{"id":30395,"date":"2017-07-11T09:19:29","date_gmt":"2017-07-11T07:19:29","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30395"},"modified":"2017-07-12T15:07:59","modified_gmt":"2017-07-12T13:07:59","slug":"vuoi-bene-al-territorio-fai-la-lista-dei-vini-modo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/vuoi-bene-al-territorio-fai-la-lista-dei-vini-modo\/","title":{"rendered":"Vuoi bene al tuo territorio? Fai la lista dei vini in questo modo!"},"content":{"rendered":"

<\/a>Di recente sono stato a cena all\u2019Antica Osteria Paverno, in localit\u00e0 Valgatara, a Marano di Valpolicella, un locale dove vado spesso e volentieri. Si tratta di una classica trattoria di paese \u2013 segnalata in Guida Osterie di Slow Food \u2013 gestita da Lucio Corradi assieme alla moglie Paola.<\/p>\n

Non ci avevo mai fatto caso prima ma al momento di consultare la carta dei vini per scegliere la bottiglia che avrebbe accompagnato il cibo (non stanchi degli oltre 50 Amarone assaggiati poche ore prima), ho avuto un attimo di stupore accompagnato da un sentimento di gratitudine, perch\u00e9 secondo me \u00e8\u00a0una lista fatta proprio bene.<\/p>\n

Nulla di eccezionale \u2013 nessun \u201ctesoretto\u201d per enofighetti sofisticati che bevono solo Grand Cru di Borgogna dai prezzi esorbitanti \u2013 ma concepita in un modo geniale e originale che secondo me dovrebbe essere copiato da molti locali simili, soprattutto se attivi nelle principali zone vitivinicole d\u2019Italia. Nella sostanza la carta si compone di poche etichette di altre parti d\u2019Italia e di molti vini del territorio, prodotti dalle tante aziende del comune di Marano di Valpolicella: nell\u2019arco di pochi chilometri ne possiamo trovare parecchie, quindi non c\u2019\u00e8 che l\u2019imbarazzo della scelta.<\/p>\n

<\/a>Ma nella proposta Lucio si \u00e8 tolto qualsiasi imbarazzo adottando un sistema geniale. La carta dei vini \u00e8 in pratica divisa in cinque grandi capitoli, di cui uno dedicato ai vini che non provengono dalla Valpolicella. Gli altri quattro invece propongono le tante etichette del territorio con una divisione per tipologie: una sezione dedicata ai Valpolicella Classico, un\u2019altra ai Valpolicella Superiori, poi ancora spazio per i Valpolicella Ripasso e infine per gli Amarone, con l\u2019ultima dependance<\/em> per i Recioto.<\/p>\n

La genialit\u00e0 sta nell\u2019attribuzione del prezzo di vendita: uguale per tutte le etichette della stessa tipologia, tranne qualche rara eccezione (come per i vini di Quintarelli o di qualche altro produttore che ha optato per qualche prezzo pi\u00f9 alto: in genere sono annate con pi\u00f9 lungo affinamento in bottiglia). Tutti i Valpolicella Classico vengono proposti al tavolo a 12 euro la bottiglia (come si pu\u00f2 notare nella foto), quelli Superiori a 20, i Ripasso ugualmente a 20 euro e gli Amarone – eccezioni pi\u00f9 vecchie e costose a parte – a 35.<\/p>\n

Perch\u00e9, a nostro avviso, \u00e8 geniale la proposta del prezzo uguale per tutti? Perch\u00e9 da una parte amplia la possibilit\u00e0 di scelta del cliente, che di fronte a prezzi differenziati \u2013 dati da un uguale ricarico a fronte di prezzi di acquisto differenti – scarterebbe sicuramente quelli pi\u00f9 economici e quelli pi\u00f9 costosi (succede sempre cos\u00ec), concentrandosi solo su quelli di fascia intermedia. Dall\u2019altra permette all\u2019oste di dare pari opportunit\u00e0 a tutte le aziende del suo territorio, non facendo distinzioni \u201cdi simpatia\u201d o di prezzo: messe sullo stesso piano in carta \u201cse la giocano\u201d ad armi pari. Ci saranno comunque aziende che verranno scelte pi\u00f9 di altre, ma questo dipender\u00e0 esclusivamente dalla loro riconoscibilit\u00e0 nei confronti del pubblico e dalla percezione della loro qualit\u00e0, non dai gusti (o dagli interessi economici) dell\u2019oste.<\/p>\n

<\/a>Ovviamente i vini escono dalle cantine con prezzi di listino diversi, ma il problema di perderci non si pone: \u00absu un vino ci perder\u00f2 un euro \u2013 ci dice Lucio \u2013 ma su un altro ce lo guadagner\u00f2, quindi alla fine per me il risultato economico sar\u00e0 lo stesso\u00bb. Nota a margine: 12 euro per un buon Valpolicella Classico \u00e8 proprio un prezzo da applausi a scena aperta. \u00abIl giusto ricarico \u2013 chiosa Lucio sorridendo \u2013 se vuoi fare girare le bottiglie devi fare cos\u00ec; se poi altri impongono prezzi maggiori sono affari loro, si vede che non vogliono che la gente beva\u2026\u00bb.<\/p>\n

Ultimo dettaglio, non di poco conto: tutti i vini – udite udite! – si possono avere anche al calice!<\/p>\n

A ripensarci bene questo \u00e8 un sistema che, dal punto di vista dell\u2019oste, ti fa apparire simpatico a tutte le aziende, perch\u00e9 non generi favoritismi e\/o simpatie ma lavori con tutti in grande sintonia. E alla fine vendi un gran numero di bottiglie del tuo territorio.<\/p>\n

Una gran bella idea insomma \u2013 oltre che una bella carta dei vini \u2013 che ci fa dire \u201cbravo Lucio, ogni volta che sar\u00f2 in Valpolicella ti verr\u00f2 a trovare!\u201d. Ah gi\u00e0, scusate, mi ero dimenticato di un particolare: a Paverno si mangia benissimo, a prezzi onestissimi.<\/p>\n

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Di recente sono stato a cena all\u2019Antica Osteria Paverno, in localit\u00e0 Valgatara, a Marano di Valpolicella, un locale dove vado spesso e volentieri. Si tratta di una classica trattoria di paese \u2013 segnalata in Guida Osterie di Slow Food \u2013 gestita da Lucio Corradi assieme alla moglie Paola. Non ci avevo mai fatto caso prima …<\/p>\n","protected":false},"author":919862,"featured_media":30397,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":"","_links_to":"","_links_to_target":""},"categories":[144,72,41,1],"tags":[],"class_list":["post-30395","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-carte-vini","category-in-evidenza","category-news","category-parliamo-di"],"acf":[],"yoast_head":"\nVuoi bene al tuo territorio? 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