{"id":31950,"date":"2017-12-04T11:49:38","date_gmt":"2017-12-04T10:49:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=31950\/"},"modified":"2017-12-05T09:33:11","modified_gmt":"2017-12-05T08:33:11","slug":"la-schiava-no-le-schiave-le-migliori-attualmente-commercio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-schiava-no-le-schiave-le-migliori-attualmente-commercio\/","title":{"rendered":"La Schiava? No, le Schiave: le migliori attualmente in commercio"},"content":{"rendered":"

<\/a>Il vitigno schiava \u00e8 tra i pi\u00f9 citati nei trattati di agricoltura del Medioevo: intorno al XIII secolo venivano definite sclave<\/em> tutte quelle viti coltivate a basso ceppo lungo i filari e legate a un sostegno morto, di solito un palo, oppure vivo come un albero da frutto, in molti casi un gelso oppure un melograno. Una modalit\u00e0 di allevamento che si contrapponeva alle viti maggiori<\/em>, dette anche marocche<\/em> o altane<\/em>, allevate alte e senza sostegno.<\/p>\n

Schiave dunque perch\u00e9 vincolate al sostegno, anche se alcuni studiosi sostengono che l\u2019origine del nome sia da attribuire al fatto che questa variet\u00e0 sia giunta in Italia dai paesi di lingua slava: il termine schiava in questo caso deriverebbe da slava<\/em>.<\/p>\n

Comunque sia pi\u00f9 che di un singolo vitigno si tratta di una famiglia di variet\u00e0 dalle caratteristiche ampelografiche anche ben diverse tra loro: il tratto comune \u00e8 senza dubbio l\u2019origine geografica \u2013 identificata nella Slavonia, la regione delimitata dai fiumi Drava a nord, Sava a sud e Danubio a est, nella Croazia orientale \u2013 da dove le varie tipologie di schiava sono giunte nelle regioni padane dell\u2019Italia settentrionale, probabilmente per opera dei Longobardi o degli Unni.<\/p>\n

Attualmente si identificano due grandi tipologie di schiava: da una parte il vitigno Schiava nera<\/strong> coltivato in Lombardia, in particolare nella zona del lago di Garda; dall\u2019altra i tre biotipi di schiava diffusi in Veneto ma soprattutto in Trentino e in Alto Adige, sulla direttrice del Brennero, che sono stati iscritti come vitigni autonomi nel nel Registro Nazionale delle Variet\u00e0 di Vite nel 1970, anche se poi si \u00e8 accertato essere geneticamente uguali.<\/p>\n

Tra questi il pi\u00f9 diffuso e apprezzato \u00e8 certamente la Schiava piccola<\/strong> \u2013 detta anche Rothervernatsch e schiava gentile \u2013 definita cos\u00ec per le contenute dimensioni del grappolo. Poi c\u2019\u00e8 la Schiava grossa<\/strong>, detta anche Edelvernatsch, che differisce dalle altre per le maggiori dimensioni del grappolo e degli acini, oltre che per una produttivit\u00e0 pi\u00f9 elevata (che di conseguenza porta a minori performance qualitative); \u00e8 nota anche con i termini tedeschi di Grossvernatsch, Trollinger o Blauer Trollinger, Frankenthal e Meraner Kurttrauber. Infine troviamo la Schiava grigia<\/strong>, che sembra essere quella pi\u00f9 rustica, che si adatta meglio a qualsiasi tipo di terreno: \u00e8 conosciuta anche come Grauvernatsch o Grauer; non \u00e8 chiaro perch\u00e9 le sia stato abbinato l\u2019aggettivo grigia, anche se la spiegazione pi\u00f9 plausibile va ricercata nella notevole produzione di pruina degli acini, che ricopre con una patina grigia il colore blu-violetto della buccia.<\/p>\n

Ognuno dei tre biotipi produce ottimi vini a patto che vengano soddisfatte due condizioni in vigna: una bella estate asciutta e soleggiata, ma non caldissima, e una grande attenzione nel momento della scelta vendemmiale; \u00e8 importante per il risultato finale cogliere uve in piena maturazione, per evitare l\u2019insorgere di sostanze amare in vinificazione, senza per\u00f2 cadere nella surmaturazione dei grappoli (che si compie in pochissimi giorni) che comporterebbe forti squilibri tra acidit\u00e0 e zuccheri.<\/p>\n

L\u2019annata 2016<\/strong> \u00e8 stata esemplare in questo senso, e ci ha restituito delle Schiave buonissime sia in Alto Adige che in Trentino<\/strong>, dove purtroppo il vitigno ha oggi una diffusione residuale; provenienti da quest\u2019ultima provincia segnaliamo in particolare la Schiava 2016 di Cembra \u2013 Cantina di Montagna, la Schiava 2016 di Eredi di Aldo Cobelli e la Schiava 2016 di La Vis, oltre a due vini dell\u2019annata 2015: il 708 km Rosso di Cembrani Doc e la Schiava Nera di Gino Pedrotti, un\u2019etichetta che ha dimostrato negli anni una continuit\u00e0 qualitativa eccezionale.<\/p>\n

<\/a>A beneficiare in Alto Adige<\/strong> di questa splendida annata sono state soprattutto le uve coltivate nella zona del Lago di Caldaro<\/strong>, giunte al momento della raccolta in forma spettacolare. Segnaliamo in particolare il Lago di Caldaro Cl. Sup. Pfarrhof di Cantina Caldaro (ma anche il \u201cfratellino minore\u201d Lago di Caldaro Cl. Sup. Leuchtenberg), il Lago di Caldaro Cl. Charta di Niklaserhof, il Lago di Caldaro Cl. Sup. Plantaditsch di Klosterhof \u2013 Oskar Andergassen, il Lago di Caldaro Cl. Sup. Puntay di Erste+Neue e il Lago di Caldaro Cl. Scelto Bischofsleiten di Castel Sallegg.<\/p>\n

Situazione ottima anche nell\u2019altro comprensorio principale, quello della collina di Santa Maddalena<\/strong>, dove per\u00f2 i produttori si sono trovati di fronte a una situazione di \u201ctroppa grazia Sant\u2019Antonio\u201d, e quindi hanno dovuto porre grande attenzione a non far maturare troppo le uve e non lasciare eccessivi residui zuccherini nei vini. Abbiamo apprezzato in particolare il Santa Maddalena Cl. di Griesbauerhof \u2013 Georg Mumelter, il Santa Maddalena di Thurnhof \u2013 Andreas Berger, il Santa Maddalena Rondell di Gl\u00f6gglhof \u2013 Franz Gojer, il Santa Maddalena Cl. Huck am Bach della Cantina di Bolzano e il Santa Maddalena Cl. di Waldgries.<\/p>\n

<\/a>In Alto Adige vengono prodotte tante buone Schiava<\/strong> anche fuori dai due principali territori Doc, in maniera sempre pi\u00f9 consistente e apprezzata: ottima ci \u00e8 sembrata la Schiava di Glassierhof \u2013 Stefan Vaja, la Schiava di Bergmannhof \u2013 Josef Pichler, la Schiava Fass N\u00b09 di Cantina Girlan, la Schiava Alte Reben di Gl\u00f6gglhof \u2013 Franz Gojer, la Schiava Grigia Sonntaler di Cantina Cortaccia e la Schiava di Baron Widmann.<\/p>\n

Da segnalare infine 6 autentici fuoriclasse<\/strong>, 6 etichette di produttori che interpretano la schiava in maniera originale e assolutamente convincente, insistendo sulle incredibili capacit\u00e0 di evoluzione che quasi mai vengono riconosciute a questo vitigno: parliamo della Schiava Gschleier Alte Reben 2015 di Cantina Girlan, dell\u2019Upupa Rot 2014 di Weingut Abraham, del Ca-l 2014 di Pranzegg \u2013 Martin Gojer, del Sankt Anna 2014 di Weingut In der Eben \u2013 Urban Plattner, di Elda 2013 di Nusserhof \u2013 Heinrich Mayr e del Don\u00e0 Rouge 2011 di Hartmann Don\u00e0. Dovete assolutamente assaggiare queste bottiglie, per avere un’idea di quello che pu\u00f2 regalare, in termini di piacevolezza e complessit\u00e0, questo fantastico vitigno!<\/p>\n

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foto di copertina di CRA VIT – SNCV<\/p>\n

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