{"id":31568,"date":"2017-11-03T11:26:10","date_gmt":"2017-11-03T10:26:10","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=31568\/"},"modified":"2017-11-08T09:03:50","modified_gmt":"2017-11-08T08:03:50","slug":"da-quando-il-verdicchio-puo-invecchiare-come-superare-un-demenziale-pregiudizio-5-assaggi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/da-quando-il-verdicchio-puo-invecchiare-come-superare-un-demenziale-pregiudizio-5-assaggi\/","title":{"rendered":"Da quando il Verdicchio pu\u00f2 invecchiare? Come superare un demenziale pregiudizio in 5 assaggi!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Raramente nel breve tempo di una degustazione si riesce ad essere davvero catapultati nel luogo di origine di un prodotto, raramente le parole di un relatore sono tanto coinvolgenti e trascinanti.\u00a0E invece Gianluca Garofoli e Giampaolo Gravina sono riusciti se non proprio a ribaltare l\u2019idea diffusa, quanto infondata, sulle scarse potenzialit\u00e0 del Verdicchio almeno a stimolare la curiosit\u00e0 dei presenti e a dimostrare che i pregiudizi su questo vitigno sono spesso ingiustificati.<\/p>\n

Tanti gli altri stimoli, gli spunti, le sollecitazioni in questo appuntamento in Banca del Vino; e oltre al mero assaggio accesissimo anche il dibattito con il pubblico di appassionati, studenti, produttori, giornalisti presenti, tanto da essere impossibile ripercorrerlo tutto in questa sede: dai mercati europei e il successo delle nostre etichette all\u2019estero al problema tutto italiano del legare i nomi dei vini al vitigno e non al territorio, dalla monumentalit\u00e0 dei rossi marchigiani all\u2019andamento delle vendemmie dell\u2019ultimo ventennio.<\/p>\n

Con un dialogo molto ampio, approfondito e profondo al contempo, hanno fatto del Podium \u2013 uno dei pi\u00f9 grandi bianchi d\u2019Italia \u2013 il portavoce di tutto un territorio sfruttandolo come spunto per domandarsi su cosa ancora manca per la riconsiderazione di questo vitigno a lungo sottovalutato.\u00a0Anzi, sottovalutato non \u00e8 il termine giusto: nell\u2019identitario comune, seppure apprezzato e largamente consumato, il Verdicchio non \u00e8 mai stato collegato all\u2019invecchiamento che ne \u00e8 invece caratteristica intrinseca. Non ha certo la prerogativa di un vino seduttivo nei primi anni, ma nel tempo ripaga\u2026e con gli interessi! Appena esce \u00e8 quasi al limite dell\u2019inespressivo, questo non si nega, ma meriterebbe un\u2019attesa che non gli \u00e8 mai stata concessa! Servono curiosit\u00e0, ricerca, attenzione, perch\u00e9 ha forza lenta, tranquilla, con un \u00abpasso da maratoneta che restituisce le istanze genuine di un territorio meraviglioso\u00bb dice Gravina.\u00a0La personalit\u00e0 territoriale cresce inesorabilmente negli anni con una predisposizione che nel tempo permette di raccontare il territorio ancora meglio di altri vitigni. E per fortuna il binomio vino-paesaggio \u00e8 una relazione, un vincolo, di cui ci stiamo riappropriando; mai come ora si riparte da questo concetto nell\u2019approcciarsi al vino anche ai primi stadi della conoscenza.\u00a0\"\"<\/a><\/p>\n

Gianluca, classe 1980, con spalle larghe e tanta pazienza gira il mondo proprio per combattere questo pregiudizio e per far conoscere il Verdicchio all\u2019estero (e non solo, anche l\u2019Italia ha bisogno di educazione!) permettendo il dialogo tra vigna e consumatore.\u00a0Oggi \u00e8 portavoce di una azienda che nonostante i grandi numeri ha voluto mantenere identit\u00e0 e artigianalit\u00e0 dell\u2019atto produttivo, forte della storia e della rinascita enologica della propria regione, le Marche, nel secolo scorso: dallo sfuso, quando i vini erano il bianco, il rosato e il rosso senza tanti complimenti alle prime bottiglie e i primi tappi a corona; dalla nascita delle Doc agli anni del Verdicchio in anfora (si intende la famosa bottiglia! oggi si penserebbe subito ad altro); poi gli studi e la ricerca, la scoperta di ben 90 cloni di questo vitigno; alla Garofoli il merito di aver creduto per primi nelle potenzialit\u00e0 e nella spumantizzazione del Verdicchio. Sul finire degli anni \u201870 il Macrina, primo vino con cui rinnegano l\u2019anfora e le preferiscono la bottiglia bordolese, comprendendo anche che il vitigno si presta all\u2019invecchiamento e iniziando a sperimentare l\u2019uso dl legno piccolo.<\/p>\n

\u00c8 del 1991 la svolta che li render\u00e0 cos\u00ec famosi nel mondo: il Podium. Da Montecarotto, in collina, 500 metri di altezza, arrivano le uve migliori che riposano almeno 15 mesi in acciaio sulle fecce nobili prima di passare altri 6 mesi in bottiglia. Il gioiello di casa Garofoli \u00e8 certamente diventato negli ultimi 25 anni il simbolo indiscusso dell\u2019azienda e, a discapito delle critiche subite inizialmente per questo Verdicchio \u201cinutilmente\u201d invecchiato, oggi lo si pu\u00f2 bere in quaranta paesi. Un vino che sempre pi\u00f9 vuole appartenere e promuovere il luogo d\u2019origine ma che pu\u00f2 al contempo parlare a tantissimi mercati.<\/p>\n

Scelta molto coraggiosa e apprezzabile quella di Gianluca nella selezione dei vini in degustazione, troppo comodo e scontato presentare le cinque versioni di Podium meglio riuscite in questi 26 anni!\u00a0Nei cinque bicchieri una storia, uno spaccato seppur parziale della recente storia vitivinicola della zona che stimola l\u2019interrogativo su quanto possa uno stesso vino cambiare in base alla vendemmia, con balsamicit\u00e0 e sentori di resina che fanno da filo conduttore.<\/p>\n

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2014<\/strong> e 2010<\/strong> due annate difficilissime e piovose, che nel bicchiere restano inizialmente un po\u2019 silenziose. Tornandoci pi\u00f9 avanti il vitigno emerge slanciato, scattante, non banale: continua a muoversi agilmente e prende direzioni impreviste.<\/p>\n

2008<\/strong> e 2006<\/strong> stagioni molto buone, con giusta maturazione, clima perfetto, vendemmie fortunatissime; con un bellissimo profumo di grano, la 2006 \u00e8 reputata una delle migliori espressioni di Podium in assoluto. Carnosit\u00e0 e fibra gli danno una marcia in pi\u00f9.<\/p>\n

L\u2019ultimo bicchiere, una voce fuori dal coro: il 2003<\/strong>. Gianluca gli \u00e8 beffardamente legato perch\u00e9 la sua carriera inizia ufficialmente in azienda proprio avendo a che fare con un un importatore che da Londra rimanda indietro due pallet di Podium 2003 perch\u00e9 troppo diverso dal solito. Annata infausta, torrida, ma il risultato non \u00e8 affatto da demonizzare come avvenuto in quell’episodio oltremanica. Ha un gusto molto attuale, tannico e denso, sicuramente familiare a chi \u00e8 abituato ai macerati. Colpisce per stoffa, tattilit\u00e0, densit\u00e0. \u00c8 spiazzante: humus, terra bagnata, impregnato di umori del sottobosco davvero imparagonabili ai delicati sentori fruttati del primo bicchiere e a qualsiasi altro verdicchio mai assaggiato.<\/p>\n

Parliamo dello stesso vino in tutti i bicchieri?<\/em> si chiedono i presenti, perch\u00e9 sembra impossibile. Si, e soprattutto parliamo di un vino che prende dall\u2019annata e non dall\u2019invecchiamento la maggior parte delle sue specificit\u00e0. Ci assicura Gianluca che i sentori evoluti della 2003 sono emersi subito e mai pi\u00f9 persi negli anni. Difetti? Meglio chiamarle peculiarit\u00e0. L\u2019ossidazione sembra sempre in agguato, invece il vino nel suo carattere un po\u2019 decadente \u00e8 cos\u00ec da 10 anni senza andare a morire.\u00a0La 2014 rester\u00e0 un po\u2019 piatta? La 2006 non pu\u00f2 migliorare ancora? Non si vuole certo asserire che non ci sia evoluzione, ma pi\u00f9 che altrove qui c\u2019\u00e8 corrispondenza dalla nascita lungo tutta vita di questo vino che non si discosta dalle caratteristiche dell\u2019annata e invecchia senza mai abbandonare i tratti distintivi. Semplicemente non bisogna fermarsi al giardino del gi\u00e0 noto ma avere la voglia di andare a scoprire queste pluralit\u00e0.<\/p>\n

Sperando di aver rinnovato e stimolato anche la vostra idea di verdicchio ci congediamo con una citazione (letta magistralmente da Gravina durante la serata).<\/p>\n

\"\"<\/a>
Mario Soldati, Vino al Vino<\/figcaption><\/figure>\n

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Raramente nel breve tempo di una degustazione si riesce ad essere davvero catapultati nel luogo di origine di un prodotto, raramente le parole di un relatore sono tanto coinvolgenti e trascinanti.\u00a0E invece Gianluca Garofoli e Giampaolo Gravina sono riusciti se non proprio a ribaltare l\u2019idea diffusa, quanto infondata, sulle scarse potenzialit\u00e0 del Verdicchio almeno a …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":31575,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[22,62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-31568","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banca-del-vino","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nDa quando il Verdicchio pu\u00f2 invecchiare? 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