{"id":31376,"date":"2017-10-25T10:04:25","date_gmt":"2017-10-25T08:04:25","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=31376\/"},"modified":"2017-10-26T15:04:58","modified_gmt":"2017-10-26T13:04:58","slug":"il-bignami-della-grappa-5-domande-per-scoprire-5-cose-che-forse-non-sapete","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-bignami-della-grappa-5-domande-per-scoprire-5-cose-che-forse-non-sapete\/","title":{"rendered":"Il Bignami della grappa: 5 domande per scoprire 5 cose che forse non sapete!"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Istruttiva e interessante la serata di degustazione di mercoled\u00ec scorso in Banca del Vino, dove per una volta non \u00e8 stato il vino a farla da padrone.\u00a0Sono state infatti ripercorse le tappe principali della storia della Grappa con Marta Bocchino, della Distilleria Bocchino<\/strong> di Canelli, e Davide Monorchio, Brand Ambassador della maison, e finalmente svelate le risposte ad alcuni grandi quesiti o curiosit\u00e0 su questo prodotto troppo spesso vittima di luoghi comuni e bistrattato. E per togliere ogni dubbio sulle potenzialit\u00e0 del distillato una incredibile verticale di grappe Cantina Privata Bocchino invecchiate dagli 8 ai 21 anni.<\/p>\n

Le prime origini dei distillati?<\/strong><\/p>\n

La parola pi\u00f9 antica che fa pensare alla produzione di distillati \u00e8 Al-ambiq<\/em>, dall\u2019arabo antico. Pu\u00f2 sembrare strano, dato che si tratta di culture che non fanno uso di bevande alcoliche, e invece si chiarisce il mistero scoprendo che la distillazione inizia presso questi popoli non per uso alimentare ma cosmetico, per l\u2019estrazione di principi aromatici dalle piante.<\/p>\n

Personaggi italiani illustri protagonisti della distillazione nei secoli?<\/strong><\/p>\n

I precursori della distillazione moderna furono gli alchimisti. Anch\u2019essi preparavano aqua ardente<\/em> e aqua vitae<\/em> per un consumo non di piacere ma medicinale.<\/p>\n

Si possono poi ricordare Taddeo Alderotti, medico fiorentino a cui si deve la prima distillazione di vino e bucce d\u2019uva alla met\u00e0 del XIII secolo, Michele Savonarola \u2013 nonno del ben pi\u00f9 famoso Girolamo \u2013 che sul finire del 1400 invent\u00f2 la refrigerazione dell\u2019alambicco per aumentare la gradazione e naturalmente Leonardo Da Vinci con il suo macchinario di distillazione per le aquae forti, <\/em>che nulla ha da invidiare agli apparecchi moderni.<\/p>\n

A quando la distillazione moderna nel nostro paese?<\/strong><\/p>\n

Fino all\u2019Ottocento non ci furono grandi trasformazioni nella tecnologia produttiva. \u00c8 del 1813 l\u2019invenzione della colonna di distillazione, fondamentale per la sicurezza alimentare ed il taglio perfetto \u2013 in base a peso specifico ed evaporazione \u2013 di testa, corpo e code.<\/p>\n

Le teste, molto leggere e pungenti, salgono per prime e vanno scartate a causa dei dannosi metilati; poi cambia corpo, densit\u00e0, colore, profumi ed evapora \u201cil buono da bere\u201d; poi cambia ancora la consistenza, unta, odore sgradevole quasi di verdura cotta dovuta all\u2019olio dei vinaccioli: nuovamente da eliminare.<\/p>\n

Ma a chi appartiene la paternit\u00e0 della grappa?<\/strong><\/p>\n

Come prevedibile ogni regione italiana fa sua questa invenzione. In Piemonte risponderanno che gi\u00e0 nel 1433 si parlava in documenti esattoriali di branda<\/em> di barbera e moscato; in Friuli dimostreranno con atti di compravendita che nel 1455 si produceva aquavitem<\/em> a Cividale. Ma \u00e8 del 1896 il primo documento dove \u00e8 riportata la parola grappa<\/em>, e porta la firma di Luigi Paiello, un vicentino.<\/p>\n

Il consumo in Italia oggi?<\/strong><\/p>\n

Si tratta di una produzione davvero limitata in confronto ai grandi spirits internazionali, oltretutto totalmente estranea alle multinazionali. \u00c8 il Regolamento Ue 110\/08 a tutelare la Grappa e a concederci uso esclusivo del nome: acquavite di vinaccia da uva italiana e distillata in Italia.<\/p>\n

Esistono nel nostro paese 135 distillerie, per un migliaio di etichette di grappa; le bottiglie prodotte oscillano tra i 30 e i 40 milioni annui cos\u00ec distribuiti: 46% Veneto, 12% Toscana, 7% Piemonte, 5% Friuli-Venezia Giulia cos\u00ec come Trentino-Alto Adige ed Emilia-Romagna. L\u201980% \u00e8 quindi concentrato nel nord ma la sua diffusione si sta muovendo di pari passo con la riscossa vinicola delle regioni del centro-sud.<\/p>\n

E come il vino anche la grappa si \u00e8 recentemente trasformata da prodotto alimentare, quando era bianca e fortissima per sopportare (e supportare!) il lavoro nei campi con il freddo, a prodotto di qualit\u00e0, di grande appeal e apprezzatissimo all\u2019estero, specialmente nei mercati centro e nord europei dove si concentrano le esportazioni.<\/p>\n

E la Distilleria Bocchino?<\/strong><\/p>\n

Nasce nel 1898 dal capostipite Carlo Bocchino in tempi in cui l\u2019eccesso di vinaccia di moscato a Canelli veniva gettato nel Belbo. Oggi siamo alla quinta generazione e prossimi al 120\u00b0 compleanno. Suo genero Giorgio Micca inizia l\u2019invecchiamento quasi per gioco, sul finire degli anni \u201960, non immaginando che quella iniziale \u201cCantina Privata\u201d per alcuni clienti storici sarebbe diventata il vero tratto distintivo della casa: minimo 8 anni in barricaia (da poco aperta al pubblico, merita una visita!); legno di rovere (in minima parte anche frassino e ciliegio) e da qualche anno botti che gi\u00e0 hanno visto invecchiare vini.<\/p>\n

Per la distillazione al 65-70% sono usate vinacce di nebbiolo da Barolo e Barbaresco, che invecchiano molto bene anche nei distillati, e moscato per la restante parte: vitigni molto diversi ma espressione dello stesso territorio. Ogni anno poi la delicatissima fase del blending, l\u2019assemblaggio, grazie a cui con innumerevoli prove, barrique per barrique, si ricreano l\u2019equilibrio perfetto, la finezza, l\u2019eleganza ma soprattutto il gusto riconoscibile della casa. Sei i mesi di armonizzazione dopo l\u2019assemblaggio, infine la bottiglia.<\/p>\n

Sempre lo stesso taglio: ma cosa succede negli anni alla grappa che abbiamo degustato in Banca del Vino?\u00a0\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Le botti, erroneamente considerate nemiche della grappa, sono fondamentali per l\u2019ossidazione, il colore, e grazie alll\u2019idrolizzazione della quercina delle doghe delle barrique il prodotto diventa morbido e rotondo. Ma stupisce fino a che punto, dagli stessi moscato e nebbiolo, possano percepirsi enormi differenze nel tempo.<\/p>\n

8 ANNI:<\/strong> un bellissimo dorato alla vista ci invoglia a fiondare il naso nel bicchiere quasi non fosse grappa, ma siamo stati precipitosi e l\u2019alcol si sente ben marcato. \u00c8 molto evidente il moscato, con camomilla e miele; in bocca resina, chiodi di garofano, uva.<\/p>\n

12 ANNI:<\/strong> le note ambrate aumentano dolcemente. Si fanno pi\u00f9 eleganti gli aromi, pi\u00f9 leggera la camomilla e inizia a farsi sentire il nebbiolo come anche la liquirizia e la speziatura. All\u2019assaggio frutta cotta, mela, pera, ma anche frutta secca. Siamo a met\u00e0 strada nell\u2019evoluzione e c\u2019\u00e8 un equilibrio perfetto tra note speziate e fruttate.<\/p>\n

18 ANNI:<\/strong> qui un ambrato pieno. L\u2019alcol \u00e8 apparentemente pi\u00f9 contenuto: in realt\u00e0 la gradazione \u00e8 identica nelle quattro bottiglie, 45%; \u00e8 la volatilit\u00e0 che diminuisce permettendoci di inspirare profondamente quasi non fosse un superalcolico godendo di un naso delicatissimo ma anche molto ampio. Evidenti al sorso le note di frutta sotto spirito, cannella, mele renette.<\/p>\n

21 ANNI:<\/strong> raggiunge la sua massima espressione e un\u2019armonia perfetta. Ambrato scuro ma luminosissimo; sensazioni evolute di tabacco, di cuoio, e profumi che ricordano pi\u00f9 i vini liquorosi che i distillati; una bocca avvolgente, calda e pericolosamente piacevole.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Istruttiva e interessante la serata di degustazione di mercoled\u00ec scorso in Banca del Vino, dove per una volta non \u00e8 stato il vino a farla da padrone.\u00a0Sono state infatti ripercorse le tappe principali della storia della Grappa con Marta Bocchino, della Distilleria Bocchino di Canelli, e Davide Monorchio, Brand Ambassador della maison, e finalmente svelate …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":31381,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[22,62,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-31376","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-banca-del-vino","category-degustazioni-italiane","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nIl Bignami della grappa: 5 domande per scoprire 5 cose che forse non sapete! - Slowine<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Istruttiva e interessante la serata di degustazione di mercoled\u00ec scorso in Banca del Vino, dove per una volta non \u00e8 stato il vino a farla da padrone.\u00a0Sono\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/il-bignami-della-grappa-5-domande-per-scoprire-5-cose-che-forse-non-sapete\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Il Bignami della grappa: 5 domande per scoprire 5 cose che forse non sapete! 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