{"id":31869,"date":"2017-11-29T09:33:17","date_gmt":"2017-11-29T08:33:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=31869\/"},"modified":"2017-11-30T10:08:44","modified_gmt":"2017-11-30T09:08:44","slug":"la-leggerezza-generazionale","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/","title":{"rendered":"La leggerezza generazionale"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che il vino riesce a esaltare il terroir di provenienza.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sono lontani, per fortuna, i tempi nei quali i vini caricaturali, marchio di fabbrica dei vari enologi superstar<\/em>, allettavano i palati pi\u00f9 scaltri degli oggi attempati critici enologici. Anche le pi\u00f9 stantie e vetuste voci della comunicazione vinosa, in questi giorni, esaltano la territorialit\u00e0, sotterrata un tempo, come valore principale della qualit\u00e0 di un vino. Erano liquidi di sostanza dolciastra, concentrati, densi e, purtroppo per loro, privi di finezza.<\/p>\n

 <\/p>\n

\u00c8 il passato. Un esempio lampante dell\u2019abiura di quegli anni: la vinificazione del nebbiolo. I modernisti del tempo hanno verificato, come noi, attraverso il palato che la concentrazione della materia non amplifica il piacere dell\u2019elaborazione di questo vitigno, anzi, ne comprime la vitalit\u00e0 e ne frena lo sviluppo gustativo. Oggi la piaggeria verso il mercato passa, semmai, attraverso la rarefazione dell\u2019estrazione, nel rispetto del sorso scorrevole, ma con l\u2019eclissamento del tannino e della forza acida. L\u2019assaggio dei vini da nebbiolo quest\u2019anno (soprattutto l\u2019atteso Barolo 2013) \u00e8 risultato, al mio palato, non pienamente soddisfacente. Vini poco rispondenti alle caratteristiche del vitigno di partenza, privati quasi della parte rigida cos\u00ec evidente in giovent\u00f9. Eppure dinamici.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a>Al di l\u00e0 del sacrosanto obiettivo commerciale, la rinnovata disponibilit\u00e0 alla beva aderisce a pennello all\u2019attuale generazione di bevitori. Tutto ci\u00f2 ha a che vedere con la disgregazione dei nuclei famigliari, realizzata in pieno dai nati a met\u00e0 anni Ottanta, e di un modello di vita \u201cmediterraneo\u201d che sta rapidamente evolvendo (o regredendo) verso bioritmi anglosassoni la cui caratteristica principale non \u00e8 tanto la velocit\u00e0, elemento chiave nella pervasiva cultura americana il cui simbolo principale era il fast food, quanto la fluidit\u00e0 dell\u2019esperienza. Il vissuto, in sostanza, deve contenere la qualit\u00e0 della relazione, sia essa con il cibo, con una persona o con quel che volete voi, ma non deve incidere sul tempo, bene essenziale di questa epoca, nel quale il lavoro insegue come predatore le ore libere della nostra esistenza.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

I piatti degli chef sono sempre pi\u00f9 fantasiosi e di dimensioni ridotte, adatti a Instagram e proposti con innumerevoli abbinamenti. A questo stato di cose si sta opponendo il cuoco Paolo Lopriore con una rinnovata idea di tavola conviviale dove il piatto principale rimane in mezzo al tavolo come \u00e8 tradizione nella cultura gastronomica italiana ergendosi a filo rosso dell’esperienza gastronomica offerta. Se pensiamo alle varie applicazioni di pietanze a domicilio: non \u00e8 forse l’estrema radicalizzazione di un rapporto con il cibo ridotto solo alla sua assunzione?<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Il vino attuale obbedisce a questa fluidit\u00e0. Deve scorrere in gola e lasciare spazio a un altro bicchiere di diversa provenienza e tipologia. Non c\u2019\u00e8 pi\u00f9 tempo per valutarne i caratteri permanenti del potenziale evolutivo come acidit\u00e0 o presenza tannica, iniziali riduzioni e aromaticit\u00e0 cangianti. L\u2019ossigeno incute repulsione e i vini di carattere ossidativo che hanno da tempo immemorabile incarnato il modello enologico mediterraneo vivono un declino che pare irreversibile.<\/p>\n

 <\/p>\n

Forse i precari del lavoro \u00a0avvezzi alla discontinuit\u00e0 occupazionale oppure le osterie tradizionali rappresenteranno i baluardi futuri di un modello nel quale la libert\u00e0 a disposizione sar\u00e0 la cellula costituiva di un rinnovato tessuto sociale dove l’enogastronomia sapr\u00e0 prendersi il tempo necessario a essere nuovamente compresa.<\/p>\n

 <\/p>\n

Foto tratte da byadianalab.it, applemobile.it, reportergourmet.it<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che il vino riesce a esaltare il terroir di provenienza.   Sono lontani, per fortuna, i tempi nei quali i vini caricaturali, marchio di fabbrica dei vari enologi superstar, allettavano i palati pi\u00f9 …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":31872,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1,29],"tags":[],"class_list":["post-31869","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di","category-slow-wine"],"acf":[],"yoast_head":"\nLa leggerezza generazionale - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La leggerezza generazionale - Slowine\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Slowine\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2017-11-29T08:33:17+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2017-11-30T09:08:44+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"276\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"183\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Alessandro Marra\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"3 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"Alessandro Marra\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"headline\":\"La leggerezza generazionale\",\"datePublished\":\"2017-11-29T08:33:17+00:00\",\"dateModified\":\"2017-11-30T09:08:44+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/\"},\"wordCount\":571,\"commentCount\":0,\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2017\\\/11\\\/piuma.jpg\",\"articleSection\":[\"In Evidenza\",\"News\",\"Parliamo di...\",\"Slow Wine\"],\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"CommentAction\",\"name\":\"Comment\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#respond\"]}]},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/\",\"name\":\"La leggerezza generazionale - Slowine\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2017\\\/11\\\/piuma.jpg\",\"datePublished\":\"2017-11-29T08:33:17+00:00\",\"dateModified\":\"2017-11-30T09:08:44+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\"},\"description\":\"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2017\\\/11\\\/piuma.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/assets\\\/2017\\\/11\\\/piuma.jpg\",\"width\":276,\"height\":183},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/la-leggerezza-generazionale\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La leggerezza generazionale\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/\",\"name\":\"Slowine\",\"description\":\"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/www.slowfood.it\\\/slowine\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a\",\"name\":\"Alessandro Marra\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"url\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/secure.gravatar.com\\\/avatar\\\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"Alessandro Marra\"}}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La leggerezza generazionale - Slowine","description":"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"La leggerezza generazionale - Slowine","og_description":"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che","og_url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/","og_site_name":"Slowine","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/pages\/SLOW-WINE\/149627278414584","article_published_time":"2017-11-29T08:33:17+00:00","article_modified_time":"2017-11-30T09:08:44+00:00","og_image":[{"width":276,"height":183,"url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Alessandro Marra","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"Alessandro Marra","Tempo di lettura stimato":"3 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/"},"author":{"name":"Alessandro Marra","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"headline":"La leggerezza generazionale","datePublished":"2017-11-29T08:33:17+00:00","dateModified":"2017-11-30T09:08:44+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/"},"wordCount":571,"commentCount":0,"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg","articleSection":["In Evidenza","News","Parliamo di...","Slow Wine"],"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"CommentAction","name":"Comment","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#respond"]}]},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/","name":"La leggerezza generazionale - Slowine","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg","datePublished":"2017-11-29T08:33:17+00:00","dateModified":"2017-11-30T09:08:44+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a"},"description":"Il gradimento diffuso e contemporaneo riguardo il consumo di vino obbedisce al connotato della leggerezza. Ben inteso \u00e8 attraverso il gusto dinamico che","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg","contentUrl":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/assets\/2017\/11\/piuma.jpg","width":276,"height":183},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/la-leggerezza-generazionale\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La leggerezza generazionale"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#website","url":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/","name":"Slowine","description":"Il sito di Slow Food dedicato al mondo del vino, delle birre e dell\u2019olio.","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/#\/schema\/person\/ab34ed3ade55c12ebd972e70ad60124a","name":"Alessandro Marra","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/96641ecf50420f12fcfe7e8ee7a3f540d2884d6de164806fb13d3406f31d75bc?s=96&d=mm&r=g","caption":"Alessandro Marra"}}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31869","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/users\/919862"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=31869"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31869\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":31883,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/31869\/revisions\/31883"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media\/31872"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=31869"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=31869"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=31869"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}