{"id":30599,"date":"2017-08-14T15:06:09","date_gmt":"2017-08-14T13:06:09","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30599\/"},"modified":"2017-08-16T10:07:16","modified_gmt":"2017-08-16T08:07:16","slug":"e-giusto-che-un-produttore-beva-solo-il-suo-vino-senza-assaggiare-quello-degli-altri","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/e-giusto-che-un-produttore-beva-solo-il-suo-vino-senza-assaggiare-quello-degli-altri\/","title":{"rendered":"\u00c8 giusto che un produttore beva solo il suo vino, senza assaggiare quello degli altri?"},"content":{"rendered":"

<\/a>“Ho smesso di bere i vini degli altri. Adesso mi confronto solo con me stesso. E non sono mai contento di quello che faccio”. Cos\u00ec ha dichiarato Angiolino Maule a Cronache di Gusto (leggete qui tutta l’intervista<\/a>). Conosciamo molto bene questo vignaiolo e sappiamo che questa frase non \u00e8 figlia della spocchia, ma piuttosto della tenacia e della voglia di migliorarsi, quindi vogliamo solo prendere spunto da questa frase di Maule e non soffermarci su di lui e su La Biancara.<\/p>\n

Vogliamo, insomma, aprire un brevissimo ragionamento sulla questione. Se sia giusto fare una scelta di questo tipo se si ha l’obiettivo di migliorare la propria produzione. Il confronto, in tutti i settori, \u00e8 alla base di ogni innovazione e anche uno sprone per fare meglio, per puntare al massimo.<\/p>\n

Nel caso della scelta compiuta da certi vignaioli, ovvero di produrre vini che contemplano l’utilizzo di pochissimi coadiuvanti fisici e chimici la sperimentazione gioca un ruolo ancora pi\u00f9 importante. Durante le degustazioni per la guida ci capita di pensare che molti produttori non solo non assaggino alla cieca i propri vini paragonandoli a quelli dei vicini, ma certe volte ci viene il dubbio che non riassalgano ripetutamente neppure i loro.<\/p>\n

Senza voler insegnare il mestiere a nessuno, non \u00e8 il nostro compito, osserviamo ancora troppi difetti presenti nei vini che assaggiamo: da dosi di solforosa troppo alte (che offuscano l’olfatto), legni usati ancora come esaltatori di profumi e non come contenitori, volatili esagerate, bret, ecc…<\/p>\n

Ci pare che il momento dell’assaggio, spesso un po’ faticoso e costoso (se si vogliono acquistare i vini degli altri), sia molto utile, non a caso le denominazioni che in pi\u00f9 breve tempo hanno compiuto passi da gigante sono state proprio quelle che hanno visto i produttori mettersi a un tavolo e assaggiare anno dopo anno i propri vini senza tanti peli sulla lingua.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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