{"id":30670,"date":"2017-09-01T09:59:23","date_gmt":"2017-09-01T07:59:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30670\/"},"modified":"2017-09-04T09:20:45","modified_gmt":"2017-09-04T07:20:45","slug":"con-cosa-abbinare-la-birra-solo-la-pizza-sbagliato-ecco-voi-2-regole-per-non-sbagliare","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/con-cosa-abbinare-la-birra-solo-la-pizza-sbagliato-ecco-voi-2-regole-per-non-sbagliare\/","title":{"rendered":"Con cosa abbinare la birra? Solo la pizza? Sbagliato. Ecco a voi 2 regole per non sbagliare!"},"content":{"rendered":"

<\/a>In una nazione cos\u00ec devota alle proprie tradizioni gastronomiche com\u2019\u00e8 l\u2019Italia, l\u2019idea che una carbonara o un arrosto possano essere abbinati a una birra, piuttosto che a un buon calice di vino, \u00e8 vissuta con sospetto. Per conoscere quale sia l\u2019unico alimento che pu\u00f2 essere accompagnato alla birra (singolare) basterebbe un semplice sondaggio: con ogni probabilit\u00e0 si scoprirebbe che la maggior parte degli intervistati risponderebbe pizza (al singolare).<\/p>\n

Pur non potendo affermare che la risposta sia sbagliata, spesso a un\u2019analisi pi\u00f9 approfondita risulta quantomeno imprecisa. Questo deriva dal fatto che universalmente si fa riferimento alla pizza e alla birra pensando a un\u2019unica tipologia di prodotto: la pizza margherita e la birra chiara. Ci\u00f2 che non si considera \u00e8 per\u00f2 uno dei caratteri essenziali della birra: la sua diversit\u00e0. \u2028La birra, come tutti gli alimenti ottenuti da una ricetta, cambia a seconda degli ingredienti e dei metodi utilizzati per produrla ed \u00e8 in grado di offrire una moltitudine di variabili gustative che spaziano da sottili profumi speziati e freschi a intense sensazioni di caramello e di caff\u00e8, da balsamiche note amare a pungenti accenti acidi. \u00c8 proprio questa variet\u00e0 a renderla una bevanda adatta ad accompagnare il cibo e talvolta \u2013 tenetevi forte \u2013 \u00e8 addirittura pi\u00f9 indicata del vino. Sebbene l\u2019abbinamento perfetto non esista, si pu\u00f2 affermare che la birra riesce a essere la compagna appropriata per molti prodotti difficili da accostare a una bevanda. Si pensi ai carciofi, agli asparagi, al caff\u00e8 o ai piatti in cui \u00e8 particolarmente presente l\u2019aceto. Certo, esistono vini, infusi, addirittura succhi che possono difendersi, ma difficilmente si riesce a trovare un equilibrio pienamente soddisfacente. Qui interviene la birra che, assecondando o contrastando le note del cibo, costruisce un sodalizio gustativo difficile da pensare altrimenti.<\/p>\n

Esistono alcune semplici regole che possono essere utili per costruire l\u2019abbinamento giusto, o quantomeno consigliato. Innanzitutto va stabilito se si vuole procedere per accordo o per contrasto. Scegliendo l\u2019accordo si decide di accostare un piatto a una bevanda che ha le stesse caratteristiche gustative: si pu\u00f2, per esempio, abbinare un dolce al cioccolato con una birra scura che, tra le sue principali componenti aromatiche, ha quelle tostate riconducibili al cacao. Se invece si opta per il contrasto, l\u2019obiettivo \u00e8 riequilibrare il palato accostando due sapori o due sensazioni tattili tra di loro opposte cos\u00ec che una possa limitare, arginare o ammorbidire l\u2019altra: si potr\u00e0 scegliere di abbinare un formaggio intensamente sapido (per esempio un erborinato) a una birra dolce oppure un fritto a una birra acida per far s\u00ec che la freschezza di quest\u2019ultima ripulisca la bocca invogliando al boccone successivo.<\/p>\n

La riuscita o meno di un abbinamento non \u00e8 per\u00f2 frutto di un\u2019equazione matematica ma la risultante di un mix tra l\u2019obiettivo di chi lo ha pensato e la memoria gustativa di chi lo sperimenta. L\u2019abitudine a consumare contemporaneamente alcuni prodotti fa s\u00ec che taluni accostamenti ci risultino pi\u00f9 immediati e piacevoli di altri. Si pensi, per esempio, a quanto sia normale per noi italiani che prosciutto e melone possano convivere nello stesso piatto e quanto ci appaia al contrario improbabile accostare molluschi e carne suina, ingredienti base del maiale alla alentejana, <\/em>piatto tra i pi\u00f9 noti e buoni della tradizione portoghese. Questo restando in ambito puramente gastronomico. Spostandoci sugli abbinamenti si pensi alle ostriche: per molti \u00e8 scontato immaginare questi sapidi frutti di mare accanto a un calice di vino bianco o di champagne, ma basta spostarsi a Londra o a Dublino per scoprire che sono invece le stout o le porter ad avere un posto d\u2019onore al loro fianco. L\u2019origine degli abbinamenti non \u00e8 sempre da cercare in vezzi gastronomici o complicate alchimie gustative; molto spesso, infatti, \u00e8 conseguenza di abitudini legate alla necessit\u00e0 o a particolari condizioni sociali. Nel caso di ostriche e stout, per esempio, il motivo \u00e8 da cercare nell\u2019economicit\u00e0 di questi due prodotti che potevano cos\u00ec essere consumati in gran quantit\u00e0 anche dalle fasce pi\u00f9 basse della popolazione britannica (Sal, 1996-byo.com\/malt\/item\/1228-oy- sters-and-stout).<\/p>\n

L’abbinamento \u00e8 questione complessa e personale. Per chi volesse approfondire c’\u00e8 ovviamente il manuale Il piacere della birra<\/em> (in vendita qui<\/a>) oppure potete recarvi in Liguria a Bordighera dove stasera e domani sera alle 19, nell’ambito della manifestazione BirreinB\u00f2 si svolgeranno due laboratori dedicati a questo tema (per maggiori dettagli andate qui<\/a>).<\/p>\n

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