{"id":31644,"date":"2017-11-08T09:02:24","date_gmt":"2017-11-08T08:02:24","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=31644\/"},"modified":"2017-11-09T10:05:51","modified_gmt":"2017-11-09T09:05:51","slug":"sabrage-o-stappatura-scientifica-di-un-metodo-classico-limportante-e-aprirle-queste-bottiglie","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/sabrage-o-stappatura-scientifica-di-un-metodo-classico-limportante-e-aprirle-queste-bottiglie\/","title":{"rendered":"Sabrage o stappatura \u201cscientifica\u201d di un Metodo Classico? L\u2019importante \u00e8 aprirle queste bottiglie\u2026"},"content":{"rendered":"

<\/a>Qualche giorno fa, a margine di una recente degustazione di Trento \u2013 tenutasi in occasione del trentesimo compleanno del Consorzio Vignaioli del Trentino \u2013 discutevo con un sommelier sulla corretta apertura di una bottiglia di Metodo Classico: botto a parte (che il galateo di sala non ammette, ma che per\u00f2 fa tanta allegria\u2026), la stappatura manuale deve essere energica, con fuoriuscita irruenta della carbonica, o al contrario deve essere \u201cleggera\u201d, con una sfiatatura soffice della carbonica stessa?<\/p>\n

Questioni di lana caprina direte voi, e infatti la discussione \u00e8 durata meno di un minuto e mezzo, senza una conclusione condivisa. Abbiamo preferito continuare a \u201ccazzeggiare\u201d elencando le varianti della tecnica di sciabolatura delle bottiglie di Metodo Classico, detta sabrage<\/em> (da sabre<\/em>, sciabola in francese).<\/p>\n

Come recita Wikipedia, sabrage<\/em> \u00e8 una particolare tecnica per aprire le bottiglie di Champagne, divenuta popolare nella Francia napoleonica quando l’esercito visitava i domini aristocratici appartenenti all’impero. Il periodo \u00e8 quello successivo alla Rivoluzione francese e la sciabola era l’arma d’elezione della cavalleria leggera dell’esercito, gli ussari. Viste le numerose vittorie ottenute dall’esercito vi furono molti festeggiamenti, durante i quali era prassi aprire le bottiglie con un mezzo comodo e facilmente reperibile come appunto la sciabola d\u2019ordinanza. Si fa scivolare l\u2019arma lungo il corpo della bottiglia verso il collo con un colpo secco: la forza della lama che colpisce il labbro del collo \u00e8 sufficiente per rompere il vetro e separare di netto il collo dal collare della bottiglia che, insieme con il tappo, viene sparato via dalla forza del gas contenuto nel vino.<\/p>\n

<\/a><\/p>\n

Se si impara la tecnica (e il piccolo segreto di seguire il filo della bottiglia), sciabolare una bottiglia di Metodo Classico \u00e8 facilissimo, pi\u00f9 di quanto non si creda: non \u00e8 una questione di forza ma di convinzione e scioltezza nel gesto. Mia figlia, 10 anni, ci \u00e8 riuscita perfettamente \u2013 a dire il vero con suo immenso stupore, perch\u00e9 pensava fosse una cosa difficilissima – al primo tentativo!<\/p>\n

<\/a>Ha studiato le giuste modalit\u00e0 di apertura di una bottiglia di Champagne anche G\u00e9rard Liger-Belair, ricercatore presso l’Universit\u00e9 de Reims Champagne-Ardenne, che di recente ha pubblicato un articolo su Le Scienze \u2013 leggilo per intero cliccando qui<\/a> \u2013 dove analizza il comportamento dell\u2019anidride carbonica al momento della stappatura, nel passaggio dallo stato gassoso a quello solido della formazione della bolla.<\/p>\n

Uno studio molto tecnico e puntuale, che forse appassioner\u00e0 qualche sommelier altrettanto tecnico e puntuale.<\/p>\n

Ma aldil\u00e0 di sciabolature pi\u00f9 o meno improvvisate e riuscite, o di ricercati e scientificissimi ragionamenti sulle temperature di servizio e sulle modalit\u00e0 di stappatura, quello che mi sembra pi\u00f9 importante, alla fine di tutto, \u00e8 una cosa: dobbiamo aprire pi\u00f9 bottiglie di Metodo Classico!<\/strong> Meglio se italiano (anche se comunque lo Champagne non ci fa schifo\u2026).<\/p>\n

In Italia siamo ancora vincolati a un immaginario che relega l\u2019apertura di una bottiglia di bollicine nobili alle ricorrenze importanti, al momento in cui \u201cc\u2019\u00e8 qualcosa di speciale da festeggiare\u201d; pi\u00f9 spesso poi, anche in questi momenti, l\u2019apertura anticipa il pranzo \u2013 giusto un sorso prima di cominciare \u2013 o peggio lo segue (\u201cprima del caff\u00e8 apriamo una bottiglia per il festeggiato\u2026\u201d).<\/p>\n

Dobbiamo invece imparare che le buone bottiglie di Metodo Classico possono essere fantastiche compagne per un intero pranzo, capaci di assisterci con facilit\u00e0 tra una portata e l\u2019altra, regalandoci grandi soddisfazioni.<\/p>\n

Iniziare ad aprire, anche per un semplice pasto quotidiano, una bottiglia di Metodo Classico potrebbe essere il giusto e sano proposito che ci imponiamo fin d\u2019ora per il prossimo 2018, il cui arrivo, se ci fate caso, non \u00e8 poi cos\u00ec lontano. Possiamo iniziare con le prove generali dai primi di dicembre fino a San Silvestro :-)<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Qualche giorno fa, a margine di una recente degustazione di Trento \u2013 tenutasi in occasione del trentesimo compleanno del Consorzio Vignaioli del Trentino \u2013 discutevo con un sommelier sulla corretta apertura di una bottiglia di Metodo Classico: botto a parte (che il galateo di sala non ammette, ma che per\u00f2 fa tanta allegria\u2026), la stappatura …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":31646,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-31644","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nSabrage o stappatura \u201cscientifica\u201d di un Metodo Classico? 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