{"id":30365,"date":"2017-07-05T11:11:08","date_gmt":"2017-07-05T09:11:08","guid":{"rendered":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/?p=30365"},"modified":"2017-07-06T09:15:24","modified_gmt":"2017-07-06T07:15:24","slug":"fascino-porto-della-sua-cucina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.slowfood.it\/slowine\/fascino-porto-della-sua-cucina\/","title":{"rendered":"Il fascino di Porto e della sua cucina"},"content":{"rendered":"

<\/a>Della prima volta che sono stato a Porto ricordo soprattutto gli aperitivi a Ribeira, le bolas de bacalao<\/em> mangiate a ogni del giorno e le tante visite alle cantine di Villa Nova de Gaia (e relativi bicchieri).<\/p>\n

Porto \u00e8 una citt\u00e0 dal fascino unico. Vivace, coloratissima e spiazzante nel modo in cui fa convivere antiche chiese e palazzi intrisi del glorioso passato di questa nazione con macerie e costruzioni fatiscenti e abbandonate.\u00a0La scena gastronomica della citt\u00e0 \u00e8 come tutto il resto: da un lato le tascas<\/em>, piccole osterie, rustiche, semplici, ferme a un tempo lontano e dall’altra ristoranti dove si osa una cucina moderna, elegante, intensa e profondamente legata alle proprie origini.<\/p>\n

<\/a>Se cercate la tradizione iniziate dalle tascas. Troverete piatti saporiti e ricchissimi \u2013 su tutti la trippa alla moda di Porto, con fagioli e chorizo o il bacalao a la bras <\/em>(stoccafisso condito con patate, prezzemolo e uovo) \u2013 o i petiscos<\/em>, una sorta di tapas composte di piccoli assaggi tra cui le immancabili bolas<\/em> di patate o di baccal\u00e0, le crocchette, o i rissois<\/em>, una specie di sofficino ripieno di formaggio, besciamella e pesce. Tra le tante che si trovano in giro per la citt\u00e0 \u00e8 difficile orientarsi ma esistono guide locali che possono essere molto utili.<\/p>\n

Immancabile \u00e8 poi una colazione o un pranzo leggero alla Confeiteria do Bolaho<\/strong> (R. Formosa, 339), una panetteria della fine dell’800 dove ancora oggi ci si pu\u00f2 recare per acquistare una pagnotta o per sedersi nella sala dietro il negozio e accompagnare il caff\u00e8 con un pastel de nata<\/em>, il tradizionale dolce di sfoglia e crema bruciata, o con una crocchetta.<\/p>\n

Se invece volete tuffarvi nel periodo liberty della citt\u00e0 andate al Majestic Caf\u00e9<\/strong> (Rua Santa Catarina 112), un vero gioiello architettonico. Qui oltre alla pasticceria tradizionale, se avete molto appetito e una certa dose di coraggio, potete provare la famosissima francesinha<\/em>: un panino ripieno di carne e prosciutto e coperto da formaggio fuso e un’intensa salsa.<\/p>\n

<\/a>Se invece volete provare la cucina portoghese contemporanea uno degli indirizzi pi\u00f9 interessanti \u00e8 O Paparico <\/strong>(Rua de Costa Cabral 2343). Situato nella parte nord della citt\u00e0 questo ristorante, in un ambiente caldo e molto accogliente, propone una piccola carta composta da un paio di piatti d’entrata (strepitoso il saut\u00e9 di vongole e tartufi di mare) e da una bella selezione di piatti da condividere equamente suddivisi tra carne e pesce. Se non si sa cosa scegliere si pu\u00f2 optare per un men\u00f9 degustazione (70 \u20ac a testa) grazie al quale si pu\u00f2 provare un antipasto, due piatti principali e due dolci. Ci\u00f2 che esce dalla cucina sono piatti di pochi ingredienti che esaltano la materia prima con cotture precise e salse e contorni equilibrati (memorabile il pur\u00e8 gratinato con cipolle al vino rosso che accompagnava il filetto). Molto valida anche la selezione di formaggi locali e la carta dei vini.<\/p>\n

Pi\u00f9 semplice, ma molto valido il Cantinho do Avillez <\/strong>(Rua Mouzinho da Silveira 166), bistrot di Jos\u00e9 Avillez, due stelle michelin a Lisbona, propone un men\u00f9 piuttosto ampio a base di pesce e di carne (molto buona la capasanta marinata con crema di avocado) serviti in un ambiente informale.<\/p>\n

Se cercate l’esperienza gastronomica vale la pena spostarsi dall’altra parte del fiume, a Villa Nova de Gaia, dove all’interno del bellissimo hotel The Yeatman<\/strong> (Rua do Choupelo) lo chef Ricardo Costa (due stelle Michelin) propone una cucina moderna, personale e fresca. Si pu\u00f2 scegliere tra diversi men\u00f9 degustazione che elencano piatti di mare e di terra, intensi ed equilibrati, talvolta segnati da una nota acida \u2013 \u00e8 il caso del ceviche con avocado e kumquat o dei gamberi con lime e gazpacho \u2013 talvolta da una consistenza grassa (splendido il calamaro alla griglia e secco con salsa di chorizo o la melanzana con romesco e fondo di agnello). A completare il piacere di una cena qui una carta dei vini con 83 proposte al calice scelte nella sterminata cantina dell’hotel, che conta 23.000 etichette in grandissima parte portoghesi.<\/p>\n

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Della prima volta che sono stato a Porto ricordo soprattutto gli aperitivi a Ribeira, le bolas de bacalao mangiate a ogni del giorno e le tante visite alle cantine di Villa Nova de Gaia (e relativi bicchieri). Porto \u00e8 una citt\u00e0 dal fascino unico. 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