{"id":30767,"date":"2017-09-14T10:59:59","date_gmt":"2017-09-14T08:59:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30767\/"},"modified":"2017-09-14T16:42:00","modified_gmt":"2017-09-14T14:42:00","slug":"josko-gravner-e-il-vigneto-di-dedno-verso-linfinito-e-oltre","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/josko-gravner-e-il-vigneto-di-dedno-verso-linfinito-e-oltre\/","title":{"rendered":"Jo\u0161ko Gravner e il vigneto di Dedno: verso l\u2019infinito e oltre"},"content":{"rendered":"

<\/a>Abbiamo incontrato Jo\u0161ko Gravner nella sua cantina a Lenzuolo Bianco di Oslavia.<\/p>\n

Jo\u0161ko \u00e8, senza tema di smentita, uno dei vignaioli pi\u00f9 discussi, amati e a volte incompresi del panorama enologico italiano.<\/p>\n

Un uomo che ha fatto parlare di s\u00e9 rimanendo sempre dietro le quinte, tra i suoi silenzi, occupandosi solo della sua vigna della sua terra e del suo vino.\u00a0Raramente si fa vedere in giro, \u00e8 uomo di poche parole, \u00e8 molto esigente, soprattutto con s\u00e9 stesso.<\/p>\n

Probabilmente \u00e8 stato il primo in Italia a rientrare nei ranghi dopo un periodo di viticoltura ed enologia eccessivamente invasiva e poco rispettosa dei propri luoghi. Sebbene ispirato dalla viticoltura biodinamica di Rudolf Steiner, dalle sue parole si capisce subito che il suo modello si basa sugli insegnamenti di una persona per lui fondamentale, Joseph Gravner, il padre.<\/p>\n

Classe 1952, dal 1980 entra in cantina portando idee nuove, rivoluzionarie e lontane, almeno in parte, da quanto fatto fino a quel momento da chi l\u2019aveva preceduto, anche se poi si capir\u00e0 che i principi fondamentali rimanevano ben saldi. Iniziano le prime vinificazioni in acciaio, e successivamente in barrique: ma questo non bastava a Jo\u0161ko, che dopo qualche anno sente la necessit\u00e0 di andare oltre per esprimere la sua terra: gli serviva qualcosa di diverso, ma non sapeva ancora cosa. Dopo un viaggio nel Caucaso nelle zone dei Kaheti, arriva la grande ispirazione: l\u2019utilizzo dell\u2019anfora georgiana interrata per la vinificazione e l\u2019affinamento dei vini.<\/p>\n

<\/a>Nel 1996 una grandinata disastrosa gli porta via il 95% del raccolto, lasciando solo spazio alla preoccupazione e allo sconforto. Con le poche uve raccolte Jo\u0161ko inizia a sperimentare la macerazione sulle bucce, strada da cui non torner\u00e0 mai pi\u00f9 indietro e che ha avuto un grande seguito non solo sul Collio goriziano ma in tutta Italia.<\/p>\n

Inizia cos\u00ec un percorso che si sviluppa attraverso un dialogo continuo e un rapporto sempre pi\u00f9 intimo con la natura. Jo\u0161ko la osserva, la ascolta, la asseconda cercando di portare il suo contributo per rendere ogni luogo non solo pi\u00f9 puro ma anche pi\u00f9 armonico o, semplicemente, pi\u00f9 bello. Attende la vendemmia con serenit\u00e0 senza farsi prendere dall\u2019ansia, \u201cqualsiasi cosa possa accadere, quel che rimane sar\u00e0 sicuramente buono. L\u2019uva va raccolta quando \u00e8 matura non ci sono altre vie da percorrere\u201d. \u00a0<\/em><\/p>\n

Il suono delle campane che arriva dal Monte Santo gli indica che il tempo sar\u00e0 sereno, ma se il rumore arriva da sud, dove passa il treno, allora sar\u00e0 pioggia. Sono i piccoli segni che sottolineano il suo modo di vivere il vigneto.<\/p>\n

Gravner vive con la sua famiglia in un luogo di confine tra il Collio goriziano e il Collio sloveno, la Brda. Una terra appartenuta al Regno d\u2019Italia, all\u2019Impero Austro-Ungarico, alla Jugoslavia e oggi alla Slovenia; terra per\u00f2 dove i confini sono solo politici, tracciati sulla carta, ma che vista dall\u2019alto evidenzia un unico e indivisibile luogo dove la vite vive bene. La natura non ha confini, non ha divisioni.<\/p>\n

<\/a>I suoi vigneti sorgono in quella linea che intreccia la Slovenia con Italia. il vigneto Runk a Oslavia \u00e8 adiacente alla cantina; quello di Hum \u00e8 accanto alla casa materna, in territorio sloveo, dove Jo\u0161ko \u00e8 nato e dove ha sperimentato le prime vinificazioni in anfora. Un altro vigneto, ancora in via di definizione, \u00e8 quello di Dedno sempre in Slovenia. In tutti i vigneti ci sono laghetti di acqua stagnante. \u201cDove c\u2019\u00e8 acqua c\u2019\u00e8 vita – <\/em>ci dice Jo\u0161ko – gli stagni riportano la vita nei vigneti. Arrivano gli insetti, gli uccelli e altri animali<\/em>\u201d, a volte purtroppo anche i cinghiali, e questa non \u00e8 una bella cosa, ma tant\u2019\u00e8\u2026<\/p>\n

In totale gli ettari sono 18 di cui 15 vitati, in massima parte a ribolla; poi c\u2019\u00e8 il pignolo e qualche filare di cabernet e merlot a Hum. Il paesaggio vitato \u00e8 armonico, con piante da frutto che emergono tra i filari: qualche sorbo, ulivi, cipressi e il gelso, pianta particolarmente amata dal vignaiolo di Oslavia.<\/p>\n

<\/a>Per Gravner la dimensione del tempo \u00e8 diversa rispetto ad altri comuni mortali. A Dedno – su un podere di 8 ettari – Jo\u0161ko sta preparando, dal 2000, un vigneto che rappresenter\u00e0 la sintesi del suo pensiero. Un progetto che prevede gli immancabili stagni e un importante lavoro di architettura del paesaggio a completamento. Dopo una preparazione del terreno nel 2017 c\u2019\u00e8 stato l\u2019impianto delle viti americane che saranno innestate a gemma direttamente in campo tra due anni, quando si saranno adattate alle nuove condizioni e l\u2019apparato radicale si sar\u00e0 sufficientemente sviluppato.<\/p>\n

Tradotto, facendo un po\u2019 di calcoli dall\u2019inizio dei lavori, se gli innesti arriveranno nel 2019, il vigneto sar\u00e0 a pieno regime attorno al 2024 e il primo vino lo berremo dopo sette anni di affinamento, quindi nel 2031. Aspetta che me lo segno\u2026<\/p>\n

Gravner con questo progetto ci fa capire bene il desiderio che nutre di consegnare al futuro la sua idea e il suo lavoro di una vita. Un vigneto come quello di Dedno diventer\u00e0 una sorta di monumento vivente, una biblioteca naturale, un museo dell\u2019enologia multisensoriale, dove il vino sar\u00e0 solo la parte finale di questo lungo percorso, il cui riverbero si trasmetter\u00e0 avanti nel tempo.\u00a0Guardare indietro per andare avanti.<\/p>\n

Jo\u0161ko non eccede mai in nulla, tutto ci\u00f2 che fa e tutto ci\u00f2 che dice \u00e8 misurato ma ha un peso specifico notevole, che si sedimenta per bene. Da anni non fa pi\u00f9 analisi ai suoi vini, la temperatura viene controllata dalla terra dove l\u2019anfora \u00e8 inserita e dove affinano i vini: temperatura ed umidit\u00e0 dipendono solo da ci\u00f2 che accade all\u2019esterno.<\/p>\n

\u201cMeno attrezzi usi in cantina migliore sar\u00e0 il vino. In campagna e in cantina tutte le scorciatoie le paghi prima o poi. Comprare le piante al vivaio \u00e8 una scorciatoia, e infatti spesso accade che cos\u00ec facendo dopo dieci anni le piante si ammalino. Filtrare il vino \u00e8 una scorciatoia per chi vuole imbottigliare a tre mesi dalla vendemmia. Il vino ha bisogno di tempo e di decantazione naturale, chi vuole accelerare i tempi \u00e8 costretto a intervenire in maniera invasiva, per evitare ogni rischio: ma il vino non \u00e8 lo stesso<\/em>\u201d.<\/p>\n

\u201cLa fermentazione malolattica va fatta svolgere, \u00e8 assimilabile al periodo dell\u2019adolescenza di un uomo, \u00e8 un momento importante, se la blocchiamo in qualsiasi modo, blocchiamo lo sviluppo del vino stesso. Questo potr\u00e0 darci problemi poi nello stomaco, nel momento in cui berremo il vino<\/em>\u201d.<\/p>\n

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<\/a>I vini di Jo\u0161ko:<\/p>\n

Ribolla<\/em><\/strong><\/p>\n

Dal 2001 le uve fermentano con lunga macerazione in anfore georgiane interrate, con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura ritorna in anfora per almeno altri 5 mesi prima di iniziare l\u2019affinamento in grandi botti di rovere, dove l’annata 2007 \u2013 l’ultima in commercio – \u00e8 rimasta per 6 anni. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche n\u00e9 filtrazioni.<\/p>\n

Bianco Breg<\/em><\/strong><\/p>\n

Uvaggio ottenuto da diversi vitigni: chardonnay, sauvignon, pinot grigio e riesling italico. La fermentazione \u00e8 separata, l’affinamento congiunto. Fermentato con lunga macerazione in anfore georgiane interrate, con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura ritorna in anfora per almeno altri 5 mesi prima di iniziare l\u2019affinamento in grandi botti di rovere, dove l’annata 2007 \u00e8 rimasta per 6 anni. Il vino viene imbottigliato senza chiarifiche n\u00e9 filtrazioni. Non verr\u00e0 pi\u00f9 prodotto a partire dall\u2019annata<\/p>\n

Rosso Gravner<\/em><\/strong><\/p>\n

Da uve merlot e cabernet sauvignon dei vigneti di Hum e Runk (fino al 2004). Fermenta con lieviti indigeni, in tini aperti di rovere per 21 giorni, senza alcun controllo della temperatura. Affina in botti di rovere per 4 anni, in bottiglia per almeno 6 mesi. Viene imbottigliato senza chiarifica n\u00e9 filtrazione con luna calante.<\/p>\n

Rujno<\/em><\/strong><\/p>\n

Selezione di Rosso Gravner prodotto solo nelle migliori annate. Fermenta con lieviti indigeni, in tini aperti di rovere per 5 settimane, senza alcun controllo della temperatura. Affina in botti di rovere per 4 anni e in bottiglia per 6 anni. Viene imbottigliato con luna calante, senza chiarifiche e filtrazioni.<\/p>\n

Rosso Breg<\/em><\/strong><\/p>\n

Da uve pignolo, fermentato in tini di legno fino al 2005, in anfora interrata dal 2006 in avanti, con lieviti indigeni e senza alcun controllo della temperatura. Si affina in botti di rovere per 5 anni e in bottiglia per almeno 5 anni. Imbottigliato con luna calante senza chiarifica n\u00e9 filtrazione.<\/p>\n

8.9.10<\/em><\/strong><\/p>\n

\u00c8 il nuovo vino di Jo\u0161ko realizzato con una selezione di grappoli ribolla completamente botritizzati, lasciati a lungo in pianta prima della vendemmia. Un vino realizzato con le migliori uve di tre vendemmie: quella del 23 novembre 2008, quella del 12 novembre 2009 e quella del 15 novembre 2010. Da qui il nome, 8.9.10. Alla fermentazione in anfora interrata, con lunga macerazione anche dei raspi, \u00e8 seguito l\u2019affinamento in piccole botti di rovere. Imbottigliato con luna calante nel luglio 2015, senza chiarifica n\u00e9 filtrazione.<\/p>\n

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<\/a>La degustazione dei vini di Gravner \u00e8 avvenuta in vari momenti nei due giorni trascorsi ad Oslavia; li abbiamo raccolti in seguito. Tutti i vini sono stati serviti nella coppa Gravner, il particolare bicchiere prodotto da Massimo Lunardon di cui scrisse gi\u00e0 Fabio Pracchia \u2013 clicca qui se vuoi leggere il post<\/a> – e serviti a temperatura ambiente. Jo\u0161ko ci ricorda che i suoi vini non hanno mai visto il frigorifero, e non lo devono vedere mai\u2026<\/p>\n

Ribolla 2002<\/strong><\/p>\n

Affinato quattro anni in anfora. Colore ambrato con riflessi oro, molto luminoso. Al naso \u00e8 fine, elegante; inizialmente non si manifesta rimanendo piuttosto contratto: atteggiamento tipico della Ribolla. Con il tempo emergono delicatamente sentori iodati, balsamici di eucalipto e lievi di rosmarino e di macchia mediterranea. Al palato l\u2019attacco \u00e8 sapido, la trama \u00e8 fine e setata, tutto appare in perfetto equilibrio. Vino dotato di grande energia, che non esce mai dalle righe e scivola sul palato in maniera soffice, per finire sul lavoro tenue dei tannini ereditati dalla macerazione sulla buccia.<\/p>\n

Ribolla Riserva 2003 Magnum<\/strong><\/p>\n

Tutti ricordano la 2003 come un\u2019annata calda e senza escursioni termiche, non proprio adatta ai vini bianchi. Ma\u2026\u00a0Il naso presenta alcune linee ossidative che rendono la parte aromatica meno nobile rispetto a quanto degustato nelle due giornate. Al palato arriva per\u00f2 il riscatto per questo vino decisamente ancora vivo e vibrante. Muscolare, ha una trama fitta, ha potenza e bella progressione al palato. Suadente e avvolgente, \u00e8 dotato di una sua freschezza naturale che facilita la beva.<\/p>\n

Ribolla 2007<\/strong><\/p>\n

Annata asciutta e secca.\u00a0Colore ambrato con riflessi ramati. Il naso \u00e8 solare, con note fruttate quasi tropicali, di ananas e albicocca disidratata; rimangono presenti le note balsamiche dell\u2019eucalipto e alcune sentori di capperi sotto sale. Al palato torna la frutta matura: \u00e8 gustoso piacevole e avvolgente, perfettamente in equilibrio; si sviluppa al palato con continuit\u00e0, lasciando un riverbero che tende all\u2019infinito.<\/p>\n

Ribolla 2008<\/strong><\/p>\n

Colore ambrato con riflessi oro, luminoso.\u00a0Al naso \u00e8 inizialmente ermetico, non vuole concedersi ma dopo qualche istante inizia a sciogliersi donando delicate sensazioni floreali, balsamiche e marine. Con il tempo escono sentori di timo limonato e albicocca, ma anche salvia e erbe officinali in genere. Al palato mantiene tutta la sua eleganza, non \u00e8 mai fuori luogo e non deborda, lineare ed equilibrato. L\u2019attacco \u00e8 sapido e sostenuto da una bella freschezza, che non \u00e8 acida ma balsamica e che sostiene il vino fino in fondo. Sul finale i tannini sono delicati, maturi e ci fanno pensare al loro ruolo nell\u2019abbinamento a tavola.<\/p>\n

Ribolla 2009<\/strong><\/p>\n

Annata equilibrata.\u00a0Colore ambra con riflessi oro, pieno di luce. Naso fine con sentori di salvia e origano, lievemente agrumati, di buccia di pompelmo. Al palato evidenzia la sua eleganza e piacevolezza con sensazioni fresche e sapide fuse con la parte tannica. La dinamica al palato \u00e8 incredibile: \u00e8 quasi piccante, con finale persistente.<\/p>\n

Bianco Breg 2001 <\/strong><\/p>\n

Annata piovosa, la prima vinificata ufficialmente in anfora.\u00a0Il colore \u00e8 ambrato con riflessi che virano sul ramato. Il naso ha sentori quasi vinosi ma pulito e ben definito poi escono sentori di frutta secca e balsamici. Al palato \u00e8 gustoso con sentori di funghi secchi e la freschezza dell\u2019eucalipto. Bella la dinamica gustativa, che mantiene succosit\u00e0 e un lieve tratto ferruginoso; persistente il finale di bocca.<\/p>\n

Bianco Breg 2007 <\/strong><\/p>\n

Figlioo di un\u2019annata asciutta.\u00a0Al naso \u00e8 inizialmente chiuso, poi si apre su sentori lievemente fruttati e di erbe officinali.\u00a0Al palato \u00e8 sapido e armonico, asciutto e soffice. Stimola fortemente la beva, con questa fusione di sapidit\u00e0 e freschezza ben integrata. \u00c8 gustoso, e riporta i sapori della frutta matura.<\/p>\n

Rosso Breg 2004<\/strong><\/p>\n

Annata piovosa e fredda.\u00a0Pignolo in purezza dal colore rosso rubino carico. Naso concentrato, con note fruttate di mirtilli e sottobosco, profondo, con lievi note speziate e muschio. Al palato \u00e8 deciso, con quella bella sensazione salina che stimola la salivazione e accentua il gusto. Vino equilibrato e persistente, incisivo e delicato al contempo, capace di gestire a tavola anche una bella anguilla caramellata.<\/p>\n

Rosso Breg 2005<\/strong><\/p>\n

Colore rosso rubino carico.\u00a0Al naso \u00e8 fine, elegante, pennellato con note fruttate e di liquirizia. In bocca mantiene il suo passo elegante, con una lieve tannicit\u00e0 dolce e una progressione che riesce a dare sostegno agli aromi complessi anche dopo la deglutizione, lasciando un piacevole ricordo.<\/p>\n

Pinot Grigio 2006 Riserva<\/strong><\/p>\n

Una delle ultime possibilit\u00e0 per assaggiare un Pinot Grigio di Gravner, visto che la variet\u00e0 \u00e8 stata da tempo espiantata per lasciare spazio alla ribolla. Figlio di un\u2019annata molto calda, si presenta ambrato con riflessi ramati intensi. Ha un naso molto articolato e complesso, con sentori di frutta matura e una lieve speziatura. Al palato \u00e8 gustoso ed elegante, con un lieve tratto tannico. Tornano le note speziate e fruttate al palato salino e persistente il finale<\/p>\n

<\/a>8.9.10 Gravner<\/strong><\/p>\n

Come riportato sopra \u00e8 una cuv\u00e9e di tre annate di ribolla attaccata dalla botrite nobile: uve vendemmiate a novembre e fermentate con il raspo in anfora. Ne sono state prodotte 1.200 bottiglie.\u00a0Ha colore ambrato con riflessi di oro rosa, luminoso e scintillante. Il naso \u00e8 complesso e finemente tratteggiato: mette in evidenza note di miele d\u2019acacia e di dattero maturo, tratti balsamici e lievi sentori di nocciola, tutto su una linea fine ed elegantissima. Setosa la sensazione al palato: la sua freschezza naturale agevola la beva, rendendola scorrevole e fresca \u00a0a dispetto del sostanzioso residuo zuccherino.<\/p>\n

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Foto di Gianpaolo Giacobbo: l’ultima immortala Pepi, l’amatissimo cane di\u00a0Jo\u0161ko<\/p>\n

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