{"id":30586,"date":"2017-08-09T09:19:54","date_gmt":"2017-08-09T07:19:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30586\/"},"modified":"2017-08-11T09:30:59","modified_gmt":"2017-08-11T07:30:59","slug":"doc-sicilia-un-secondo-punto-di-vista-e-possibili-soluzioni-alla-battaglia-del-grillo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/doc-sicilia-un-secondo-punto-di-vista-e-possibili-soluzioni-alla-battaglia-del-grillo\/","title":{"rendered":"Doc Sicilia, un secondo punto di vista e possibili soluzioni alla battaglia del Grillo"},"content":{"rendered":"

<\/a>Il problema che pone Antonino Barraco (leggi qui l’articolo pubblicato ieri<\/a>) riguarda, in sostanza, una tutela delle minoranze. Che \u00e8 una delle cose pi\u00f9 difficili da fare quando si parla di denominazioni di origine: le cui regole, buone o cattive che siano, in quanto patrimonio collettivo non possono che essere decise a maggioranza.<\/p>\n

Non sempre (ma quasi, come dir\u00f2 oltre) \u00e8 una maggioranza di persone, ma una maggioranza di vigneti in propriet\u00e0, di vino prodotto e di bottiglie commercializzate con quella denominazione, in quanto le rappresentanze sono proporzionali alle dimensioni produttive.<\/p>\n

A mio giudizio sarebbe giusto garantire una maggiore rappresentanza nel consorzi di tutela alla componente dei vignaioli indipendenti, in forza del loro ruolo di portabandiera di prestigio delle denominazioni, tuttavia il principio di fondo \u00e8 corretto: chi pi\u00f9 usa la DOC\/DOCG, e quindi pi\u00f9 paga le spese di gestione della denominazione, ha pi\u00f9 voce in capitolo. Per una modifica alla DOC del Chianti classico, ad esempio, non avrebbe senso che il parere del postino che coltiva un\u2019ara Sangiovese per hobby pesasse quanto quello di Antinori. Nello stesso tempo se consideriamo che circa la met\u00e0 del vino italiano (ma in Sicilia di pi\u00f9) \u00e8 prodotto dalle cooperative, la maggioranza della produzione diventa anche la maggioranza delle persone, per cui l\u2019obiezione che \u201cpochi decidono per tutti\u201d \u00e8 due volte infondata.<\/p>\n

Le DOC sono sempre frutto di compromessi, in cui si cerca di mediare esigenze diverse: ma infine nessun produttore \u00e8 tenuto a riconoscersi in quelle regole (spesso criticabili, ed io le critico spesso), pu\u00f2 decidere di stare fuori dalla denominazione e produrre un vino da tavola o un IGP, dove le regole sono pi\u00f9 blande. Per\u00f2 a chi sta fuori alcune opzioni di denominazione del prodotto vengono precluse: e qui nasce, precisamente, il problema del Grillo. Si tratta di uno dei casi in cui il nome di vitigno \u00e8 stato blindato all\u2019interno della DOC (o DOP), in questo caso \u201cSicilia\u201d, e lo stesso \u00e8 stato fatto per il Nero d\u2019Avola. Cio\u00e8 non si pu\u00e0 pi usare il nome di vitigno se non nell\u2019ambito della DOP Sicilia. Nulla di nuovo o di strano: vale ad esempio per tutte le DOP con nome di vitigno del Piemonte, dove infatti molti produttori di vini \u201cnaturali\u201d non utilizzano la DOP e quindi nemmeno il nome varietale, oppure per il Pinot Grigio del Nordest, in forza della nuova DOP Pinot Grigio delle Venezie.<\/p>\n

A qualcuno che usava la menzione Grillo in etichetta prima della modifica questa imposizione non piace, per due possibili motivi: uno, la quota (sebbene minima) da corrispondere al Consorzio per la gestione della vigilanza, che pagano anche i non associati in virt\u00f9 del principio dell\u2019erga omnes;<\/em> due, la fissazione di regole nei disciplinari di produzione che prevedono caratteristiche dei vini che non corrispondono a quelle che un produttore si \u00e8 prefissato come obiettivo, premiato da una certa fascia di consumatori.
\nNon sono ragioni campate in aria. Ma vi si contrappongono altre ragioni, per nulla peregrine e a mio modesto avviso pi\u00f9 forti.<\/p>\n

Innanzi tutto bisogna spiegare perch\u00e9 \u00e8 stata fatta la DOC Sicilia, che qualcuno critica con l\u2019obiezione che la Sicilia \u00e8 grande e diversificata. Ma tutte le DOC \u201combrello\u201d, che coprono grandi territori, hanno questo limite: esse certificano sostanzialmente l\u2019origine e un minimo comune denominatore sulle caratteristiche del prodotto: servono a farla riconoscere, l\u2019origine, a chi non ha un conoscenza dettagliata della geografia delle zone di produzione, cio\u00e8 la stragrande maggioranza dei consumatori mondiali. Nulla vieta poi, da subito o nel tempo, di articolare il sistema con denominazioni territoriali pi\u00f9 piccole, a beneficio di consumatori pi\u00f9 informati ed esigenti: \u00e8 la classica teoria della piramide, che con fatica e ritardo abbiamo copiato dai Francesi. Loro le AOC regionali infatti le hanno da tempo: Bordeaux, Bourgogne, Alsace, Languedoc-Roussillon etc., e nessuno obietta che sono troppo grandi. Ma in Italia c\u2019\u00e8 chi deve per forza dire che \u00e8 tutto sbagliato e che i Francesi sono meglio.<\/p>\n

La Sicilia, fino a pochi anni fa prima regione produttrice di vino, ha perso negli ultimi trent\u2019anni quasi la met\u00e0 del vigneto che aveva, scendendo dai 173.000 ettari del 1990 (censimento ISTAT) agli attuali 90.000. Il motivo \u00e8 semplice, la scarsa retribuzione dei viticoltori. La DOC Sicilia \u00e8 nata con l\u2019obiettivo di aumentare il valore del prodotto, dell\u2019uva in particolare, grazie a un miglior controllo contro le frodi e a un nome capace di essere efficacemente comunicato sul mercato mondiale. Le denominazioni di origine, ogni tanto giova ricordarlo a chi se ne scorda, nascono a tutela dei proprietari dei terreni in zone vocate. Ad oggi non si pu\u00f2 dire che l\u2019obiettivo sia stato raggiunto, e nemmeno che lo sar\u00e0 con certezza in futuro, ma \u00e8 un fatto \u00e8 che da quando esiste la nuova DOC l\u2019adesione dei produttori e la produzione di bottiglie \u00e8 andata crescendo di circa il 10% all\u2019anno per arrivare agli attuali 30 milioni di bottiglie.<\/p>\n

Invito a una riflessione sul fatto che, a seguito di una segnalazione del Consorzio, l\u2019ICQRF (ex Servizio Repressione Frodi del Ministero) ha di recente sventato una frode in Germania: si parla di mezzo milione di bottiglie di falso Nero d\u2019Avola a prezzi stracciati. Sarebbe successo senza l\u2019attivit\u00e0 di vigilanza del Consorzio Sicilia?<\/p>\n

Quindici anni fa il Nero d\u2019Avola era sulle tavole di molti ristoranti del Nord, era un vino di moda (infatti per alcuni anni l\u2019emorragia del vigneto siciliano \u00e8 rallentata), poi \u00e8 stato quasi dimenticato, anche perch\u00e9, non appena i prezzi hanno cominciato a salire, il mercato \u00e8 stato invaso da robaccia. Evitare che qualcosa del genere accada al Grillo, da cui si ottiene un vino \u201cmoderno\u201d decisamente emergente (che non \u00e8 pi\u00f9, purtroppo, il Marsala) e con un forte potenziale di crescita, \u00e8 stato il motivo ispiratore della nuova normativa. Scelta sbagliata? Io non lo credo affatto.
\nPer\u00f2 lascia dei feriti sul campo. E il fatto che a lamentarsi siano poche e piccole aziende non \u00e8 un buon motivo, a mio avviso, perch\u00e9 le loro ragioni restino inascoltate: sia perch\u00e9 sono aziende di prestigio, sia perch\u00e9 (\u00e8 il caso di Antonino Barraco) il vino che producono al di fuori dei canoni della DOC (macerazione sulle bucce, carattere ossidativo) \u00e8 qualcosa che appartiene alla tradizione, non solo a quella marsalese, ma a quella mediterranea in generale, quindi non \u00e8 semplicemente un capriccio di \u201cfarlo stano\u201d di un produttore eccentrico ma ha una sua dignit\u00e0 storica.<\/p>\n

Il problema ammette un paio di possibili soluzioni. Una \u00e8 quella di un nome territoriale, una sottozona della DOC Sicilia o una denominazione a se stante per il trapanese, per\u00f2 occorre capire quali siano i numeri e le aziende interessate, perch\u00e9 non si pu\u00f2 fare una DOC ad personam<\/em>. Un\u2019altra, e forse \u00e8 quella pi\u00f9 ragionevole, potrebbe essere quella di prevedere una tipologia della DOC Sicilia (solo per fare un esempio, Sicilia Grillo Orange), posto che anche in questo caso sarebbe necessaria una consistenza minima del potenziale produttivo, quindi gli interessati devono contarsi e condividere una proposta.
\nIn conclusione la questione esiste, ma non ne farei una tragedia da rappresentare in qualche teatro greco, tra i vari presenti nell\u2019isola.<\/p>\n

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Il problema che pone Antonino Barraco (leggi qui l’articolo pubblicato ieri) riguarda, in sostanza, una tutela delle minoranze. Che \u00e8 una delle cose pi\u00f9 difficili da fare quando si parla di denominazioni di origine: le cui regole, buone o cattive che siano, in quanto patrimonio collettivo non possono che essere decise a maggioranza. 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