{"id":30439,"date":"2017-07-19T08:56:37","date_gmt":"2017-07-19T06:56:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30439"},"modified":"2017-07-21T09:41:43","modified_gmt":"2017-07-21T07:41:43","slug":"un-assaggio-georgia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/un-assaggio-georgia\/","title":{"rendered":"Un assaggio di Georgia"},"content":{"rendered":"

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Il Kakheti \u00e8 una delle regioni georgiane pi\u00f9 belle che ho avuto la possibilit\u00e0 di visitare. Tra monasteri persi in steppe infinite, vigne a perdita d\u2019occhio e cucina raffinata, l\u2019esperienza turistica si colora di emozioni indelebili.<\/p>\n

Come dice la Lonely Planet, Sighnaghi \u00e8 citt\u00e0 suggestiva. Ad arrivarci mi ricorda Loreto Aprutino, in Abruzzo, o uno dei tanti centri abitati delle Langhe, certo con pi\u00f9 boschi e meno vigne. Il paese \u00e8 impestato dal continuo ronzio di innumerevoli Quad che sfrecciano offrendo ai turisti visite nei dintorni e brevi tragitti cittadini.<\/p>\n

Tutto qui \u00e8 immerso nella cultura del vino. Lo \u00e8 il piccolo mercato pieno di frutta e verdura dove il vino e i distillati sono venduti dentro bottiglie di plastica. Lo sono i ristoranti, nelle cui cantine affondano piccole anfore in terracotta dove gli osti prelevano generosi bicchieri di vino rosso e giallo.<\/p>\n

Siamo nella patria dei vini in anfora. Tradizione sopravvissuta all\u2019industrializzazione del vino che ha anonimizzato tanta produzione enologica di questo paese, oggi l\u2019anfora georgiana (qvevri) \u00e8 esportata in tutto il mondo. In Italia Josko Gravner, grande vignaiolo friulano, ne \u00e8 stato il primo sperimentatore.<\/p>\n

<\/a>Le vinificazione in anfora prevedono lunghe macerazioni sulle bucce. Per i vitigni a bacca bianca\u2013 si contano tra variet\u00e0 a bacca bianca e rossa circa 400 variet\u00e0 autoctone \u2013 ci\u00f2 significa una colorazione ambrata del vino e una maggiore tridimensionalit\u00e0 del suo sapore dove il tannino puntella calore alcolico e sapidit\u00e0. Per i vini rossi, il contatto con l\u2019anfora esalta la materia prima in modo davvero originale quasi fosse un evidenziatore\u00a0del carattere fruttato e della qualit\u00e0 polifenolica delle uve.<\/p>\n

Il carattere dei vini espressi \u00e8 sostanzialmente caratterizzato da una maggiore confidenza con l\u2019ossidazione. Un tratto omologante per chi si ferma a un approccio degustativo superficiale, un tratto affascinante per chi il vino lo vuole bere e comprendere nell’intimo. Nei migliori casi la vinificazione tradizionale georgiana esalta il carattere complesso del vino non perdendo un briciolo di identit\u00e0 dei vitigni utilizzati.<\/p>\n

<\/a>L\u2019azienda Pheasant\u2019s Tears, di propriet\u00e0 dell\u2019americano John Wurdeman, \u00e8 uno degli esempi di questo connubio tra idea produttiva radicata nell\u2019uso delle anfore e precisione esecutiva. Nel loro splendido ristorante \u2013 si mangia da re \u2013 ho assaggiato una parata di vini molto buoni.\u00a0Qui segnalo due vini ambra. Il Rkatsiteli 2016 dalla materia viscosa, dinamica e intrisa di sapidit\u00e0 anticipata da profumi floreali e il Mtsvane 2016, anch\u2019esso ambra, quasi leggiadro nel suo percorso gustativo costituito da sapidit\u00e0 e succo. I profumi sono delicati e aromatici quali salvia e gelsomino. In Italia li potete trovare nel catalogo di Les Caves de Pyrene.<\/p>\n

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