hanno provato a ricercare le origini del vitigno, ma senza risultati, cos\u00ec come non \u00e8 chiara la genesi del nome: l\u2019ipotesi pi\u00f9 credibile si basa sull\u2019origine tedesca del prefisso \u201cter\u201d, che significa catrame, e starebbe ad indicare il colore particolarmente scuro che appartiene a quest\u2019uva.<\/p>\n

<\/a>Se avete visto il bellissimo film Zoran il mio nipote scemo<\/em>, di Matteo Oleotto (con la fantastica partecipazione di Giuseppe Battiston), girato nelle zone di confine tra le province di Gorizia e Trieste e la Slovenia, vi sar\u00e0 lampante l\u2019assoluta presenza del Terano sui tavoli delle frasche frequentate dai protagonisti: il vino viene pi\u00f9 spesso definito come “brusco, acido, cativo”<\/em>, dove la dizione con una t sola \u00e8 sinonimo di massiccio, robusto, aggressivo: non \u00e8 un giudizio di qualit\u00e0, ma anzi il contrario\u2026 .<\/p>\n

Il modo con cui oggi i migliori produttori del Carso-Kras interpretano il terrano \u00e8 quello che tenta di coniugare questi tratti somatici originali della variet\u00e0 con un affinamento che ne smussi le eccessive durezze e renda pi\u00f9 rotondi i tannini, senza ovviamente cadere in un utilizzo spropositato del legno che renderebbe i vini piuttosto caricaturali e \u201cfalsi\u201d. Chi ci riesce benissimo, per esempio, \u00e8 sicuramente Marko Fon<\/strong> \u2013 bravissimo vignaiolo di Komen, sul versante sloveno del Carso – che attualmente propone due etichette fantastiche: il Teran 2015<\/strong> – un capolavoro di autenticit\u00e0, vivissimo, profondo, pieno di energia e di vibrante acidit\u00e0, con tannini grintosi e distesi \u2013 e il Lui 2015<\/strong>, prodotto con le vigne pi\u00f9 giovani, succoso e dinamico, teso e nervoso come il vitigno richiede. Molto buoni anche il Terrano 2013<\/strong> di Sandi Skerk<\/strong> \u2013 la cui storica famiglia di Prepotto, frazione di Duino Aurisina, gestisce una bellissima osmiza<\/em> \u2013 ricco di sentori di mirtillo ed erbe selvatiche, sciolto e persistente al palato, e il Terrano 2013<\/strong> del \u201cvicino di cantina\u201d \u2013 e anche lui proprietario di incantevole osmiza<\/em> con vista sul golfo di Trieste – Beniamino Zidarich<\/strong>, pieno e sapido, con un tannino disteso e ben addestrato. Colpisce per autenticit\u00e0 e schiettezza il Terrano 2013<\/strong> di Lupinc<\/strong>, anche lui di Prepotto (e anche qui bella osmiza<\/em> di famiglia), ampio e intriso di note fruttate, floreali e speziate, di beva assolutamente appagante, per veri amanti della variet\u00e0. Solido e pieno il Terrano 2015<\/strong> della famiglia Mili\u010d<\/strong>, di Sgonico (che gestisce anche un ottimo ristorante), dal bel frutto maturo e di bella asciuttezza finali. Si presenta con una tipica e decisa nota ferrosa il Terrano 2014<\/strong> di Matej Skerlj<\/strong>, giovane e brillante vignaiolo di Sgonico (dove la famiglia ha un ristorante da non perdere), dalla bocca asciutta e pulita, con un tannino ben integrato con la vena acida, mentre il Teran 2015<\/strong> di Pietra \u2013 Marko Tav<\/strong>\u010d<\/strong><\/em>ar<\/strong> (anch\u2019esso giovane e brillante vignaiolo, ma di Se\u017eana<\/em>, nel versante sloveno del Carso) \u00e8 energico e dal carattere ben definito, in cui l\u2019acidit\u00e0 nervosa del vitigno si fonde con note calde di cioccolato.<\/p>\n

<\/a>Oggi nelle osmize<\/em> pi\u00f9 frequentate dai turisti (e quindi pi\u00f9 \u201cattrezzate\u201d per l\u2019accoglienza) \u00e8 prevalente il consumo di vini bianchi in bottiglia, e di sicuro la variet\u00e0 pi\u00f9 richiesta \u00e8 la vitovska, che con un termine molto folkloristico potremmo definire \u201cla reginetta del Carso\u201d.<\/p>\n

La Vitosvka<\/strong> \u2013 si dice correttamente v\u00ectovska, facendo cadere l\u2019accento sulla i \u2013 \u00e8 una variet\u00e0 diffusa quasi esclusivamente sul Carso-Kras, dove risulta il vitigno a bacca bianca pi\u00f9 coltivato. Non esistono certezze riguardo all\u2019origine e all\u2019etimologia di questo vitigno, in particolare alla denominazione vitovska grganja<\/em> con cui viene indicato in lingua slovena. Un\u2019ipotesi credibile \u00e8 quella che intravede nel nome vitovska una derivazione da Vitovlje, piccola localit\u00e0 nella zona viticola della Vipavska Dolina, dove per\u00f2 la vitovska non \u00e8 stata mai troppo presente.<\/p>\n

Tra le tante buone etichette che i produttori carsolini propongono segnaliamo senza dubbio le due versioni di Vitovska di Beniamino Zidarich<\/strong>: la Vitovska 2015<\/strong>, fine ed espressiva, asciutta al palato, e la Vitovska Kamen 2015<\/strong>, vinificata in vasche di pietra del Carso (kamen in sloveno significa pietra), che colpisce per carattere ed integrit\u00e0, con profumi elegantissimi, bocca cristallina e dinamica, vera quintessenza della variet\u00e0. Gli altri due alfieri di Prepotto propongono altrettante convincenti versioni del vitigno: la Vitovska 2015<\/strong> di Sandi Skerk<\/strong> \u00e8 una ghiotta interpretazione della variet\u00e0, avvolta in note salmastre e di erbe officinali; davvero piacevole la Vitovska 2015<\/strong> di Lupinc<\/strong>, \u201cmarina\u201d e dinamica in bocca, con un sorso che appaga e incanta il palato. Fantastica la Vitovska 2015<\/strong> di Matej Skerlj<\/strong>, che nonostante la complessit\u00e0 dell\u2019annata \u00e8 riuscito a regalarci un vino che gioca sulle note di albicocca matura e di macchia mediterranea, con una vibrante spina acido-sapida che sostiene il lunghissimo sorso. La Vitovska Lune 2015<\/strong> di Mili\u010d<\/strong>, \u00e8 lineare, diretta nella sua espressione varietale, dalla beva soave e appagante. Pi\u00f9 ricca la Vitovska 2015<\/strong> di Stemberger<\/strong> \u2013 piccola cantina di Se\u017eana<\/em>, nel Kras \u2013 fine ed elegante, con note di violetta al naso e una bocca di grande soddisfazione, con una trama gustativa che scopre un frutto succoso e pieno. La Vitovska 2015<\/strong> di Pietra \u2013 Marko Tav<\/strong>\u010d<\/strong><\/em>ar<\/strong> \u00e8 immediata nella beva, dotata di un finale lungo e pulito, che persiste nel tempo con richiami salmastri. Una bocca cristallina, sottile a profonda, contraddistingue la Vitovska 2015<\/strong> di Marko Fon<\/strong>, dai profondi rimandi iodati e di macchia mediterranea. Molto elegante infine la Vitovska 2016<\/strong> di Castelvecchio<\/strong>, storica azienda di Sagrado, ricca di sentori floreali al naso e di mineralit\u00e0 al palato, dove entra delicatamente e chiude fresca e asciutta.<\/p>\n

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